मंडियन लॉग (काले चॉकलेट और सूखे मेवे: हेज़लनट, पिस्ता, बादाम)

मुझे एहसास हुआ कि यहाँ बहुत चॉकलेट वाली ब्यूच नहीं है, इसलिए मैंने एक काले चॉकलेट और सूखे मेवों की ब्यूच बनाने का फैसला किया, जो कि साल के अंत की छुट्टियों के दौरान कई मेजों पर पाए जाने वाले क्लासिक मेनडियंट्स से प्रेरित है। यह ब्यूच चॉकलेट में गहन है, और पिस्ता और बादाम के क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट है, और निश्चित रूप से हेज़लनट प्रालिन भी है। आखिरी बात, यह ग्लूटेन मुक्त है क्योंकि इसमें कोई कुरकुरी चीज नहीं है (कुरकुरापन सूखे मेवों से आता है) और चॉकलेट का बिस्किट बिना आटे का है 😊
 
सामग्री :
मेरा ब्यूच मोल्ड और इन्सर्ट मोल्ड गाई डेमार्ले से हैं: पंजीकरण के समय FLAVIE10 कोड डालें और 10€ का उपहार प्राप्त करें (संबद्ध)।

सामग्री :
मैंने कारिबियन चॉकलेट का उपयोग किया है वालरोना से: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
मैंने मेपल सिरप और पेकान नट्स का उपयोग किया है कोरो से: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।



तैयारी का समय : 1h30 + 15 मिनट का पकाना + फ्रीज करने और डीफ्रॉस्ट करने का समय
28 सेमी की ब्यूच के लिए :

 पिस्ता क्रीम इन्सर्ट :

 12g अंडे की जर्दी
 12g चीनी
 0.7g जिलेटिन
 70g पूरी क्रीम
 33g पिस्ता प्यूरी
 
 जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
 क्रीम को गर्म करें।
 अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें; गर्म क्रीम डालें, फिर 83°C पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। आग से हटाकर, फिर से हाइड्रेटेड जिलेटिन और फिर पिस्ता प्यूरी डालें।
 
 
 
 इन्सर्ट मोल्ड में क्रीम डालें, फिर इसे फ्रीजर में रखें।
 
 
 
 बादाम क्रीम इन्सर्ट :

 12g अंडे की जर्दी
 12g चीनी
 0.7g जिलेटिन
 70g पूरी क्रीम
 33g बादाम प्यूरी
 
 जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
 क्रीम को गर्म करें।
 अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें; गर्म क्रीम डालें, फिर 83°C पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। आग से हटाकर, फिर से हाइड्रेटेड जिलेटिन और फिर बादाम प्यूरी डालें।
 
 
 
 बादाम क्रीम को पिस्ता क्रीम के ऊपर इन्सर्ट मोल्ड में डालें, फिर इसे फ्रीजर में रखें।
 
 
 
 चॉकलेट बिस्किट :

 50g मक्खन
 210g काले चॉकलेट
 200g अंडे का सफेद भाग
 65g दानेदार चीनी
 50g अंडे की जर्दी
 85g हेज़लनट प्रालिन
 कुछ हेज़लनट्स, बादाम, पूरे पिस्ता
 
 चॉकलेट और मक्खन को 50°C पर पिघलाएं। अंडे के सफेद भाग को फेंटें और चीनी के साथ सख्त करें ताकि मरेनग बन सके।
 
 
 
 चॉकलेट/मक्खन मिश्रण में थोड़ी मात्रा में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, फिर अंडे की जर्दी डालें। अंत में, धीरे-धीरे बाकी मरेनग को मैरीसे के साथ मिलाएं।
 
 
 
 एक फ्रेम में डालें, फिर 180°C पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
 
 ठंडा होने दें, फिर 28 सेमी लंबाई और 7 सेमी चौड़ाई के दो आयतों में काटें।
 
 
 
 इनमें से एक पर प्रालिन हेज़लनट फैलाएं और फिर पूरे सूखे मेवे डालें।
 
 

 
 दूसरे बिस्किट से ढक दें।
 
 
 
 इसे मोल्ड में रखें जब तक कि इसे इकट्ठा न किया जाए।
 
 काले चॉकलेट मूस :

 125g पूरे दूध
 2g जिलेटिन
 145g काले चॉकलेट
 250g 35% वसा वाली क्रीम।
 
 जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
 दूध को गर्म करें, फिर जिलेटिन को डालें (यदि आप पत्तियों में जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं तो निचोड़ें)। पहले से पिघले हुए काले चॉकलेट पर डालें, एक चिकनी और चमकदार गनाश प्राप्त करने के लिए मिक्स करें।
 
 
 
 जब मिश्रण 45°C पर हो, तो क्रीम को बहुत सख्त न होने तक फेंटें और इसे धीरे-धीरे गनाश में मिलाएं।
 
 
 
 तुरंत इकट्ठा करने पर जाएं।
 
 इकट्ठा करना :

 मोल्ड के नीचे 1/3 मूस डालें।
 
 
 
 पिस्ता/बादाम इन्सर्ट डालें, फिर मूस के साथ ढक दें। अंत में डबल चॉकलेट बिस्किट डालें, फिर बाकी मूस के साथ चिकना करें।
 
 
 
 फ्रीजर में रखें जब तक पूरी तरह से सेट न हो जाए।
 
 फिनिशिंग :

 250g काले चॉकलेट
 65g तटस्थ तेल
 कुछ पिस्ता, बादाम, पूरे हेज़लनट्स
 
 चॉकलेट को पिघलाएं, फिर तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
 ब्यूच को निकालें और इसे एक ग्रिल पर रखें।
 
 
 
 ग्लेज़िंग डालें, फिर पूरे सूखे मेवों को डालें। खाने से पहले कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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