ब्लूबेरी और नींबू की ब्यूश
21 नवंबर 2025
कठिनाई स्तर:
यदि आप एक फलदार, खट्टे और बहुत हल्के ब्यूच को क्रिसमस के खाने के अंत में समाप्त करने के लिए खोज रहे हैं, तो आप सही जगह पर हैं! मैंने जानबूझकर इस ब्यूच को बिना कुरकुरे के बनाया है, एक बहुत नरम मेडेलिन बिस्किट के साथ (क्रिस्टोफ फेल्डर की रेसिपी) ताकि एक बहुत ही पिघलने वाला मिठाई हो, लेकिन आप चाहें तो इसमें एक जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, इसमें एक गहन ब्लूबेरी मूस (मैंने आदामांस की रेसिपी का उपयोग किया है), एक नींबू क्रीम के रूप में इनसर्ट और एक नींबू जेल (जेफ्री कैग्नेस की रेसिपी) है ताकि और भी अधिक ताजगी मिले! यह अब सीजन नहीं है इसलिए मैंने ताजे ब्लूबेरी का उपयोग नहीं किया, लेकिन जंगली ब्लूबेरी की प्यूरी और कैंडिड ब्लूबेरी के बीच, ब्यूच बहुत सुगंधित और रंगीन थी 😊
सामग्री :
मैंने आदामांस की ब्लूबेरी प्यूरी का उपयोग किया है वालरोना: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
मैंने कैंडिड ब्लूबेरी का उपयोग किया है जो गाई डेमार्ले में मिली: 10€ की पेशकश के लिए पंजीकरण पर FLAVIE10 कोड दर्ज करें (संबद्ध)।
सामग्री :
मेरी ब्यूच मोल्ड और इनसर्ट मोल्ड (साथ ही मेरे पाइपिंग बैग) गाई डेमार्ले से हैं: 10€ की पेशकश के लिए पंजीकरण पर FLAVIE10 कोड दर्ज करें (संबद्ध)।
तैयारी का समय: 1h40 + 20 मिनट का पकाना + फ्रीजिंग / डीफ्रॉस्टिंग का समय
28 सेमी के ब्यूच के लिए:
नींबू क्रीम इनसर्ट :
2 अंडे
65g नींबू का रस
2 नींबू के छिलके
75g चीनी
110g मक्खन
नींबू के छिलकों को चीनी के साथ मिलाएं। अंडे डालें, अच्छी तरह से फेंटें, फिर नींबू का रस डालें। सब कुछ एक पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर गाढ़ा करें।
आंच से हटा दें, मक्खन डालें और एक हैंड ब्लेंडर की मदद से एक चिकनी और क्रीमी क्रीम प्राप्त करने के लिए मिक्स करें। क्रीम को इनसर्ट मोल्ड में डालें और पूरी तरह से सेट होने तक फ्रीजर में रखें।
नींबू और जैतून के तेल का मेडेलिन बिस्किट :
60g चीनी
1 नींबू के छिलके
5g नींबू का रस
1 अंडा
12g दूध
62g आटा
2g बेकिंग पाउडर
25g मक्खन
37g जैतून का तेल
कुछ कैंडिड ब्लूबेरी
मक्खन को पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसमें जैतून का तेल डालें। ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें।
चीनी को छिलकों, नींबू के रस, अंडे और दूध के साथ मिलाएं।
आटे और बेकिंग पाउडर को छानकर मिलाएं, और अंत में मक्खन और तेल का मिश्रण डालें।
जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो इसे अपने मोल्ड में डालें (मैंने इसे सीधे ब्यूच मोल्ड में पकाया) और पूरे सतह पर कैंडिड ब्लूबेरी डालें।
ओवन का तापमान 180°C पर कम करें और फिर 20 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा होने दें, फिर बिस्किट के शीर्ष को समतल करने के लिए काटें।
नींबू जेली :
50g चीनी
100g नींबू का रस
4g पेक्टिन NH
20g जैतून का तेल
चीनी और पेक्टिन को मिलाएं। नींबू का रस उबालें और फिर चीनी-पेक्टिन मिश्रण को डालें और मिलाएं। फिर से उबालें और कुछ मिनटों के लिए पकाएं।
जल्दी से रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में ठंडा करें।
फिर, जैतून के तेल के साथ हैंड ब्लेंडर से मिलाएं जब तक एक समरूप जेली न बन जाए और माउंटिंग तक सुरक्षित रखें।
गहन ब्लूबेरी मूस :
इतालवी मेरिंग: आपके पास बहुत अधिक मेरिंग होगी लेकिन छोटी मात्रा बनाना मुश्किल है।
80g अंडे का सफेद भाग
24g पानी
80g चीनी
पानी और चीनी के साथ एक सिरप तैयार करें।
जब सिरप 110°C पर पहुंच जाए, तो अंडे के सफेद भाग को फेंटना शुरू करें। जब सिरप 118°C पर पहुंच जाए, तो इसे धीरे-धीरे फेनिश अंडों पर डालें और एक चिकनी और चमकदार मेरिंग प्राप्त करने के लिए फेंटते रहें।
ब्लूबेरी क्रीम :
52g पूरी क्रीम
35g ब्लूबेरी प्यूरी
क्रीम को ब्लूबेरी प्यूरी के साथ फेंटें जब तक कि एक बहुत मजबूत क्रीम न बन जाए।
ब्लूबेरी मूस :
5.5g जिलेटिन
75g ब्लूबेरी प्यूरी (1)
150g ब्लूबेरी प्यूरी (2)
ब्लूबेरी क्रीम
55g इतालवी मेरिंग
जिलेटिन को ठंडी ब्लूबेरी प्यूरी (1) में लगभग पंद्रह मिनट के लिए भिगो दें (इतालवी मेरिंग और क्रीम तैयार करने का समय)। फिर, मिश्रण को 60°C पर गर्म करें और ठंडी ब्लूबेरी प्यूरी (2) डालें।
इस तैयारी के 1/3 को फेनिश अंडों के साथ मिलाएं, फिर बाकी को धीरे से मैरीसे में मिलाएं। अंत में, धीरे से ब्लूबेरी क्रीम को मिलाएं और माउंटिंग पर जाएं।
माउंटिंग :
ब्यूच मोल्ड के नीचे 2/3 मूस डालें। कैंडिड ब्लूबेरी डालें।
केंद्र में, नींबू जेली डालें, फिर नींबू क्रीम इनसर्ट डालें।
मूस के साथ कवर करें, फिर मेडेलिन बिस्किट डालें। चिकना करें और फ्रीजर में रखें।
ब्लूबेरी ग्लेज़ :
10g जिलेटिन
150g ब्लूबेरी प्यूरी
200g पाउडर चीनी
50g ग्लूकोज
रेसिपी साइट encoreungateau से अनुकूलित।
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
ब्लूबेरी प्यूरी, चीनी और ग्लूकोज को उबालें। भिगोया हुआ (और यदि आप पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं तो निचोड़ा हुआ) जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर एक जार में डालें और ठंडा होने दें।
ब्यूच को निकालें और इसे एक ग्रिल पर रखें।
ब्लूबेरी ग्लेज़ को 30-35°C पर गर्म करें। इसे ब्यूच पर डालें, कुछ नींबू के छिलके और कैंडिड ब्लूबेरी डालें। खाने से पहले कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें!
सामग्री :
मैंने आदामांस की ब्लूबेरी प्यूरी का उपयोग किया है वालरोना: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
मैंने कैंडिड ब्लूबेरी का उपयोग किया है जो गाई डेमार्ले में मिली: 10€ की पेशकश के लिए पंजीकरण पर FLAVIE10 कोड दर्ज करें (संबद्ध)।
सामग्री :
मेरी ब्यूच मोल्ड और इनसर्ट मोल्ड (साथ ही मेरे पाइपिंग बैग) गाई डेमार्ले से हैं: 10€ की पेशकश के लिए पंजीकरण पर FLAVIE10 कोड दर्ज करें (संबद्ध)।
तैयारी का समय: 1h40 + 20 मिनट का पकाना + फ्रीजिंग / डीफ्रॉस्टिंग का समय
28 सेमी के ब्यूच के लिए:
नींबू क्रीम इनसर्ट :
2 अंडे
65g नींबू का रस
2 नींबू के छिलके
75g चीनी
110g मक्खन
नींबू के छिलकों को चीनी के साथ मिलाएं। अंडे डालें, अच्छी तरह से फेंटें, फिर नींबू का रस डालें। सब कुछ एक पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर गाढ़ा करें।
आंच से हटा दें, मक्खन डालें और एक हैंड ब्लेंडर की मदद से एक चिकनी और क्रीमी क्रीम प्राप्त करने के लिए मिक्स करें। क्रीम को इनसर्ट मोल्ड में डालें और पूरी तरह से सेट होने तक फ्रीजर में रखें।
नींबू और जैतून के तेल का मेडेलिन बिस्किट :
60g चीनी
1 नींबू के छिलके
5g नींबू का रस
1 अंडा
12g दूध
62g आटा
2g बेकिंग पाउडर
25g मक्खन
37g जैतून का तेल
कुछ कैंडिड ब्लूबेरी
मक्खन को पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसमें जैतून का तेल डालें। ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें।
चीनी को छिलकों, नींबू के रस, अंडे और दूध के साथ मिलाएं।
आटे और बेकिंग पाउडर को छानकर मिलाएं, और अंत में मक्खन और तेल का मिश्रण डालें।
जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो इसे अपने मोल्ड में डालें (मैंने इसे सीधे ब्यूच मोल्ड में पकाया) और पूरे सतह पर कैंडिड ब्लूबेरी डालें।
ओवन का तापमान 180°C पर कम करें और फिर 20 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा होने दें, फिर बिस्किट के शीर्ष को समतल करने के लिए काटें।
नींबू जेली :
50g चीनी
100g नींबू का रस
4g पेक्टिन NH
20g जैतून का तेल
चीनी और पेक्टिन को मिलाएं। नींबू का रस उबालें और फिर चीनी-पेक्टिन मिश्रण को डालें और मिलाएं। फिर से उबालें और कुछ मिनटों के लिए पकाएं।
जल्दी से रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में ठंडा करें।
फिर, जैतून के तेल के साथ हैंड ब्लेंडर से मिलाएं जब तक एक समरूप जेली न बन जाए और माउंटिंग तक सुरक्षित रखें।
गहन ब्लूबेरी मूस :
इतालवी मेरिंग: आपके पास बहुत अधिक मेरिंग होगी लेकिन छोटी मात्रा बनाना मुश्किल है।
80g अंडे का सफेद भाग
24g पानी
80g चीनी
पानी और चीनी के साथ एक सिरप तैयार करें।
जब सिरप 110°C पर पहुंच जाए, तो अंडे के सफेद भाग को फेंटना शुरू करें। जब सिरप 118°C पर पहुंच जाए, तो इसे धीरे-धीरे फेनिश अंडों पर डालें और एक चिकनी और चमकदार मेरिंग प्राप्त करने के लिए फेंटते रहें।
ब्लूबेरी क्रीम :
52g पूरी क्रीम
35g ब्लूबेरी प्यूरी
क्रीम को ब्लूबेरी प्यूरी के साथ फेंटें जब तक कि एक बहुत मजबूत क्रीम न बन जाए।
ब्लूबेरी मूस :
5.5g जिलेटिन
75g ब्लूबेरी प्यूरी (1)
150g ब्लूबेरी प्यूरी (2)
ब्लूबेरी क्रीम
55g इतालवी मेरिंग
जिलेटिन को ठंडी ब्लूबेरी प्यूरी (1) में लगभग पंद्रह मिनट के लिए भिगो दें (इतालवी मेरिंग और क्रीम तैयार करने का समय)। फिर, मिश्रण को 60°C पर गर्म करें और ठंडी ब्लूबेरी प्यूरी (2) डालें।
इस तैयारी के 1/3 को फेनिश अंडों के साथ मिलाएं, फिर बाकी को धीरे से मैरीसे में मिलाएं। अंत में, धीरे से ब्लूबेरी क्रीम को मिलाएं और माउंटिंग पर जाएं।
माउंटिंग :
ब्यूच मोल्ड के नीचे 2/3 मूस डालें। कैंडिड ब्लूबेरी डालें।
केंद्र में, नींबू जेली डालें, फिर नींबू क्रीम इनसर्ट डालें।
मूस के साथ कवर करें, फिर मेडेलिन बिस्किट डालें। चिकना करें और फ्रीजर में रखें।
ब्लूबेरी ग्लेज़ :
10g जिलेटिन
150g ब्लूबेरी प्यूरी
200g पाउडर चीनी
50g ग्लूकोज
रेसिपी साइट encoreungateau से अनुकूलित।
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
ब्लूबेरी प्यूरी, चीनी और ग्लूकोज को उबालें। भिगोया हुआ (और यदि आप पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं तो निचोड़ा हुआ) जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर एक जार में डालें और ठंडा होने दें।
ब्यूच को निकालें और इसे एक ग्रिल पर रखें।
ब्लूबेरी ग्लेज़ को 30-35°C पर गर्म करें। इसे ब्यूच पर डालें, कुछ नींबू के छिलके और कैंडिड ब्लूबेरी डालें। खाने से पहले कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें!
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