Charlotte stroberi, vanila & cokelat
06 Mei 2025
Kesulitan:
Pada tanggal 17 April yang lalu kami merayakan ulang tahun ke-3 putri saya, dan untuk kesempatan ini dia meminta saya membuat kue charlotte (seperti dia 😉) dengan vanila, coklat, dan stroberi! Jadi saya memutuskan untuk membuat kue yang segar dan lezat ini, meskipun saya memilih untuk membuatnya tanpa stroberi segar (kecuali dekorasi) agar bisa dibekukan. Jika Anda menyiapkannya di saat-saat terakhir, Anda bisa menambahkan beberapa stroberi selain selai tentu saja. Dan jadi, untuk memenuhi permintaan, selain stroberi, mousse yang sangat beraroma vanila dan krim yang enak dengan coklat membuat semuanya sempurna!
Bahan-bahan:
Saya menggunakan vanila Norohy & coklat Karibia dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Alat:
Piring berlubang
Kantong spuit
Spuit Saint Honoré de Buyer
Cincin 22cm
Waktu persiapan: 1j20 + memasak & istirahat
Untuk sebuah charlotte berdiameter 22cm / 8 hingga 10 orang:
Biskuit cuillère:
120g putih telur (sekitar 4 putih)
100g gula pasir
80g kuning telur (sekitar 5 kuning)
100g tepung T55
QS gula bubuk
Mulailah dengan menyiapkan meringue Prancis: kocok putih telur hingga kaku, lalu kencangkan dengan menambahkan gula dalam tiga kali dan secara perlahan meningkatkan kecepatan mixer. Meringue siap ketika halus, mengkilap dan membentuk puncak yang menunjuk.
Selanjutnya, tambahkan kuning telur dan kocok lagi beberapa detik, hanya sampai tercampur.
Akhiri dengan perlahan-lahan menggabungkan tepung yang telah diayak menggunakan spatula.
Masukkan adonan ke dalam kantong spuit yang dilengkapi dengan spuit bulat dengan diameter 10 hingga 12mm.
Spuit (di atas nampan yang dilapisi kertas roti) cakra pembentuk (dua kali agar ada cukup biskuit untuk bisa mengelilingi cincin Anda) dan dua lingkaran biskuit dengan diameter 22cm (sesuai ukuran cincin yang akan Anda gunakan untuk merakit).
Taburkan gula bubuk sekali, tunggu dua menit dan taburkan lagi kedua kalinya.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada 180°C selama sekitar 10 menit (biskuit harus naik kembali saat ditekan dengan jari, tetapi harus tetap lembut). Ketika sudah keluar dari oven, tempatkan biskuit di atas rak dan biarkan dingin.
Saat sudah dingin, letakkan cakra pembentuk di sekitar tepi cincin dan satu biskuit di bagian bawah.
Konfitur stroberi:
250g stroberi
2 sendok makan gula
Sedikit jus lemon
Buang batang dan potong stroberi, tambahkan gula dan lemon lalu masak di atas api kecil.
Ketika sudah matang, blender untuk hasil yang sangat halus dan simpan di dalam kulkas.
Krémeux coklat hitam:
120g susu utuh
120g krim cair utuh
50g kuning telur
20g gula pasir
100g coklat hitam Karibia atau coklat dengan 65/70% kakao
Panaskan susu dan krim. Kocok kuning telur dengan gula, lalu tuang cairan panas di atasnya sambil mengaduk secara baik.
Tuang kembali ke dalam panci dan masak hingga meletakkan sendok pada suhu 83°C. Kemudian tuangkan krim yang diperoleh pada coklat, dan blender dengan blender rendam untuk mendapatkan emulsi yang baik. Bungkus krémeux dengan film di kontak dan tempatkan di kulkas sampai perakitan.
Mousse vanila:
3g gelatin
100g susu utuh
1 batang vanila
30g gula pasir
30g kuning telur
300g krim cair utuh (dengan kandungan lemak 35%)
Mulailah dengan menyiapkan krim Inggris: masukkan gelatin ke dalam mangkuk air yang sangat dingin.
Didihkan susu dengan biji vanila.
Kocok kuning telur dengan gula. Tuang setengah susu mendidih di atasnya sambil mengocok dengan baik, lalu tuangkan semuanya kembali ke dalam panci.
Masak di atas api kecil hingga mencapai suhu 85°C. Tambahkan gelatin yang sudah direndam dan ditekan airnya.
Biarkan krim dingin.
Saat sudah sekitar 35°C, kocok krim cair yang sangat dingin hingga konsistensi yang tidak terlalu kaku.
Ketika krim Inggris mencapai sekitar 30°C, tambahkan sebagaian kecil krim kocok di dalamnya dan campurkan sambil mengaduk dengan kuat. Tambahkan kemudian secara perlahan sisa krim kocok, berhati-hatilah agar tidak mengempis campuran untuk mendapatkan mousse.
Langsung lanjutkan dengan perakitan.
Perakitan:
Sebarkan sekitar 1/3 konfitur stroberi di atas biskuit.
Tambahkan setengah mousse, lalu titik-titik krémeux coklat di dalamnya.
Tambahkan biskuit kedua, dan sekali lagi 1/3 konfitur stroberi.
Tuangkan sisa mousse vanila, lalu sekali lagi titik-titik krémeux coklat dalam mousse.
Haluskan permukaan dan tempatkan di kulkas selama 3 hingga 4 jam minimal.
Chantilly vanila & dekorasi:
120g krim cair dengan kandungan lemak 35%
10g gula bubuk
Sedikit ekstrak atau bubuk vanila
Beberapa stroberi
Sisa konfitur stroberi dan krémeux coklat
Kocok krim cair hingga menjadi chantilly dengan gula bubuk dan vanila. Spuit di atas charlotte (saya menggunakan spuit Saint Honoré) dan hiasi dengan sisa konfitur stroberi, krémeux coklat, dan beberapa stroberi segar sebelum menikmati!
Bahan-bahan:
Saya menggunakan vanila Norohy & coklat Karibia dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Alat:
Piring berlubang
Kantong spuit
Spuit Saint Honoré de Buyer
Cincin 22cm
Waktu persiapan: 1j20 + memasak & istirahat
Untuk sebuah charlotte berdiameter 22cm / 8 hingga 10 orang:
Biskuit cuillère:
120g putih telur (sekitar 4 putih)
100g gula pasir
80g kuning telur (sekitar 5 kuning)
100g tepung T55
QS gula bubuk
Mulailah dengan menyiapkan meringue Prancis: kocok putih telur hingga kaku, lalu kencangkan dengan menambahkan gula dalam tiga kali dan secara perlahan meningkatkan kecepatan mixer. Meringue siap ketika halus, mengkilap dan membentuk puncak yang menunjuk.
Selanjutnya, tambahkan kuning telur dan kocok lagi beberapa detik, hanya sampai tercampur.
Akhiri dengan perlahan-lahan menggabungkan tepung yang telah diayak menggunakan spatula.
Masukkan adonan ke dalam kantong spuit yang dilengkapi dengan spuit bulat dengan diameter 10 hingga 12mm.
Spuit (di atas nampan yang dilapisi kertas roti) cakra pembentuk (dua kali agar ada cukup biskuit untuk bisa mengelilingi cincin Anda) dan dua lingkaran biskuit dengan diameter 22cm (sesuai ukuran cincin yang akan Anda gunakan untuk merakit).
Taburkan gula bubuk sekali, tunggu dua menit dan taburkan lagi kedua kalinya.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada 180°C selama sekitar 10 menit (biskuit harus naik kembali saat ditekan dengan jari, tetapi harus tetap lembut). Ketika sudah keluar dari oven, tempatkan biskuit di atas rak dan biarkan dingin.
Saat sudah dingin, letakkan cakra pembentuk di sekitar tepi cincin dan satu biskuit di bagian bawah.
Konfitur stroberi:
250g stroberi
2 sendok makan gula
Sedikit jus lemon
Buang batang dan potong stroberi, tambahkan gula dan lemon lalu masak di atas api kecil.
Ketika sudah matang, blender untuk hasil yang sangat halus dan simpan di dalam kulkas.
Krémeux coklat hitam:
120g susu utuh
120g krim cair utuh
50g kuning telur
20g gula pasir
100g coklat hitam Karibia atau coklat dengan 65/70% kakao
Panaskan susu dan krim. Kocok kuning telur dengan gula, lalu tuang cairan panas di atasnya sambil mengaduk secara baik.
Tuang kembali ke dalam panci dan masak hingga meletakkan sendok pada suhu 83°C. Kemudian tuangkan krim yang diperoleh pada coklat, dan blender dengan blender rendam untuk mendapatkan emulsi yang baik. Bungkus krémeux dengan film di kontak dan tempatkan di kulkas sampai perakitan.
Mousse vanila:
3g gelatin
100g susu utuh
1 batang vanila
30g gula pasir
30g kuning telur
300g krim cair utuh (dengan kandungan lemak 35%)
Mulailah dengan menyiapkan krim Inggris: masukkan gelatin ke dalam mangkuk air yang sangat dingin.
Didihkan susu dengan biji vanila.
Kocok kuning telur dengan gula. Tuang setengah susu mendidih di atasnya sambil mengocok dengan baik, lalu tuangkan semuanya kembali ke dalam panci.
Masak di atas api kecil hingga mencapai suhu 85°C. Tambahkan gelatin yang sudah direndam dan ditekan airnya.
Biarkan krim dingin.
Saat sudah sekitar 35°C, kocok krim cair yang sangat dingin hingga konsistensi yang tidak terlalu kaku.
Ketika krim Inggris mencapai sekitar 30°C, tambahkan sebagaian kecil krim kocok di dalamnya dan campurkan sambil mengaduk dengan kuat. Tambahkan kemudian secara perlahan sisa krim kocok, berhati-hatilah agar tidak mengempis campuran untuk mendapatkan mousse.
Langsung lanjutkan dengan perakitan.
Perakitan:
Sebarkan sekitar 1/3 konfitur stroberi di atas biskuit.
Tambahkan setengah mousse, lalu titik-titik krémeux coklat di dalamnya.
Tambahkan biskuit kedua, dan sekali lagi 1/3 konfitur stroberi.
Tuangkan sisa mousse vanila, lalu sekali lagi titik-titik krémeux coklat dalam mousse.
Haluskan permukaan dan tempatkan di kulkas selama 3 hingga 4 jam minimal.
Chantilly vanila & dekorasi:
120g krim cair dengan kandungan lemak 35%
10g gula bubuk
Sedikit ekstrak atau bubuk vanila
Beberapa stroberi
Sisa konfitur stroberi dan krémeux coklat
Kocok krim cair hingga menjadi chantilly dengan gula bubuk dan vanila. Spuit di atas charlotte (saya menggunakan spuit Saint Honoré) dan hiasi dengan sisa konfitur stroberi, krémeux coklat, dan beberapa stroberi segar sebelum menikmati!
