चॉकलेट रेलिज़ीअज़

फ्रेंच पेस्ट्री का एक और क्लासिक, चॉकलेट से भरी रिलीजीयस। इससे सरल कुछ नहीं, पेस्ट्री क्रीम के साथ चॉक्स पेस्ट्री (मैंने वलरोना के काराइब्स का उपयोग किया है) और कोको फोंडन्ट से गार्निश्ड। आप इस रेसिपी का उपयोग एक्लेयर्स बनाने के लिए भी कर सकते हैं (इस मामले में, 14 मिमी के छोटे फूल की नोक का उपयोग करके लगभग 12 सेमी लंबे एक्लेयर्स को पोच करें) या यदि आप को फोंडन्ट से परेशान नहीं होना चाहते तो बस साधारण चॉक्स बनाएं ;-)

तैयारी का समय: 1 घंटा + चॉक्स के लिए 40 मिनट की बेकिंग
15 से 20 रिलीजीयस के लिए, उनके आकार के अनुसार:

चॉक्स पेस्ट्री:

125ग्राम पानी

125ग्राम पूरा दूध

100ग्राम मक्खन

2ग्राम नमक

200ग्राम मैदा

300ग्राम अंडे (लगभग 6 पूरे अंडे)

चीनी चूर्ण

दूध, पानी, नमक और मक्खन को एक सॉसपैन में रखें।

उबालें, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मक्खन पूरी तरह से न पिघल जाए, फिर आंच से हटाकर मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक समरूप पेस्ट्री बन जाए, फिर पैन को दुबारा आग पर रख दें। पेस्ट्री को सूखा लें (मध्यम आंच पर लगभग 2 से 3 मिनट तक हिलाते रहें, जब तक कि बर्तन के तल में एक पतली परत न बन जाए)।

फिर इसे पत्ते के साथ एक रसोई के कटोरे में डालें, और इसे तब तक हिलाएं जब तक कि पेस्ट्री से सारी भाप पूरी तरह से न निकल जाए। फिर धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे जोड़ें, जब तक कि पेस्ट्री सम, चिकनी और चमकदार न हो जाए।

चॉक्स पेस्ट्री को एक पाइपिंग बैग में डालें जो एक चिकनी नोक के साथ हो।

लगभग 5 से 6सेमी के व्यास के चॉक्स बनाएं रिलीजीयस के शरीर के लिए, और 2 से 3सेमी के व्यास के चॉक्स उनके सिर के लिए, एक ग्रीसप्रूफ पेपर के साथ कवर ट्रे पर, या सीधे एक ग्रीस्ड ट्रे पर रखें।

थोड़ी चीनी चूर्ण के साथ छिड़कें, फिर पहले से गरम 170°C स्थिर गर्मी में ओवन में रखें लगभग 40 मिनट के लिए (ओवन के अनुसार देखने के लिए, चॉक्स को बेकिंग के अंत में सुनहरे भूरे होना चाहिए), फिर जाली पर ठंडा होने दें।

चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम:

750ग्राम पूरा दूध

90ग्राम चीनी

105ग्राम अंडे की जर्दी (लगभग 6 जर्दी)

55ग्राम मकई का आटा

65ग्राम मक्खन

320ग्राम 66% कोको डार्क चॉकलेट

दूध को गरम करें।

अंडे की जर्दी को चीनी और मकई के आटे के साथ फेंटें, फिर उस पर आधा गर्म दूध डालें और हिलाएं।

फिर इसे दुबारा सॉसपैन में डालें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए।

आंच से हटाकर, मक्खन जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं, फिर चॉकलेट।

जब क्रीम अच्छी तरह से सम हो जाए, इसे एक कंटेनर में डालें, उसके चेहरे पर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

फिनिशिंग और ग्लेज़िंग:

400ग्राम पेस्ट्री फोंडन्ट

गन्ने के चीनी की चाशनी

बिना मीठा कोको पाउडर

पेस्ट्री क्रीम और चॉक्स के ठंडा होने के बाद, उन्हें नीचे से एक छोटी चिकनी नोक के साथ भरें।

फिर, ग्लेज़ तैयार करें: बहुत धीरे से फोंडन्ट को गरम करें (यह 37°C से ऊपर नहीं पहुंचना चाहिए) इसमें कोको पाउडर जोड़ें और यदि आवश्यक हो तो बनावट को तरल करने के लिए गन्ने के चीनी की थोड़ा चाशनी।

पहले रिलीजीयस के सिरों को ग्लेज़ करें। फिर, शरीरों को ग्लेज़ करें, और तुरंत उनके ऊपर सिरों को रखें। कुछ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर आनंद लें!