वनीला और हेज़लनट प्रालिन ब्यूच
19 नवंबर 2025
कठिनाई स्तर:
हम धीरे-धीरे क्रिसमस के समय के करीब पहुँच रहे हैं, और इसलिए यह मेरी पहली ब्यूच रेसिपी पोस्ट करने का समय था, एक हल्की और स्वादिष्ट ब्यूच वनीला और हेज़लनट के साथ, जो मेरी पसंदीदा संयोजनों में से एक है। रेसिपी में निश्चित रूप से प्रालिन है, जिसे आप घर पर बना सकते हैं या बाजार से खरीद सकते हैं (मेरे में मैंने और अधिक स्वाद के लिए वनीला जोड़ा है) लेकिन कई वनीला फली भी हैं; यदि आवश्यक हो तो आप केवल एक का उपयोग कर सकते हैं, जिसे इन्सर्ट और मूस के बीच दो भागों में बाँट सकते हैं, वनीला एक्सट्रेक्ट के साथ पूरा कर सकते हैं जिसे आप नामेलका में भी उपयोग कर सकते हैं। रेसिपी में कई तत्व हैं लेकिन कुछ भी बहुत जटिल नहीं है, और जैसे कि लगभग हमेशा ब्यूच के साथ, आप इसे प्रति दिन 15 या 30 मिनट के छोटे टुकड़ों में बना सकते हैं।
सामग्री :
मैंने मेडागास्कर का वनीला, वनीला एक्सट्रेक्ट नोरॉही & आईवॉयर चॉकलेट वालरोना से इस्तेमाल किया: साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
मैंने हेज़लनट प्यूरी और हेज़लनट पाउडर कोरो से इस्तेमाल किया: साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।
सामग्री :
मेरी ब्यूच मोल्ड और इन्सर्ट मोल्ड (साथ ही मेरे पाइपिंग बैग) गाई डेमार्ले से हैं: पंजीकरण पर 10€ मुफ्त के लिए रेफरल कोड FLAVIE10 (संबद्ध)।
10 मिमी पाइपिंग नोजल
तैयारी का समय: 1h30 + फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंग का समय + 15 मिनट का पकाना
28 सेमी की ब्यूच के लिए:
वनीला पैलेट इन्सर्ट (क्रिस्टोफ फेल्डर):
35g पूरा दूध
270g पूरी क्रीम
1 वनीला फली
1.2g NH पेक्टिन
35g चीनी
60g अंडे की जर्दी (3 से 4 जर्दी)
दूध को क्रीम और वनीला फली के बीज के साथ उबालें। एक कटोरे में, पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को गर्म दूध पर छिड़कें। उबालें और लगातार हिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
फिर, अंडे की जर्दी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे पक न जाएं।
इन्सर्ट मोल्ड में डालें और पूरी तरह से सेट होने तक फ्रीजर में रखें।
हेज़लनट क्रीमी इन्सर्ट:
22g अंडे की जर्दी
22g चीनी
125g पूरी क्रीम
1.2g जिलेटिन
63g हेज़लनट प्यूरी
जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
पूरी क्रीम को गर्म करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। गर्म क्रीम को अंडे की जर्दी पर डालें, फिर लगातार हिलाते हुए नाप (83°C) पर पकाएं।
फिर हाइड्रेटेड (और यदि आप जिलेटिन की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं तो निचोड़ा हुआ) जिलेटिन और हेज़लनट प्यूरी जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें।
इन्सर्ट मोल्ड में डालें और पूरी तरह से सेट होने तक फ्रीजर में रखें।
हेज़लनट बिस्किट:
2 अंडे
70g चीनी
125g हेज़लनट पाउडर
3g बेकिंग पाउडर
QS कटी हुई हेज़लनट
अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को चीनी के आधे हिस्से के साथ फेंटें, फिर हेज़लनट पाउडर और बेकिंग पाउडर जोड़ें।
अंडे की सफेदी को चीनी के दूसरे आधे हिस्से के साथ फेंटें। जब वे अच्छी तरह से उठ जाएं और चीनी घुल जाए, तो उन्हें धीरे-धीरे पहले मिश्रण में मिलाएं।
जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो इसे अपने मोल्ड में डालें, ऊपर कुछ कटी हुई हेज़लनट डालें और फिर 180°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें।
बिस्किट को ठंडा होने दें और फिर इसे सही आकार में काटें।
प्रालिन क्रंची:
50g दूध चॉकलेट
60g हेज़लनट प्रालिन
45g फ्यूइलेंटिन
चॉकलेट को पिघलाएं, प्रालिन जोड़ें और फिर फ्यूइलेंटिन डालें।
क्रंची को हेज़लनट बिस्किट पर फैलाएं और सब कुछ फ्रीजर में रखें ताकि क्रंची क्रिस्टलाइज हो जाए।
वनीला मूस:
58g पूरा दूध
12g पूरी क्रीम
1 वनीला फली
20g अंडे की जर्दी
20g चीनी
2.3g जिलेटिन
250g पूरी क्रीम
जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
दूध को थोड़ी मात्रा में क्रीम और वनीला फली के बीज के साथ गर्म करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।
गर्म तरल को इसके ऊपर डालें, फिर सब कुछ फिर से पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए नाप (83°C) पर पकाएं। फिर, हाइड्रेटेड (और यदि आप जिलेटिन की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं तो निचोड़ा हुआ) जिलेटिन जोड़ें।
जब वनीला कस्टर्ड 35°C पर पहुँच जाए, तो क्रीम को बहुत अधिक फेंटें।
इसे 28-30°C पर वनीला कस्टर्ड में धीरे-धीरे मिलाएं, फिर तुरंत असेंबली पर जाएं।
असेंबली:
लगभग 60g प्रालिन
अपने ब्यूच मोल्ड के नीचे वनीला मूस लगाएं।
एक इन्सर्ट जोड़ें, डोम नीचे की ओर, फिर शुद्ध प्रालिन।
दूसरा इन्सर्ट जोड़ें, डोम ऊपर की ओर।
मूस के साथ कवर करें, फिर बिस्किट/क्रंची के साथ समाप्त करें।
नामेलका वनीला और फिनिशिंग:
ध्यान दें, नामेलका का उपयोग करने के दिन से पहले तैयार करना है।
50g पूरा दूध
1 वनीला फली
1g जिलेटिन
85g सफेद चॉकलेट
100g पूरी क्रीम
जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
दूध को वनीला के बीज के साथ गर्म करें, फिर हाइड्रेटेड जिलेटिन जोड़ें और इसे पहले से पिघले हुए सफेद चॉकलेट पर डालें। एक चिकनी और चमकदार गनाश प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, फिर ठंडी क्रीम जोड़ें और हैंड ब्लेंडर से मिक्स करें। संपर्क में फिल्म करें और 1 रात के लिए फ्रिज में क्रिस्टलाइज होने दें।
उसी दिन, अपनी ब्यूच को बाहर निकालें और इसे सर्विंग डिश में रखें। इसे फ्रिज में एक रात के लिए डीफ्रॉस्ट होने दें। अगले दिन, ब्यूच की पूरी सतह पर नामेलका फैलाएं और फिर ऊपर बॉल्स पाइप करें। प्रालिन और हेज़लनट से सजाएं और आनंद लें!
सामग्री :
मैंने मेडागास्कर का वनीला, वनीला एक्सट्रेक्ट नोरॉही & आईवॉयर चॉकलेट वालरोना से इस्तेमाल किया: साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
मैंने हेज़लनट प्यूरी और हेज़लनट पाउडर कोरो से इस्तेमाल किया: साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।
सामग्री :
मेरी ब्यूच मोल्ड और इन्सर्ट मोल्ड (साथ ही मेरे पाइपिंग बैग) गाई डेमार्ले से हैं: पंजीकरण पर 10€ मुफ्त के लिए रेफरल कोड FLAVIE10 (संबद्ध)।
10 मिमी पाइपिंग नोजल
तैयारी का समय: 1h30 + फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंग का समय + 15 मिनट का पकाना
28 सेमी की ब्यूच के लिए:
वनीला पैलेट इन्सर्ट (क्रिस्टोफ फेल्डर):
35g पूरा दूध
270g पूरी क्रीम
1 वनीला फली
1.2g NH पेक्टिन
35g चीनी
60g अंडे की जर्दी (3 से 4 जर्दी)
दूध को क्रीम और वनीला फली के बीज के साथ उबालें। एक कटोरे में, पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को गर्म दूध पर छिड़कें। उबालें और लगातार हिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
फिर, अंडे की जर्दी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे पक न जाएं।
इन्सर्ट मोल्ड में डालें और पूरी तरह से सेट होने तक फ्रीजर में रखें।
हेज़लनट क्रीमी इन्सर्ट:
22g अंडे की जर्दी
22g चीनी
125g पूरी क्रीम
1.2g जिलेटिन
63g हेज़लनट प्यूरी
जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
पूरी क्रीम को गर्म करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। गर्म क्रीम को अंडे की जर्दी पर डालें, फिर लगातार हिलाते हुए नाप (83°C) पर पकाएं।
फिर हाइड्रेटेड (और यदि आप जिलेटिन की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं तो निचोड़ा हुआ) जिलेटिन और हेज़लनट प्यूरी जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें।
इन्सर्ट मोल्ड में डालें और पूरी तरह से सेट होने तक फ्रीजर में रखें।
हेज़लनट बिस्किट:
2 अंडे
70g चीनी
125g हेज़लनट पाउडर
3g बेकिंग पाउडर
QS कटी हुई हेज़लनट
अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को चीनी के आधे हिस्से के साथ फेंटें, फिर हेज़लनट पाउडर और बेकिंग पाउडर जोड़ें।
अंडे की सफेदी को चीनी के दूसरे आधे हिस्से के साथ फेंटें। जब वे अच्छी तरह से उठ जाएं और चीनी घुल जाए, तो उन्हें धीरे-धीरे पहले मिश्रण में मिलाएं।
जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो इसे अपने मोल्ड में डालें, ऊपर कुछ कटी हुई हेज़लनट डालें और फिर 180°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें।
बिस्किट को ठंडा होने दें और फिर इसे सही आकार में काटें।
प्रालिन क्रंची:
50g दूध चॉकलेट
60g हेज़लनट प्रालिन
45g फ्यूइलेंटिन
चॉकलेट को पिघलाएं, प्रालिन जोड़ें और फिर फ्यूइलेंटिन डालें।
क्रंची को हेज़लनट बिस्किट पर फैलाएं और सब कुछ फ्रीजर में रखें ताकि क्रंची क्रिस्टलाइज हो जाए।
वनीला मूस:
58g पूरा दूध
12g पूरी क्रीम
1 वनीला फली
20g अंडे की जर्दी
20g चीनी
2.3g जिलेटिन
250g पूरी क्रीम
जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
दूध को थोड़ी मात्रा में क्रीम और वनीला फली के बीज के साथ गर्म करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।
गर्म तरल को इसके ऊपर डालें, फिर सब कुछ फिर से पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए नाप (83°C) पर पकाएं। फिर, हाइड्रेटेड (और यदि आप जिलेटिन की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं तो निचोड़ा हुआ) जिलेटिन जोड़ें।
जब वनीला कस्टर्ड 35°C पर पहुँच जाए, तो क्रीम को बहुत अधिक फेंटें।
इसे 28-30°C पर वनीला कस्टर्ड में धीरे-धीरे मिलाएं, फिर तुरंत असेंबली पर जाएं।
असेंबली:
लगभग 60g प्रालिन
अपने ब्यूच मोल्ड के नीचे वनीला मूस लगाएं।
एक इन्सर्ट जोड़ें, डोम नीचे की ओर, फिर शुद्ध प्रालिन।
दूसरा इन्सर्ट जोड़ें, डोम ऊपर की ओर।
मूस के साथ कवर करें, फिर बिस्किट/क्रंची के साथ समाप्त करें।
नामेलका वनीला और फिनिशिंग:
ध्यान दें, नामेलका का उपयोग करने के दिन से पहले तैयार करना है।
50g पूरा दूध
1 वनीला फली
1g जिलेटिन
85g सफेद चॉकलेट
100g पूरी क्रीम
जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
दूध को वनीला के बीज के साथ गर्म करें, फिर हाइड्रेटेड जिलेटिन जोड़ें और इसे पहले से पिघले हुए सफेद चॉकलेट पर डालें। एक चिकनी और चमकदार गनाश प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, फिर ठंडी क्रीम जोड़ें और हैंड ब्लेंडर से मिक्स करें। संपर्क में फिल्म करें और 1 रात के लिए फ्रिज में क्रिस्टलाइज होने दें।
उसी दिन, अपनी ब्यूच को बाहर निकालें और इसे सर्विंग डिश में रखें। इसे फ्रिज में एक रात के लिए डीफ्रॉस्ट होने दें। अगले दिन, ब्यूच की पूरी सतह पर नामेलका फैलाएं और फिर ऊपर बॉल्स पाइप करें। प्रालिन और हेज़लनट से सजाएं और आनंद लें!
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