पेरिस-ब्रेस्ट (हेज़लनट प्रालिन मूसलीन क्रीम)
02 अगस्त 2024
कठिनाई स्तर:
सामग्री :
मैंने Valrhona का कोको पाउडर इस्तेमाल किया है : पूरे साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
उपकरण :
छिद्रित प्लेट
पाइपिंग बैग
10mm नोज़ल
14mm पेटिट चार नोज़ल
तैयारी का समय : 50 मिनट + पकाना + आराम
8 व्यक्तियों के लिए (लगभग हर व्यक्ति के लिए 3 चॉकलेट) :
कोको क्रैकलिन :
40g पिघला हुआ मक्खन
50g ब्राउन शुगर
40g मैदा
10g बिना मिठास का कोको पाउडर
मक्खन को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं।
पेस्ट्री शीट के बीच पतली शीट बनाएं, फिर क्रैकलिन को फ्रीजर में रखें।
चॉकलेट आटा :
65g पानी
85g साबुत दूध
2g नमक
2g पाउडर शुगर
60g मक्खन
80g मैदा
125g सम्पूर्ण अंडे
180° पर ओवन को पहले से गरम करें।
पानी, दूध, नमक, शुगर और मक्खन को उबाल लें।
फायर से दूर, सभी एक बार में छलनी के साथ मैदा डालें। फिर लौ पर रखें और नर्म गर्मी पर कुछ मिनटों तक लकड़ी की चमची की मदद से पाकौड़ी को सुखाएं जब तक कि कढ़ाई के नीचे एक पतली परत न बन जाऐ।
गुंदा आटा एक कटोरे (या मिक्सर बॉउल में) में डालें और उसे थोड़ा ठंडा करने के लिए थोड़ा मिलाएं, इससे पहले कि हल्के से फेंटे हुए अंडों को धीरे-धीरे मध्यम गति पर मिलाएं। हर जोड़ से पहले जब तक आटा एकसार न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें।
जब आटा साटन जैसा हो जाए, तब मिश्रण को रोक दें: प्रारूप में उँगली से की गई रेखा को बंद कर देना चाहिए।
चॉकलेट आटे के लगभग 12 से 15 सेंटीमीटर व्यास की एक रिंग को कण्ठ करें जो एक बेकिंग ट्रे पर रखी जाती है, बेक पेपर के साथ।
अगर आपके पास और चॉकलेट आटा बच गया है, तो आप छोटे चॉकलेट्स बना सकते हैं या उसे फ्रीज कर सकते हैं।
बेकिंग :
चॉकलेट आटे के आकार की एक क्रैकलिन रिंग काटें, फिर उसे आटे पर रखें।
180°C पर ओवन में लगभग 30 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा होने दें।
प्रालिन की क्रीम :
250g दूध
55g पाउडर शुगर
50g अंडे की पीली
25g कॉर्नस्टार्च
25g मक्खन
150g हेज़लनट प्रालिन
अंडे की पीली को शुगर और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें।
इसके साथ, दूध को उबालें। अंडों पर आधा दूध डालें और फेंटें, फिर उसे फिर से पैन में डालें।
मध्यम गर्मी पर कढ़ाई करें और लगातार चलाते रहें जब तक क्रीम मोटी न हो जाए, फिर मक्खन और प्रालिन डालें।
क्रीम को प्लास्टिक रैप करें और फ्रिज में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
मूसलिन क्रीम और असेंबली :
125g नरम मक्खन
प्रालिन की Q.S.
भुनी हुई हेज़लनट की Q.S.
जब क्रीम ठंडी हो जाए, इसे मिक्सर बॉउल में डालें (या इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ पिट बॉल में) और इसे हल्का करने के लिए थोड़ा फेंटें।
फिर धीरे-धीरे नरम मक्खन को न्यूनतम गति पर शामिल करें। जब मक्खन पूरी तरह सामिल हो जाये, तब मिक्सर की गति को बढ़ाएं और कुछ मिनटों तक फेंटें, क्रीम सफेद होनी चाहिए और बढ़नी चाहिए।
पाइपिंग बैग में क्रीम रखें, अपनी पसंद के नोज़ल के साथ (मेरे लिए छोटा लिस्से नोज़ल) और तुरंत असेंबली पर जाएं।
चॉकलेट आटे के रिंग को ऊंचाई में काटें। तल में प्रालिन फैलाएं।
क्रीम को धीरे धीरे पोंचे, और केंद्र में फिर से प्रालिन डालें।
क्रीम को पूरा करीने से पोंचे, फिर चेरी आटे का 'ढक्कन' लगाएं, प्रालिन के साथ सजाएं, हेज़लनट और आइसिंग शुगर के साथ, फिर आनंद लें!
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