स्ट्राचियाटेला लॉग
28 नवंबर 2021
कठिनाई स्तर:
सामान:
थर्मामीटर
फेटना
छिद्रित प्लेट
मोल्ड बûche डे बुइयर
मोल्ड इनसर्ट बûche डे बुइयर
सामग्री:
मैंने नोरही वैनिला का उपयोग किया, और वैलरोना के आइवोरी और कैरिबी चॉकलेट: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए ILETAITUNGATEAU कोड (संबद्ध)।
तैयारी का समय: 1h15 + 15 मिनट का पकाना + फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंग
30 सेमी लंबाई के बûche के लिए:
चॉकलेट क्रीमी इंसर्ट:
90g फुल क्रीम दूध
90g फुल क्रीम
35g अंडे की जर्दी
15g चीनी
66% कोको वाली 65g चॉकलेट
दूध को क्रीम के साथ गरम करें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर उसमें गरम तरल डालें और अच्छे से घोलें।
सारा मिश्रण फिर से सॉसपैन में डालें, फिर लगातार हिलाते रहें जब तक 83°C तक पक न जाए। फिर क्रीम को चॉकलेट पर डालें और मैरीज़ या इमैशन ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
क्रीमी भराव को इंसर्ट मोल्ड में डालें और माउंटिग तक फ्रीजर में रख दीजिए।
चॉकलेट कुकी:
110g चॉकलेट (66% कोको)
40g मक्खन
1 अंडा
70g चीनी
50g मैदा
6g बेकिंग पाउडर
90g चॉकलेट चिप्स
चॉकलेट और मक्खन को पिघलाएं।
अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर पिघला हुआ चॉकलेट और मक्खन डालें। अंत में मैदा, बेकिंग पाउडर और फिर चॉकलेट चिप्स डालें।
मिश्रण को एक मोल्ड में फैलाएं (मैंने एक टार्ट रिंच का उपयोग किया), फिर इसे 175°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें और इसे ठंडा होने दें।
वैनिला मूस:
2.7g जिलेटिन
68g फुल क्रीम दूध
14g मस्करपोन
1 वैनिला पौड
14g चीनी (1)
23g अंडे की जर्दी
8g चीनी (2)
300g फुल क्रीम
100g चॉकलेट के टुकड़े
जिलेटिन को ठंडे पानी के एक बर्तन में रीहीड्रेट करें।
मक्खन के साथ दूध को गरम करें, वैनिला के बीज और चीनी (1)।
अंडे की जर्दी को चीनी (2) के साथ फेंटें।
गरम तरल को उसमें डालकर फिर से सॉसपैन में डाल दें और लगातार हिलाते हुए 83°C तक पकाएं। रीहीड्रेट और अच्छी तरह से निचोड़े गए जिलेटिन डालें।
30°C तक ठंडा होने दें, फिर क्रीम को व्हिपिंग क्रीम के रूप में माउंट करें (बहुत फर्म नहीं, अन्यथा इसे इंबेड करना मुश्किल होगा)।
उसे वैनिला क्रीम में सावधानीपूर्वक डालें, चॉकलेट के टुकड़े डालें और फिर तुरंत माउंटिंग के लिए जाएं।
माउंटिंग और सजावट:
300g आइवोरी चॉकलेट
40g अंगूर के बीज का तेल
50g डार्क चॉकलेट
मोल्ड में आधा मूस डालें (अगर वह स्टील से बना हुआ है और सिलिकॉन नहीं है, तो रिलीजिंग को आसान बनाने के लिए एक गिटार शीट का उपयोग करें)।
बीच में इंसर्ट डालें, फिर मूस के बाकी हिस्से से ढक दें।
अंत में, सही आकार के टुकड़े में कटे हुए बिस्किट डालें। बोûche को पूरी तरह से जमे होने तक फ्रीज़र में रख दें। फिर, सफेद चॉकलेट को पिघलाएं और तेल डालें।
काले चॉकलेट को पिघलाएं। चॉकलेट को 35°C तक ठंडा होने दें, फिर बûche को रिलीज़ करें।
उसे एक ग्रिल पर रखें और सफेद चॉकलेट डालें। फिर एक ब्रश को काले चॉकलेट में डुबोएं और "स्प्रे करें" बûche। उसे फ्रिज में रखें और खाने से पहले कम से कम 3 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट होने दें!
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