Vanille aur coffee phool tartalet
27 जून 2024
कठिनाई स्तर:
सामग्री :
मैंने Valrhona की Madagascar Norohy वनीला का उपयोग किया है : कोड ILETAITUNGATEAU का उपयोग करके पूरे साइट पर 20% की छूट प्राप्त करें (संबद्धित)।
मैंने Koro का बादाम पाउडर का उपयोग किया है : कोड ILETAITUNGATEAU का उपयोग करके पूरे साइट पर 5% की छूट प्राप्त करें (गैर-संबद्धित)।
उपकरण :
टार्टलेट के लिए मोल्ड्स
व्हिस्क
पेस्ट्री रोलर
मिनी ऑफसेट स्पैटुला
छिद्रित ट्रे
पाइपिंग बैग्स
10 मिमी पाइपिंग टिप
तैयारी का समय : 1 घंटे 20 मिनट + बेकिंग + आराम
6 टार्टलेट्स के लिए:
वनीला नामेलाका :
100 ग्राम पूरा दूध
200 ग्राम पूरी क्रीम
1 वनीला का फल
2 ग्राम जिलेटिन
170 ग्राम सफेद चॉकलेट Ivoire या Waina
जिलेटिन को ठंडे पानी के कटोरे में डालें।
दूध को वनीला फल के बीजों के साथ गरम करें।
गर्मी से हटाकर, पुनःसंवरणित और निचोड़ी हुई जिलेटिन मिलाएं। मिलाएं, फिर पहले से पिघली हुई चॉकलेट पर डालें।
अंत में ठंडी क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक चिकनी और चमकदार क्रीम प्राप्त हो सके।
प्लास्टिक से ढकें, फिर उसे रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
मीठा आटा :
60 ग्राम नरम मक्खन
90 ग्राम पाउडर शुगर
30 ग्राम बादाम पाउडर
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1 अंडा
160 ग्राम T55 मैदा
50 ग्राम कॉर्न स्टार्च
नरम मक्खन को पाउडर शुगर के साथ मिलाएं, फिर बादाम पाउडर और वनीला डालें।
अंडा डालें, इमल्सिफाई कर लें फिर मैदा और कॉर्न स्टार्च डालकर आटे को अधिक काम न करें।
गेंद का आकार दें, उसे प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद, आटे को अधिकतम 2 मिमी मोटाई में बेलें, फिर मक्खन लगे टार्टलेट मोल्ड्स में रखें और उन्हें विपरीत तरफ बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रख दें।
आटे को फिर से कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें। उसके बाद, टार्टलेट के बेस को पहले से गरम ओवन में 175°C पर लगभग 15 मिनट के लिए बेक करें। उन्हें ठंडा होने दें।
आप उन्हें थोड़े फेंटे हुए अंडे के साथ आधे समय में ब्रश कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें अधिक न पकाएँ क्योंकि वे बादाम की क्रीम के साथ फिर से पकेंगे।
वनीला बादाम क्रीम :
35 ग्राम अंडा
35 ग्राम नरम मक्खन
35 ग्राम पाउडर शुगर
35 ग्राम बादाम पाउडर
7 ग्राम कॉर्न स्टार्च
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
नरम मक्खन को पाउडर शुगर, वनीला, बादाम पाउडर और कॉर्न स्टार्च के साथ मिलाएं।
अंडा डालें, इमल्सिफाई करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
बादाम क्रीम को पहले से हटाए गए टार्टलेट बेस में डालें। फिर से 10°C पर 5 से 10 मिनट के लिए बेक करें, बादाम क्रीम पकनी चाहिए और मीठा आटा अच्छी तरह सुनहरा होना चाहिए।
कॉफी क्रीम :
3 ग्राम जिलेटिन
35 ग्राम शुगर
68 ग्राम अंडे की जर्दी
240 ग्राम 30 या 35% फैट क्रीम
15 ग्राम ट्राब्लिट (कॉफी एसेंस)
जिलेटिन को ठंडे पानी के कटोरे में पुन: हाइड्रेट करने के लिए डालें।
अंडे की जर्दियों को शुगर के साथ फेंटें।
क्रीम को गरम करें, फिर उसे अंडों पर डालें।
सब कुछ फिर से कढ़ाई में डालें और निरंतर हिलाते हुए कम आंच पर पकाएं जब तक कि वह 85°C की तापमान तक न पहुँचे।
गर्मी से हटाकर, निचोड़ी हुई जिलेटिन और ट्राब्लिट जोड़ें।
मैंने अपना क्रीम पहले से तैयार कर लिया था इसलिए मैंने इसे अपने टार्टलेट्स को भरने से पहले फ्रिज में क्रिस्टलीकृत किया।
आप इसे तैयारी के बाद सीधे टार्टलेट्स में भी डाल सकते हैं और क्रिस्टलाइजेशन तक फ्रिज में रख सकते हैं। डेकोरेशन के लिए थोड़ा क्रीम बचा लें।
डेकोरेशन :
नामेलाका को थोड़े छोटे पाइपिंग टिप के साथ पाइपिंग बैग में डालें। इसे टार्टलेट्स पर पाइप करें, बीच में थोड़ा क्रीम डालें, फिर आनंद लें!
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