Kue Tart Stroberi (inspirasi Maxime Frédéric, Pleincoeur)
01 Juli 2025
Kesulitan:
Di antara makanan penutup yang saya lihat di media sosial dalam beberapa minggu terakhir, tart stroberi Maxime Frédéric yang ditawarkan di toko kue-nya Pleincoeur sangat menggugah selera saya. Karena saya tidak berada di Paris (pergi-pulang dengan TGV hanya untuk tart stroberi terasa sedikit berlebihan), saya memutuskan untuk mencoba membuat tiruan tart ini dengan informasi yang diberikan di situs web mereka serta di akun Instagram mereka. Berikut adalah hasilnya, sebuah tart stroberi yang luar biasa dengan banyak rasa dan kesegaran, dan saya sangat menyukai penggunaan sablé diamond sebagai dasar tart, ini lebih rapuh daripada adonan manis klasik tetapi benar-benar luar biasa!
Peralatan :
Bahan-bahan :
Saya menggunakan vanili Norohy dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan : 1h15 + 25 menit memasak
Untuk tart berdiameter 20cm :
Sablé diamond (resep Pierre Hermé) :
225g mentega lunak
100g gula
1 buah polong vanili (atau ekstrak vanili atau bubuk vanili)
1 sejumput garam fleur de sel
320g tepung
Mentega & gula untuk memanggang
Campurkan mentega lunak dengan gula, vanili, dan garam.
Selanjutnya, tambahkan tepung, uleni adonan dengan telapak tangan untuk menggabungkannya dengan baik, kemudian bungkus adonan dan biarkan di dalam lemari es selama minimal 30 menit.
Selanjutnya, olesi cincin tart Anda dengan mentega dan taburi dengan gula pasir. Giling adonan hingga ketebalan 2-3mm dan letakkan di dalam cincin tart. Tempatkan semuanya di dalam lemari es (atau di dalam freezer jika memungkinkan) selama minimal 2 jam.
Précuisez dasar tart selama 15 menit pada suhu 170°C. Sementara itu, siapkan krim almond.
Krim almond dengan lemon dan stroberi :
30g mentega lunak
30g gula halus
30g bubuk almond
30g telur
7g tepung maizena
Serutan dari 1 lemon
150g stroberi
Campurkan mentega lunak dengan gula halus, bubuk almond, tepung maizena, dan serutan lemon. Tambahkan telur dan aduk rata.
Oleskan krim almond di dasar adonan yang sudah dipanggang dan tambahkan stroberi yang dipotong-potong.
Masak kembali selama 10 hingga 15 menit pada suhu 170°C. Lepaskan cincin segera setelah keluar dari oven dengan hati-hati, adonan sangat rapuh. Biarkan dingin.
Compote stroberi :
300g stroberi
40g gula
Jus dari setengah lemon
Buang tangkai stroberi dan potong-potong. Masukkan ke dalam panci dengan gula dan jus lemon, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk secara teratur hingga mendapatkan tekstur seperti compote (sekitar 30 menit).
Biarkan dingin sepenuhnya di dalam lemari es.
Krim kocok dengan vanili :
150g krim cair dengan 35% lemak
15g gula halus
1 polong vanili atau ekstrak atau bubuk vanili
Kocok krim cair hingga kaku, lalu tambahkan gula halus dan vanili. Siapkan untuk merakit.
Perakitan :
400g stroberi
Untuk resep Maxime Frédéric / Pleincoeur, ia mulai dengan mengoleskan krim vanili sebelum menambahkan compote, saya salah dan melakukan sebaliknya, terserah Anda 😉
Oleskan lapisan tipis krim vanili di atas krim almond, ratakan, lalu tambahkan sekitar 2/3 dari compote.
Selanjutnya, tambahkan stroberi yang dipotong-potong dan tekan ke dalam compote. Tambahkan sisa compote di antara dan di atas potongan stroberi, ratakan dengan spatula melengkung dan akhirnya nikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar