मोगाडोर मैकरॉन (पियरे हर्मे)

थोड़ी देर से, यहाँ पियरे हर्मे के प्रसिद्ध मोगाडोर मैकरों की रेसिपी है, जो दूध चॉकलेट और पैशन फ्रूट की गनाश के साथ भरे हुए हैं। अब इसे टार्ट या विशाल मैकरों में पेश किया जाता है, मोगाडोर का स्वाद पियरे हर्मे की पेस्ट्री का प्रतीक है, और यह मैकरों मेरे पसंदीदा में से एक है, इसलिए मैंने इसे बनाने का फैसला किया। यह रेसिपी पिछले कुछ वर्षों में कई किताबों और पत्रिकाओं में प्रकाशित हुई है, इसलिए इसे ढूंढना बहुत आसान है।

तैयारी का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 30 मिनट + प्रत्येक मैकरों के खोल के लिए 10 से 15 मिनट का पकाने का समय

लगभग 30 मैकरों के लिए

मैकरों के खोल:

128g पाउडर चीनी
128g बादाम का पाउडर
47g अंडे का सफेद (1) कमरे के तापमान पर
47g अंडे का सफेद (2) कमरे के तापमान पर
32g पानी
128g दानेदार चीनी
2.5g पीला रंग
0.25g लाल रंग (यह निश्चित रूप से इतनी छोटी मात्रा को तौलना काफी मुश्किल है, मैं आपको सलाह देता हूँ कि एक छोटी चाकू की नोक डालें और फिर समायोजित करें ताकि आप मेरी तरह बहुत लाल मिश्रण के साथ न रहें)
QS बिना चीनी का कोको पाउडर

पाउडर चीनी और बादाम के पाउडर को छान लें, फिर अंडे के सफेद (1) को अच्छी तरह मिलाते हुए डालें।

फिर, इटालियन मेरिंग्यू तैयार करें: पानी और दानेदार चीनी के साथ एक सिरप तैयार करें। जब यह 110°C पर पहुँच जाए, तो अंडे के सफेद (2) को फेंटना शुरू करें। जब सिरप 118°C पर हो, तो इसे अंडे के सफेद पर बूँद-बूँद करके डालें और चमकदार मेरिंग्यू प्राप्त करने तक फेंटते रहें।

इटालियन मेरिंग्यू का आधा हिस्सा लें और पहले मिश्रण में डालें ताकि इसे ढीला किया जा सके, रंग डालते हुए।

जब मिश्रण समान हो जाए, तो शेष इटालियन मेरिंग्यू को डालें और एक स्पैटुला या मैरीसे की मदद से मिलाएँ (यह मैकरोनाज है)। आपको मिश्रण को ढीला करना है ताकि यह समान और लचीला हो, लेकिन बिल्कुल भी तरल नहीं; इसे रिबन बनाना चाहिए।

मैकरों का मिश्रण एक चिकनी नोजल वाली पाईपिंग बैग में डालें, फिर एक बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर के साथ मैकरों के खोल को पाईप करें। फिर उन्हें एक छलनी की मदद से कोको छिड़कें।
व्यक्तिगत रूप से, मैं उन्हें पकाने से पहले सूखने देता हूँ, लेकिन कुछ लोग ऐसा नहीं करते और यह भी अच्छा काम करता है, तो यह आप पर निर्भर है ;-) जब मिश्रण पर उंगली रखने पर यह चिपकता नहीं है (लगभग 15-20 मिनट), तो 145°C पर प्रीहीटेड ओवन में 12 से 14 मिनट के लिए खोल डालें (ओवन का तापमान और पकाने का समय केवल संदर्भ के लिए है, आपको शायद एक या दो प्रयास करने होंगे ताकि आप अपने लिए सही संयोजन पा सकें)।

जब खोल पक जाएं, तो उन्हें पार्चमेंट पेपर से निकालने से पहले ठंडा होने दें।

मोगाडोर गनाश:

275g दूध चॉकलेट (जिवारा वलरोना)
125g पैशन फ्रूट प्यूरी
50g मक्खन

अपने चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं।
पैशन प्यूरी को उबालें, फिर इसे तीन बार में पिघली हुई चॉकलेट पर डालें, हर बार डालने पर अच्छी तरह से मिलाते रहें। आपको एक चिकनी और चमकदार गनाश प्राप्त करनी चाहिए (आप इसे एक हैंड ब्लेंडर से फिर से चिकना कर सकते हैं लेकिन यह अनिवार्य नहीं है)।

गनाश को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह कम से कम 2 घंटे तक ठोस हो जाए।

संयोजन:

अपने मैकरों के खोल को दो-दो करके रखें। अपनी मोगाडोर गनाश को एक चिकनी नोजल वाली पाईपिंग बैग में डालें, फिर आधे खोल को भरें और उन्हें बंद करें।

अपने मैकरों को एक रात के लिए फ्रिज में रखें, वे ठंडा होने के बाद बेहतर होंगे ;-)