फ्रैंबोइज़ियर टोंका बीन्स के साथ

यहाँ एक नुस्खा है जो मेरे ब्लॉग पर अभी तक नहीं था, क्लासिक रास्पबेरी केक का। एक जीनोइस, एक मूसलीन क्रीम और बहुत सारे रास्पबेरी, और voilà आपका केक तैयार है! बनाना काफी आसान है, मैंने इसे टोंका बीन के स्वाद से सुगंधित करने का निर्णय लिया है लेकिन आप इसे वनीला, नींबू, नींबू हरा, पिस्ता... के अनुसार भी सुगंधित कर सकते हैं! बेशक, यह एक मूल नुस्खा है इसलिए आप इसका उपयोग एक स्ट्रॉबेरी केक बनाने के लिए भी कर सकते हैं, आपको बस रास्पबेरी को स्ट्रॉबेरी से बदलना होगा (वैसे, ऑफ-सीजन, आप कीवी या खुबानी का भी उपयोग कर सकते हैं...), जीनोइस और मूसलीन क्रीम वही रहती हैं। वैसे, जीनोइस की बात करते हुए, मैंने इसे बिना बैन-मारिया के बनाया है लेकिन अगर आप इसे उस तकनीक के साथ पसंद करते हैं, तो कोई समस्या नहीं है, अनुपात वही रहते हैं। फिनिशिंग के लिए, मैंने क्लासिक बादाम पेस्ट के बजाय थोड़ी मीठी व्हिप्ड क्रीम डाली है लेकिन आप केक को रास्पबेरी से भी ढक सकते हैं या अपनी इच्छाओं के अनुसार सजावट कर सकते हैं।



तैयारी का समय: 1 घंटा + 15 मिनट का पकाना
16 से 18 सेमी व्यास के रास्पबेरी केक के लिए (यह मोटाई में अधिक या कम होगा):

जीनोइस:

100g पूरे अंडे (2 मध्यम अंडे)
60g चीनी
60g आटा
½ टोंका बीन

अंडों को चीनी के साथ कई मिनटों (कम से कम 10 से 15) तक फेंटें, जब तक कि एक सफेद, बहुत फुला हुआ मिश्रण न बन जाए, जो रिबन बनाता है।





आटे को छान लें और इसे कद्दूकस की हुई टोंका बीन के साथ एक मैरीसे के साथ मिलाएं। मिश्रण को जितना संभव हो कम मिलाना चाहिए ताकि एक समान लेकिन अभी भी अच्छी तरह से फुला हुआ मिश्रण प्राप्त हो सके।





18 सेमी व्यास के सांचे या सर्कल में डालें और 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए बेक करें (ओवन के अनुसार जांचें)।

इंबिबिंग सिरप:

100g चीनी
75g पानी
15g रास्पबेरी सिरप (या रास्पबेरी शराब)

पानी और चीनी को उबालें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो रास्पबेरी सिरप (और यदि आप चाहें तो थोड़ी कद्दूकस की हुई टोंका बीन) डालें, फिर अलग रख दें।

मूसलीन क्रीम:

235g पूरा दूध
½ टोंका बीन
55g अंडे की जर्दी (लगभग 3 जर्दी)
80g चीनी
35g मक्का का आटा
25g मक्खन (1)
100g मक्खन (2) जो कई घंटे पहले फ्रिज से निकाला गया हो

पैटीसियर क्रीम:

दूध को कद्दूकस की हुई टोंका बीन के साथ उबालें।



साथ ही, अंडे की जर्दी को चीनी और मक्का के आटे के साथ फेंटें।



गर्म दूध का आधा भाग पिछले मिश्रण पर डालें, अच्छी तरह मिलाते हुए, फिर सब कुछ फिर से पैन में डालें।



मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए पकाएं जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए।



आंच से हटा दें, मक्खन (1) डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर क्रीम को एक कंटेनर में डालें (यदि आप जल्दी में हैं तो जितना संभव हो उतना बड़ा), इसे संपर्क में फिल्म करें और इसे फ्रिज में ठंडा करें जब तक कि यह कमरे के तापमान पर न हो जाए (यह बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए ताकि मक्खन डाल सकें)।





मूसलीन क्रीम:

जब पैटीसियर क्रीम कमरे के तापमान पर हो, तो इसे चिकना करने के लिए फेंटें, फिर धीरे-धीरे नरम मक्खन (यह सही तरीके से मिलाने के लिए बहुत नरम होना चाहिए) डालते रहें, लगातार फेंटते रहें।




फेंटते रहें जब तक कि आपको एक अच्छी तरह से हवादार, फूली हुई और चिकनी मूसलीन क्रीम न मिल जाए।




यदि तापमान सही नहीं हैं और आप अभी भी मक्खन के टुकड़े देख रहे हैं, या आपकी मूसलीन क्रीम कट गई है, तो चिंता न करें, इसे ठीक किया जा सकता है। इस मामले में, एक बर्नर लें और कंटेनर के किनारों को गर्म करें जबकि फेंटते रहें, क्रीम धीरे-धीरे चिकनी हो जाएगी (यदि आपके पास बर्नर नहीं है, तो कंटेनर को कुछ सेकंड के लिए गर्म बैन-मारिया पर रखें, फिर फेंटें, और अच्छे परिणाम प्राप्त करने तक दोहराएं)। फिर, असेंबली पर जाएं।

असेंबली:

400g रास्पबेरी

जीनोइस को दो भागों में काटें, और दोनों भागों को एक ब्रश की मदद से भिगो दें।
अपनी प्लेट पर सर्कल रखें, फिर अंदर रॉडॉइड रखें। चारों ओर आधे रास्पबेरी रखें (मैंने दो स्तर रखे हैं लेकिन आप एक ही बना सकते हैं)।



जीनोइस को सही व्यास प्राप्त करने के लिए फिर से काटें, और इसे सर्कल के नीचे रखें।



जीनोइस पर और किनारों पर मूसलीन क्रीम डालें ताकि रास्पबेरी को ढक सके, फिर ऊपर पूरी रास्पबेरी रखें।




मूसलीन क्रीम से ढकें, फिर दूसरी जीनोइस।





थोड़ी सी मूसलीन क्रीम के साथ समाप्त करें और ऊपर को अच्छी तरह से चिकना करें।



रास्पबेरी को कम से कम 2 से 3 घंटे के लिए ठंडा करें।

फिनिशिंग:

75g पूरी तरल क्रीम
10g पाउडर चीनी
रास्पबेरी
टोंका बीन

रास्पबेरी को निकालें (यदि आप इसे तुरंत खाने का इरादा नहीं रखते हैं, तो रॉडॉइड को न हटाएं)।
तरल क्रीम को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक ठोस व्हिप्ड क्रीम न बन जाए।



इसे रास्पबेरी के ऊपर डालें, फिर कुछ रास्पबेरी और थोड़ी कद्दूकस की हुई टोंका बीन से सजाएं। और voilà, आपका रास्पबेरी केक तैयार है, आप इसका आनंद ले सकते हैं!