घरेलू स्निकर्स
11 अप्रैल 2023
कठिनाई स्तर:
अंतिम विवरण, मैंने एक आयताकार फ्रेम का उपयोग किया लेकिन अंततः मेरे स्निकर्स बहुत बड़े/मोटे थे, इसलिए मैं सुझाव देता हूं कि आप 24cm के साइड के फ्रेम का उपयोग करें, मैंने उसका लिंक नीचे दिया है।
सामग्री:
24cm का चौकोर फ्रेम
थर्मामीटर
विस्क
मिनी कोण स्पैटुला
सामग्री:
मैंने कोरो का पीनट बटर इस्तेमाल किया: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-एफिलिएटेड)।
मैंने वालरोना का जिवारा चॉकलेट का इस्तेमाल किया: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (एफिलिएटेड)।
तैयारी का समय: 1 घंटे 10 मिनट + ठंडा करने और क्रिस्टलाइजेशन का समय
लगभग 15 स्निकर्स के लिए (उनकी साइज़ के अनुसार):
चॉकलेट का बेस:
100 ग्राम दूध चॉकलेट
चॉकलेट को धीरे-धीरे पिघलाएं, 35°C से अधिक न करें।
इसे अपने फ्रेम के तल पर डालें जो चर्मपत्र पेपर पर रखा जाए और क्रिस्टलाइज होने दें, फिर फ्रिज में रखें।
टेंडर कारमेल:
275 ग्राम चीनी
145 ग्राम पूर्ण फैट क्रीम
130 ग्राम मक्खन
1 चुटकी फ्लेउर डि सेल
धीरे-धीरे चीनी को सूखे में कैरामेलाइज करें। साथ ही, क्रीम को गर्म करें।
जब कैरामेल अंबर हो जाए, इसे धीरे-धीरे गर्म क्रीम के साथ डीग्लेज करें और अच्छी तरह से चलाएं।
2 मिनट पकाएं, फिर आंच से हटाकर इसमें छोटे टुकड़ों में काटा मक्खन और नमक डालें।
इसे ब्लेंडर ब्लेंड से मिलाएं, फिर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
मूंगफली के नूगेट:
45 ग्राम अंडे का सफेद भाग
150 ग्राम एशिया प्रकार का शहद
175 ग्राम चीनी
90 ग्राम ग्लूकोज़
45 ग्राम पानी
80 ग्राम मूंगफली का मक्खन
एक पैन में पानी, चीनी, ग्लूकोज़, और शहद डालें।
इसे गर्म करें। जब मिश्रण 130°C पर पहुंचे, धीरे-धीरे अंडे के सफेद भाग को फेंटना शुरू करें। जब यह 140°C पर पहुंचे, इसे धीरे-धीरे फेंटा हुआ सफेद भाग में डालें और फेंटना जारी रखें। मूंगफली के मक्खन को माइक्रोवेव में हल्का गर्म करें और इसे नूगेट में मिलाएं।
अच्छी तरह से मिलाएं, फिर जब नूगेट हल्का गर्म हो (गर्म नहीं, नहीं तो चॉकलेट पिघल जाएगी), इसे फ्रेम में फैलाएं, क्रिस्टलाइज चॉकलेट पर।
दूध की चॉकलेट कोटिंग:
300 ग्राम दूध चॉकलेट
70 ग्राम मूंगफली (1)
30 ग्राम मूंगफली (2)
मूंगफली (1) के साथ नूगेट को हल्की दबाव डालकर छिड़कें।
मिश्रण को ठंडा हुआ कैरामेल पर डालें, सतह को चिकना करें और मूंगफली (2) जोड़ें।
इसे फ्रिज में कम से कम 1 घंटे के लिए रखें और फिर अपनी बार्स काटें (25cm के साइड के फ्रेम पर आपको 16 बार्स बनानी चाहिए)।
बार्स को फ्रीजर में रखें जितने समय तक चॉकलेट पिघलाने के लिए, वे कोटिंग के लिए अधिक आसानी से तैयार होंगी।
चॉकलेट को धीरे-धीरे पिघलाएं, 35°C से अधिक न करें। पिघली चॉकलेट को ग्रिड पर रखी बार्स पर डालें (या उन्हें सीधे अंदर डुबोएं), चॉकलेट के अतिरिक्त को हटाने के लिए ग्रिड को टैप करें, फिर चॉकलेट पर "प्रिंट" बनाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। क्रिस्टलाईज होने दें, आपके स्निकर्स तैयार हैं, आनंद लें!
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