मरबल केक (फ्रांस्वा पेरे)

मैंने कुछ महीने पहले फ़्रेंकोइस पेर्रेट की पुस्तक, इंस्टेंट्स शुगरिट्स आऊ रिट्ज़ पैरिस प्राप्त की थी, और हेज़लनट बार्क्वेट्स के बाद, मैंने उनका संगमरमर केक बनाना चाहा, जो कि सबसे अच्छे के रूप में जाना जाता है। नुस्खा बताता है कि मापदंड दो 24 से 26 सेमी लंबे केक के लिए हैं, जो कि मुझे विश्वास करने में मुश्किल लगता है क्योंकि मैंने इन मापदंडों का पालन किया और मेरे पास 20 सेमी लंबे केक के लिए सामग्री थी और मेरी थोड़ी सी मिश्रण बच गई थी। इसलिए मैं सोचता हूं कि मात्रा एकल 26 से 28 सेमी लंबे केक के लिए उपयुक्त हैं, इसलिए मापदंडों को आधा करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, एक केक को सिक्त और ग्लेज़ करने के लिए मेरे पास होना, मैंने सिक्त करने और ग्लेज़िंग के लिए सिरप की मात्रा को कम कर दिया, नीचे दी गई मात्रा वह है जो मैंने उपयोग की। एक और परिवर्तन जो मैंने किया, मैंने चीनी की मात्रा को कम किया, मूल नुस्खा और मेरी मात्रा दोनों ही उल्लिखित हैं ताकि आप चुन सकें। अंत में, नुस्खा बनाने में तेजी से होता है (यदि आपके पास मिक्सर मशीन नहीं है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि हर सामग्री जोड़ने के बाद मिश्रण में ब्लेंडिंग स्टिक का उपयोग करें), लेकिन आपको धैर्यपूर्ण होना होगा यदि आप केक को ग्लेज़ करना चाहते हैं क्योंकि आपको इसे पहले फ्रीज करना होगा। हालांकि, ग्लेज़िंग बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है स्वाद का अद्भुत अनुभव पाने के लिए, आप बहुत अच्छे से अपना केक पका सकते हैं, उसे सिक्त कर सकते हैं, उसे ठंडा होने दें और उसी तरह उसका आनंद ले सकते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट + 1 घंटे 30 मिनट पकाने का

वेनिला केक का मिश्रण:

110 ग्राम टी55 आटा

3 ग्राम बेकिंग पाउडर

60 ग्राम नरम मक्खन

150 ग्राम दानेदार चीनी (मैंने 120 ग्राम डाली)

2 ग्राम वैनिला पाउडर (मैंने एक फली डाली)

2 ग्राम फ्लेर डे सेल

1 अंडा

100 ग्राम पूर्ण तरल क्रीम

मिक्सर मशीन के बाउल में, मक्खन, चीनी, वैनिला और नमक मिलाएं।

मिक्सर जारी रखते हुए, अंडा डालें और मिक्स करते रहें।

मिश्रण को स्पैटुला की मदद से पॉट की दीवारों से हटाएं, फिर आटा और बेकिंग पाउडर छानकर और तरल क्रीम डालें। चिकना और समरूप मिश्रण प्राप्त करने के लिए फिर से कुछ सेकंड के लिए मिक्स करें।

मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें और संयोजन और पकाने तक ठंडा रखें।

कोको केक का मिश्रण:

100 ग्राम टी55 आटा

3 ग्राम बेकिंग पाउडर

60 ग्राम नरम मक्खन

150 ग्राम दानेदार चीनी (मैंने 120 ग्राम डाली)

1 अंडा

20 ग्राम कोको पाउडर

2 ग्राम बारीक नमक

100 ग्राम तरल क्रीम

मिक्सर बाउल में मक्खन, चीनी और नमक मिलाएं। मिक्सर जारी रखते हुए, अंडा डालें और मिक्स करते रहें। मिश्रण को स्पैटुला की मदद से पॉट की दीवारों से हटाएं, फिर आटा, कोको और बेकिंग पाउडर छानकर और तरल क्रीम डालें। चिकना और समरूप मिश्रण प्राप्त करने के लिए फिर से कुछ सेकंड के लिए मिक्स करें। मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें और संयोजन और पकाने तक ठंडा रखें।

संयोजन और पाचन:

मोल्ड और पकाने के लिए आवश्यक मक्खन

ओवन को 145°C पर प्रीहीट करें।

अपने केक मोल्ड को मक्खन लगाकर या लाइन करके तैयार करें, फिर अपनी मोल्ड के केंद्र में चॉकलेट मिश्रण और वेनिला मिश्रण को बारी-बारी से पाइप करें। मैंने दो अलग-अलग तरीके आजमाए, एक चाकू की मदद से संगमरमर बनाकर और दूसरे टैपटाते हुए केक मोल्ड को रखकर जिसमें मुख्य मिश्रण फैल जाए और इसी दूसरे तरीके से मुझे सबसे सुंदर परिणाम मिला।

उसके बाद पूरी केक की लंबाई में 2 मिमी मोटी मक्खन की पट्टी पाइप करें।

1 घंटे 30 मिनट तक बेक करें, बेकिंग के अंत में एक चाकू केक में चुभाने पर सूखा होकर बाहर आना चाहिए।

सिक्त करने का सिरप:

125 ग्राम पानी

25 ग्राम दानेदार चीनी

8 ग्राम ब्राउन रम

पानी और चीनी को उबालें। आग से हटाकर, रम डालें।

जब केक पका हुआ हो, 5 मिनट का इंतजार करें, फिर इसे रैक पर निकालें। इसे सिरप से ब्रश के मदद से सिक्त करें, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, इसे फ्रीज़ में रखें ताकि आप इसे ग्लेज कर सकें।

ग्लेज़िंग:

325 ग्राम गहरे ग्लेज़िंग मिश्रण (या 260 ग्राम डार्क चॉकलेट और 65 ग्राम अंगूर के बीज का तेल)

125 ग्राम डार्क चॉकलेट

65 ग्राम अंगूर के बीज का तेल

गहरे ग्लेज़िंग मिश्रण और चॉकलेट को 45°C से अधिक न गर्म करने दें।

जब वे पिघल जाएं, तो अंगूर के बीज का तेल डालें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चमचमाता और समान ग्लेज़ प्राप्त हो।

केक को तब ग्लेज करें जब वह जमी हो, फिर उसे कमरे के तापमान पर आने दें।

आखिरकार, इसका आनंद लीजिये!