जियान्डुजा

आप मेरी हेज़लनट के प्रति जुनून को जानते हैं, इसलिए यह काफी आश्चर्यजनक था कि यहाँ मेरी कोई जियान्डुजा की रेसिपी नहीं थी। यह कभी-कभी बनाने की वजह से नहीं है, बल्कि मैंने कभी भी फोटो लेकर और रेसिपी लिखने का समय नहीं लिया। यह त्योहारों के लिए एक शानदार स्वादिष्ट उपहार है, इसलिए इस बार यहाँ चित्रमय रेसिपी है! जियान्डुजा बहुत सरल है, यह हेज़लनट्स, पाउडर शुगर और मिल्क चॉकलेट का मिश्रण होता है। निश्चित रूप से, यदि आप चाहें, तो आप मिल्क चॉकलेट को डार्क चॉकलेट से बदल सकते हैं, यह भी बहुत अच्छा होगा! और आप बिना किसी समस्या के मात्रा को आधा कर सकते हैं।

उपयोग में लिया गया सांचा:
सिलिकोमर्ट सांचा

तैयारी का समय: 20 मिनट + 20 मिनट भुनाई
9 जियान्डुजा ब्लॉक्स बांटने के लिए:

सामग्री:

300g कोको में मजबूत मिल्क चॉकलेट (मैंने Valrhona का Bahibé 46% प्रयोग किया)

300g हेज़लनट्स

300g पाउडर शुगर

विधि:

150°C पर लगभग 20 मिनट तक हेज़लनट्स को भूनना शुरू करें। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें रगड़ें ताकि हटा सकें हेज़लनट्स की त्वचा जो अलग हो रही है (बिना जोर दिए, अगर कुछ बचें तो कोई बात नहीं)।

इसके बाद, उन्हें चीनी के साथ एक रोबोट मिक्सर में डालें और एक चिकनी और समरूप पेस्ट बनने तक मिलाएँ, लगभग तरल।

यह काफी समय ले सकता है, अगर आपका रोबोट बहुत शक्तिशाली नहीं है, तो मोटर को गरम न होने देने के लिए विराम लेना सुनिश्चित करें। बिना रुकावट के भी, एक अच्छे परिणाम के लिए 15 मिनट तक आसानी से समय लगता है।

इसके बाद, चॉकलेट को बैन-मैरी में धीरे-धीरे पिघलाएं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि इसका तापमान 35°C से अधिक न हो। आप इसे रोबोट में डाल सकते हैं और फिर से मिक्स कर सकते हैं, या मारिज का उपयोग कर सकते हैं।

जियान्डुजा को तुरंत सांचे में डालें, या छोटे स्क्वायर/रेक्टेंग्ल्स काटने के लिए एक फ्रेम में डालें। क्रिस्टलाइजेशन के लिए छोड़ दें।

मैंने अपने जियान्डुजा के टुकड़ों को टेम्पर्ड चॉकलेट में ढका है क्योंकि उन्हें यात्रा करनी है इसलिए वे इस तरह बेहतर रहेंगे, लेकिन यह बिल्कुल भी अनिवार्य नहीं है; हालाँकि अगर आप उन्हें कई दिनों/सप्ताहों के लिए रखना चाहते हैं, तो मैं उन्हें फ्रिज में रखने की सलाह देता हूँ।

लो, जियान्डुजा तैयार है, आनंद लें!