कद्दू मसाला कस्टर्ड टार्ट

जो शरद ऋतु कहता है वह पंपकिन स्पाइस है! तो यहाँ एक पाई है, जो अपनी कोको पेस्ट्री और मस्करपोन-क्रिम चीज़ की क्यूब्स के साथ बहुत स्वादिष्ट है। मैंने यह नुस्खा फौ ड पाटिसेरी के नवीनतम अंक में पाया, यह जटिल नहीं है लेकिन इसके लिए काफी आराम की आवश्यकता होती है, इसलिए नुस्खा चखने के दिन से पहले किया जाना चाहिए (आप पेस्ट्री को पहले से भी बना सकते हैं और इसे एक रात के लिए फ्रिज में "कुरकुरा" होने के लिए छोड़ सकते हैं)। आखिरी बात, अगर मैं फिर से बनाऊं तो मैं क्रीम में अधिक मसाले डालूंगा (थोड़ा वनीला, दालचीनी और अदरक की अधिक मात्रा... यह आपके स्वाद के अनुसार है!)
 
सामग्री:
डि बायर का कन्नेल सर्कल
छिद्रित प्लेट
पेस्ट्री रोलर

सामग्री:
मैंने कद्दू की प्यूरी और दालचीनी का उपयोग किया Koro : साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबंधित)।
मैंने कोको पाउडर का उपयोग किया Valrhona : साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबंधित)।



तैयारी का समय: 1h30 + 1h25 का पकाना + 14h आराम
25 सेमी व्यास की पाई के लिए:

 मैंने 20 सेमी व्यास का सर्कल इस्तेमाल किया इसलिए मैंने भरने की मात्रा को 0.64 से गुणा किया पाई का।

 कद्दू की प्यूरी:

 मैंने Koro की तैयार प्यूरी का उपयोग किया।

 1 कद्दू
 
 कद्दू को काटें, बीज निकालें और इसे लगभग आधे घंटे के लिए 180°C पर ओवन में पकाएं, कद्दू को नरम होना चाहिए। फिर मांस को मिलाकर एक चिकनी प्यूरी प्राप्त करें और नुस्खा के लिए आवश्यक मात्रा निकालें।
 
 मीठा कोको पेस्ट्री:

 120g मक्खन
 85g पाउडर चीनी
 225g आटा
 20g कोको पाउडर
 50g अंडा
 2g नमक
 
 मक्खन, पाउडर चीनी, आटा, कोको और नमक को एक साथ मिलाएं (या उंगलियों से) ताकि एक रेत जैसा मिश्रण प्राप्त हो।
 
 
 
 फिर अंडा डालें और फिर से मिलाएं ताकि एक समान गेंद बन जाए। पेस्ट्री को फिल्म करें और इसे कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
 
 
 
 
 फिर, पेस्ट्री को 2 मिमी मोटाई पर बेलें और अपने सर्कल में डालें। इसे फिर से कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
 
 
 
 
 कद्दू और मसालों का मिश्रण:

 425g कद्दू की प्यूरी
 236g 35% वसा वाली तरल क्रीम
 75g गन्ने की चीनी
 230g अंडे की जर्दी
 1 चम्मच दालचीनी पाउडर
 ½ चम्मच अदरक पाउडर
 ¼ चम्मच लौंग पाउडर
 ½ चम्मच नमक
 
 एक बर्तन में कद्दू की प्यूरी, क्रीम, चीनी का आधा हिस्सा और मसाले डालें। मिश्रण को गर्म करें।
 
 
 
 अंडे की जर्दी को बाकी की चीनी के साथ फेंटें।
 
 
 
 जब बर्तन में मिश्रण उबलने लगे, इसे अंडों पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर अलग रखें।
 
 
 
 पकाने की प्रक्रिया:

 मीठी पेस्ट्री को 175°C पर लगभग 20 मिनट के लिए पहले से पकाएं (यदि आवश्यक हो, तो आप पहले से पकाने के दौरान वजन या बीज रख सकते हैं)।
 
 
 
 पंपकिन स्पाइस मिश्रण को छानें और इसे पहले से पकी हुई पेस्ट्री पर डालें।
 
 
 
 150°C पर 25 मिनट के लिए बेक करें। पकाने के अंत में, क्रीम अभी भी झिलमिलाती होनी चाहिए, यह बाद में सेट हो जाएगी। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर रात भर फ्रिज में रखें।
 
 
 
 मस्करपोन क्रीम:

 150g क्रीम चीज़
 85g मस्करपोन
 15g पाउडर चीनी
 
 तीनों सामग्री को मिलाकर एक समान मिश्रण प्राप्त करें और फ्रिज में रखें।
 
 
 
 फिनिशिंग:

 कद्दू के बीज की मात्रा
 
 जब पाई पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो मस्करपोन क्रीम से क्यूब्स बनाएं और उन्हें ऊपर रखें। खाने से पहले कुछ कद्दू के बीज से सजाएं!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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