चॉकलेट और संतरा गोभी का मुकुट

थोड़ी देर से, यहाँ वह रेसिपी है जो मैंने नए साल के लिए बनाई थी! चॉकलेट और संतरे के साथ पैरी-ब्रेस्ट आकार की क्रीम पफ की एक माला 😊 रेसिपी काफी आसान है, क्रीम पफ और मूसलिन क्रीम, और आप संतरे के स्थान पर क्लीमेंटाइन या मैंडरिन, या खून संतरे का उपयोग कर सकते हैं यदि आप चाहें तो।

उपकरण:
पेस्ट्री मिक्सर
व्हिस्क
परफोरेटेड प्लेट
पाइपिंग बैग

सामग्री:
मैंने कोकोआ निब्स कोरो का उपयोग किया : पूरे साइट पर 5% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।
मैंने वालरोना का गुआनाजा चॉकलेट इस्तेमाल किया : पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध) का उपयोग करें।

तैयारी का समय: 50 मिनट से 1 घंटा + 30 मिनट बेकिंग
10 से 12 लोगों के लिए:

 क्रीम पफ:

 65 ग्राम पानी
 85 ग्राम ताजा पूर्ण दूध
 2 ग्राम नमक
 2 ग्राम चीनी
 60 ग्राम मक्खन
 80 ग्राम आटा
 125 ग्राम पूरे अंडे
 
 ओवन को 180° पर प्रीहीट करें।
 पानी, दूध, नमक, चीनी और मक्खन को उबालें।
 
 

 
 आंच से हटाकर, एक बार में समतल मैदा डालें। वापस आंच पर रखें और कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर स्पेचुला की मदद से आटे को सूखाएं, जब तक कि कड़ाही के तले में एक पतली परत न बन जाए।
 
 

 
 आटे को एक कटोरे (या रोबोट के कटोरे) में रखें और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बारीकी से फेंटे हुए अंडों को मध्यम गति पर जोड़ें। प्रत्येक जोड़ के बाद आटा समरूप हो जाने तक प्रतीक्षा करें।
 जब आटे का लुक चमकीला हो जाए तो मिलाना बंद करें: आटे में उँगली से खींची गई एक रेखा को बंद होना चाहिए।
 
 इसके बाद, छोटे पाइप ट्यूब के साथ एक पाइपिंग बैग में क्रीम पफ रखें, और लगभग 20 से 22 सेमी के व्यास की माला बनाएं (मैंने उस समय क्रीम पफ पर थोड़े कोकोआ निब्स डाले थे)। बची हुई आटे का उपयोग सजावट के लिए मिनी पफ बनाने में किया जा सकता है।
 
 

 
 पहले से गर्म ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 से 35 मिनट के लिए बेक करें, माला को ओवन से निकालने पर फूली और सुनहरी होनी चाहिए। पूरी तरह से ठंडा करें।
 
 

 
 संतरा और चॉकलेट मूसलिन क्रीम:

 2 अंडे
 60 ग्राम चीनी
 35 ग्राम माइजेन
 2 संतरे के छिलके
 200 ग्राम पूरा दूध
 160 ग्राम ताजा संतरे का रस
 35 ग्राम मक्खन (1)
 140 ग्राम गुआनाजा चॉकलेट
 200 ग्राम मक्खन (2)
 
 चीनी के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें, संतरे के छिलके डालें, फिर माइजेन डालें।
 अंत में संतरे का रस डालें।
 
 

 
 दूध गर्म करें, फिर इसे पहले के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह से मिलाएं।
 
 

 
 पूरे मिश्रण को वापस कड़ाही में डालें, और मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए गाढ़ा करें।
 
 

 
 फिर इसमें छोटे टुकड़ों में काटा गया मक्खन (1) डालें, फिर चॉकलेट। जब पेस्ट्री क्रीम समरूप हो जाए, तो इसे सम्पर्क पर फिल्म करें और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
 फिर मूसलिन क्रीम तैयार करना शुरू करें: मक्खन (2) को फेंटें जब तक कि वह पेस्ट जैसा न हो जाए, फिर धीरे-धीरे पेस्ट्री क्रीम डालें। क्रीम फूलनी चाहिए और नरम होनी चाहिए। अगर वह कट जाए (यानी अगर आप उसमें मक्खन के छोटे टुकड़े देखें), तो आप इसे मिक्सर कटोरी को हल्के से गर्म करके सुधार सकते हैं, टॉर्च से (या यदि नहीं है, एक डबल बॉयलर के साथ) जबकि लगातार मध्यम गति पर फेंटें।

 

 
 संयोजन:

 2 संतरे 
 कुछ कोकोआ निब्स
 कुछ संतरे के छिलके।
 पॉडर शुगर और कोकोआ पाउडर
 
 संतरे को सुप्रीम में काटें।
 जैसे ही मूसलिन क्रीम तैयार हो, इसे एक कारीगरी बैग में एक चैनल पाइपिंग नोजल के साथ डालें।
 क्रीम पफ माला को बीच से काटें, फिर नीचे संतरा/चॉकलेट क्रीम डालें। संतरे के टुकड़ों के साथ कवर करें। 
 
 

 
 फिर उसके ऊपर बाकी क्रीम डालें (मिनी पफ को भरने के लिए बाकी का उपयोग करें)।
 
 

 
 संतरे के छिलके के टुकड़े और कोकोआ निब्स डालें, फिर क्रीम पफ के ऊपरी हिस्से से ढक दें।
 

 
सजे श्रृंगार मिनी पफ की सजावट करें, पॉडर शुगर, कोकोआ पाउडर, कोकोआ निब्स, संतरे के छिलके आदि के साथ... फिर इसका आनंद लें! (और खाने से कुछ मिनट पहले केक को रेफ्रिजरेटर से निकालना सुनिश्चित करें, इससे इसका स्वाद और भी बेहतर होगा)