100% पिस्ता ब्यूच

गिनती शुरू हो गई है, क्रिसमस बहुत जल्दी आ रहा है और इसलिए यहाँ साल की पहली ब्यूच रेसिपी है, एक 100% पिस्ता ब्यूच। इसमें पिस्ता फाइनेंसर, पिस्ता क्रंची, पिस्ता क्रीम, पिस्ता मूस, पिस्ता व्हीप्ड क्रीम और अंत में कटी हुई पिस्ता शामिल हैं, संक्षेप में, पिस्ता का हर रूप! हमेशा की तरह ब्यूच रेसिपीज के साथ, आप आसानी से कई दिनों में व्यवस्थित हो सकते हैं क्योंकि क्रीम और बिस्किट + क्रंची अलग-अलग दिनों में बनाए जा सकते हैं और फ्रीजर में रखे जा सकते हैं, और ब्यूच पूरी तरह से मूस बनने के बाद भी ऐसा ही है 😊
 
सामग्री :
छिद्रित प्लेट
ब्यूच मोल्ड ऑफ़ बायर
ब्यूच इनसर्ट मोल्ड ऑफ़ बायर
(स्टेनलेस स्टील के मोल्ड के साथ, डिमोल्डिंग को आसान बनाने के लिए रॉडॉइड या गिटार पेपर का उपयोग करना न भूलें)।

सामग्री :
मैंने पिस्ता और पिस्ता प्यूरी Koro का उपयोग किया: साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबंधित)।
मैंने Valrhona के आइवरी चॉकलेट का उपयोग किया: साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबंधित)।



तैयारी का समय: 1h15 + 15 मिनट का पकाना + फ्रीजिंग / डीफ्रॉस्टिंग का समय
30 सेमी की ब्यूच के लिए:

 

पिस्ता क्रीम इनसर्ट:

 2g जिलेटिन
 25g चीनी
 45g अंडे की जर्दी
 160g 30 या 35% वसा वाली तरल क्रीम
 80g पिस्ता प्यूरी
 
 जिलेटिन को ठंडे पानी के कटोरे में फिर से हाइड्रेट करने के लिए डालें।
 अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।
 
 
 
 पिस्ता प्यूरी के साथ तरल क्रीम को गर्म करें, फिर इसे अंडों पर डालें।
 
 
 
 सभी को फिर से पैन में डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 85°C तक पकाएं।
 आंच से हटा दें, निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें।
 
 
 
 इसे इनसर्ट मोल्ड में डालें और पूरी तरह से सेट होने तक फ्रीजर में रखें।
 
 
 
 

पिस्ता फाइनेंसर:

 100g मक्खन
 100g अंडे की सफेदी
 100g पाउडर चीनी
 70g पिस्ता पाउडर
 30g आटा
 एक चुटकी नमक
 20g कटी हुई पिस्ता
 
 मक्खन को तब तक पिघलाएं जब तक वह "नट" न हो जाए (जब यह चटकना बंद कर दे और सुनहरे रंग का हो जाए तो इसे आंच से हटा दें)। इसे ठंडा होने दें।
 अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी और पिस्ता पाउडर के साथ मिलाएं, फिर नमक और आटा डालें।
 
 
 
 फिर गर्म मक्खन और कटी हुई पिस्ता डालें।
 इसे अपने मोल्ड में डालें और 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए बेक करें।
 
 
 
 
 
 

पिस्ता आइवरी क्रंची: 

45g पिस्ता प्यूरी
 60g आइवरी चॉकलेट
 40g क्रेप्स डेंटेल्स
 
 सफेद चॉकलेट को पिघलाएं, फिर पिस्ता प्यूरी और अंत में टूटे हुए क्रेप्स डालें।
 
 
 
 
 इस मिश्रण को सही आकार में काटे गए फाइनेंसर पर फैलाएं, फिर सब कुछ फ्रीजर में रखें।
 
 
 
 

पिस्ता मूस: 

80g पूरा दूध
 80g पूरी तरल क्रीम
 34g अंडे की जर्दी (लगभग 2 जर्दी)
 30g चीनी
 4g जिलेटिन
 100g पिस्ता प्यूरी
 150g पूरी तरल क्रीम जो व्हीप्ड क्रीम में फेंटी गई है
 
 जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
 दूध को क्रीम के साथ गर्म करें।
 अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर गर्म तरल डालें।
 
 
 
 
 इसे फिर से पैन में डालें और 83°C तक पकाएं।
 
 
 
 आंच से हटा दें, फिर हाइड्रेटेड और निचोड़ी हुई जिलेटिन और पिस्ता प्यूरी डालें।
 क्रीम को फिल्म करें और इसे 35°C तक ठंडा होने दें।
 जब कस्टर्ड सही तापमान पर हो, तो उसमें एक बड़ा चम्मच व्हीप्ड क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर बाकी व्हीप्ड क्रीम को धीरे से मैरीसे के साथ मिलाएं।
 
 
 
 
 
 

मॉन्टेज:

 जब मूस तैयार हो जाए, तो तुरंत मोंटेज पर जाएं।
 ब्यूच मोल्ड के नीचे आधी मूस डालें, फिर जमी हुई क्रीम इनसर्ट डालें।
 
 
 
 बाकी मूस से ढक दें, फिर बिस्किट और क्रंची डालें।
 
 
 
 

फिनिशिंग:

 150g पूरी तरल क्रीम 
 15g पाउडर चीनी
 1 चम्मच पिस्ता प्यूरी
 कटी हुई पिस्ता 
 
 अपनी ब्यूच को डिमोल्ड करें और इसे कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट होने दें। 
 तरल क्रीम को व्हीप्ड क्रीम में फेंटें, फिर पाउडर चीनी और पिस्ता प्यूरी डालें। 
 
 
 
 
 ब्यूच पर व्हीप्ड क्रीम को बारीकी से फैलाएं, फिर कटी हुई पिस्ता से सजाएं। 
 अंत में, आनंद लें!