कैसे सही चांटेली बनाएं?

 
सामग्री पर बात करना शुरू करते हैं:
35% वसा वाली तरल क्रीम
आइसिंग शुगर
वैकल्पिक: आपके पसंद की सुगंध
तरल क्रीम को ठंडा और वाकई अच्छी तरह ठंडा होना चाहिए जब इसे पीटा जाए; यदि आप इस लेख को गर्मी में 32°C पर एक रसोई में पढ़ रहे हैं, तो इसे फ्रीज़र में कुछ मिनट के लिए रखने में संकोच न करें, अगर संभव हो तो उसे पीटने के लिए उपयोग की जाने वाली फेंटनी और कंटेनर के साथ। मैं 35% वसा वाली क्रीम का उपयोग करने की सलाह देता हूं ताकि संभवतः सबसे अच्छा परिणाम मिले, 30% क्रीम उतनी अच्छी नहीं होगी, उतनी कठोर नहीं हो जाएगी, और क्रीम तब तक नहीं टिकेगी जब तक कि वह पीटी गई हो। आपको कुछ स्‍टोरों में 1 लीटर के ईंटों में (ग्रैंड फ्रे, यू स्‍टोर) या कभी-कभी कुछ सुपरमार्केट्स के फ्रीज सेक्शन में छोटे बोतलों में मिल सकती है। यदि आपको 35% क्रीम नहीं मिलती है, तो बेहतर स्थायित्व के लिए आप क्रीम के वजन का 10% मास्करपोन जोड़ सकते हैं।
आइसिंग शुगर क्रीम में कंटसर के मुकाबले बेहतर तरीके से घुल जाएगी; मात्रा के मामले में, मैं आमतौर पर क्रीम के वजन का 10% चीनी गिनता हूं, इसलिए 100 ग्राम क्रीम के लिए 10 ग्राम चीनी, 200 ग्राम क्रीम के लिए 20 ग्राम चीनी, इत्यादि। अगर आपको क्रीम अधिक मीठा पसंद है तो आप अपनी स्वादानुसार मात्रा समायोजित कर सकते हैं।
सुगंध: वेनिला एक्सट्रैक्ट, वेनिला बीन्स, कॉफी एक्सट्रैक्ट, चॉकलेट के टुकड़े, मेवे की प्यूरी (जैसे हेज़लनट या पिस्ता), फ्लोर डी ऑरेंज, कड़वा बादाम... क्रीम को सुगंधित करने के बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन यह सादा भी बहुत अच्छा है 😊
 
रेसिपी पर चलें:
ठंडी क्रीम को धीमी गति से फेंटें जब तक कि यह झाग ना बनने लगे।
 
 

 
 फिर चीनी और आपके पसंद की सुगंध डालें और जब तक आपकी वांछित बनावट प्राप्त न हो, तब तक फिर से धीरे-धीरे फेंटें।
 
 

 
मुझे क्रीम काफी कठोर पसंद है, इसलिए मैं इसे काफी देर तक फेंटता हूं, लेकिन ध्यान रहे कि इसे तोड़ने से बचें (तोड़ने का मतलब होता है कि वसा पानी से अलग हो जाता है) क्योंकि इस स्थिति में, क्रीम प्राप्त करना असंभव होगा, आपको सिर्फ बटर प्राप्त करने के लिए फेंटना जारी रखना होगा। बेशक, जब मैं कहता हूं कि मुझे क्रीम काफी कठोर पसंद है, तो मैं उसकी बात कर रहा हूं जिसका स्वाद ऐसा ही होता है। केक/टार्ट पर इसे पाइप करने के लिए, यह थोड़ा अधिक लचीली बनावट बनाये रखना बेहतर होता है, और अधिक लचीला यदि व्हीप्ड क्रीम को पैटिसेरी क्रीम के साथ मिलाना है ताकि एक डिप्लोमैट क्रीम बनाई जा सके, या चॉकलेट के साथ मिलाने के लिए ताकि एक मूस बनाई जा सके। इस स्थिति में, बहुत कठोर क्रीम को अन्य तैयारी के साथ मिलाना मुश्किल होगा, और इस कारण से इसे अधिक मिलाना होगा और क्रीम में सम्मिलित हवाई बुलबुले को "क्रश" करना होगा ताकि एक समान तैयारी प्राप्त हो सके, जो कि कम उत्पादक होगा।
 
अंतिम विवरण, जैसा कि आप तस्वीरों में देख सकते हैं, मैंने अपनी क्रीम पीटने के लिए हाथ के फेंटने का उपयोग किया है; आप बेशक एक पेस्ट्री रॉबोट का भी उपयोग कर सकते हैं, या आपके अंदर साहसी लोग इसके लिए हाथ से भी फेंट सकते हैं, इस स्थिति में तैयारी अधिक समय लग सकती है 😉
 
और यही है, आपको सब कुछ मालूम है ताकि आप एक घर की क्रीम का आनंद ले सकें!