Roti gulung kayu manis raksasa dengan cokelat

Ayo, kita perlahan mendekati periode Natal, tetapi sebelum beralih ke log kayu dan permen akhir tahun lainnya, berikut adalah resep terakhir cinnamon rolls, kali ini dengan cokelat! Untuk sedikit variasi, saya memilih untuk membuat cinnamon roll raksasa yang bisa dipotong-potong, seperti kue. Selain itu, resep brioche yang sama yang lembut, isian cokelat (dan kayu manis tentu saja) dan glasir cream cheese dengan cokelat leleh, hanya kebahagiaan 😉
 
Peralatan :
Gulung adonan
Spatula mini melengkung

Bahan-bahan :
Saya menggunakan cokelat bubuk dan cokelat guanaja dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan kayu manis Koro : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (non afiliasi).



Waktu persiapan : 40 menit persiapan + 50 menit memasak + minimal 3 jam istirahat/fermentasi
Untuk satu cinnamon roll raksasa dengan diameter 26 hingga 30cm (atau sekitar sepuluh individu) :

 Adonan brioche :

 200g susu penuh
 15g ragi segar
 500g tepung terigu atau T45
 2 telur
 10g garam
 60g gula
 180g mentega
 
 Dalam mangkuk robot, tuangkan susu dan ragi segar yang dihancurkan.
 Tutup dengan tepung, lalu tambahkan gula, garam, dan telur.
 
 
 
 Uleni dengan kecepatan rendah selama 10 hingga 15 menit, adonan harus terlepas dari dinding robot.
 
 
 
 Tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil dan uleni lagi sampai mentega tercampur dengan baik, adonan terlepas lagi dari dinding mangkuk dan membentuk lapisan tipis saat ditarik.
 
 
 
 Biarkan adonan mengembang selama 30 menit pada suhu ruang, lalu bentuk menjadi bola, tutup, dan tempatkan di lemari es setidaknya 2 hingga 3 jam, jika memungkinkan semalaman.
 
 
 
 Isian cokelat dan kayu manis :

 60g mentega lunak
 20g cokelat bubuk
 90g gula merah
 5g kayu manis bubuk
 
 Campurkan keempat bahan hingga mendapatkan adonan yang merata.
 
 Pemanggangan dan penyelesaian :

 100g krim cair penuh untuk pemanggangan
 Glasir : 85g cream cheese + 35g mentega lunak + 75g cokelat hitam leleh
 Beberapa kepingan cokelat untuk dekorasi
 
 Gilas adonan menjadi persegi panjang besar (sekitar 60 x 30cm) lalu oleskan campuran cokelat & kayu manis di seluruh permukaan adonan.
 
 

 
 Potong menjadi pita lebar 3 hingga 4cm. Gulung satu per satu untuk membentuk gulungan besar. 
 
 
 
 Tempatkan di dalam cetakan dan biarkan mengembang selama sekitar 1 jam pada suhu ruang, lalu tuangkan krim cair di atasnya dengan merata di seluruh cetakan.
 
 
 
 Kemudian, panggang selama sekitar 50 menit pada suhu 170°C.
 Siapkan glasir dengan mengocok ketiga bahan dengan tangan atau dengan mixer hingga menjadi krim yang halus dan merata.
 
 
 
 Biarkan brioche dingin selama beberapa menit sebelum menambahkan glasir dan kepingan cokelat, lalu nikmati!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentar