Bûche Provençal (madu lavender, almond & olive oil)

Perubahan kecil bagi saya tahun ini saat Natal, saya diundang untuk berkolaborasi dengan toko cokelat di kota saya, toko cokelat l’Or Brun, untuk membuat log Natal mereka. Di antara log yang ditawarkan, saya ingin satu yang menonjolkan Provence dan spesialitasnya; begitulah saya membuat log ini dengan madu lavender, almond, dan minyak zaitun. Jika Anda menyukai aroma ini, saya sarankan untuk membuatnya, ini adalah salah satu log yang paling mudah dibuat dengan mousse yogurt, kue madeleine, dan ganache 100% almond dengan krim almond sebagai pengganti krim cair klasik.

Peralatan :
Cetakan log Silikomart (saya menggunakan cetakan tanpa alas motif)
Cetakan insert
Kantong piping

Bahan-bahan :
Saya menggunakan purée almond dan almond utuh Koro : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).
Saya menggunakan cokelat Ivory dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (terafiliasi).

Waktu persiapan : 1h20 + 15 menit memasak + pembekuan/pencairan
Untuk log sepanjang 25cm :

 

Insert almond :

 50g purée almond
 10g madu lavender
 70g krim almond
 110g cokelat putih
 
 Panaskan krim almond dengan madu dan purée almond. Sementara itu, lelehkan cokelat. Tuangkan krim panas ke atas cokelat dan aduk hingga mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap. Tuangkan ke dalam cetakan insert.
 
 
 
 

Madeleine dengan madu :

 53g tepung T45
 3g baking powder
 33g minyak zaitun
 20g mentega
 1 telur suhu ruangan
 30g gula pasir
 25g madu lavender
 
 Ayak tepung dengan baking powder dan lelehkan mentega.
 Campurkan telur, gula, dan madu dengan spatula, lalu masukkan tepung dan baking powder. Terakhir, tambahkan mentega leleh dan minyak zaitun. Simpan adonan di lemari es selama minimal 6 jam, lebih baik semalaman.
 Kemudian, tuangkan adonan ke dalam cetakan yang sesuai dan panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C. Biarkan selama 2 menit, lalu turunkan suhu menjadi 160°C dan panggang lagi selama sekitar sepuluh menit.
 
 

Kerenyahan almond & cokelat putih :

 45g purée almond
 60g cokelat putih ivory
 30g keripik dentelle
 
 Lelehkan cokelat. Tambahkan purée almond, lalu keripik dentelle yang dihancurkan.
 Sebarkan kerenyahan di atas kue yang telah dipotong sesuai ukuran, lalu tempatkan semuanya di dalam freezer.
 
 
 
 

Mousse keju putih & madu lavender :

 200g keju putih dengan minimal 7% lemak
 4g gelatin
 250g krim cair dengan 35% lemak
 100g madu lavender
 
 Rehidrasi gelatin dalam air dingin. Kemudian, tiriskan dan lelehkan di microwave atau dengan metode bain-marie. Sementara itu, panaskan 2 sendok makan keju putih.
 Campurkan gelatin yang telah dilelehkan ke dalam keju putih yang hangat, lalu tambahkan sisa keju putih dan madu (juga leleh jika terlalu padat).
 
 
 
 Kocok krim cair hingga kaku tetapi tidak terlalu keras, lalu masukkan dengan lembut ke dalam campuran keju putih.
 
 
 
 

Penyusunan :

 Tuangkan 2/3 mousse ke dalam cetakan log, dan buat mousse naik di tepi cetakan. Tambahkan insert almond.
 
 
 
 Tutup dengan mousse, lalu tambahkan kue / kerenyahan.
 Tempatkan di dalam freezer hingga sepenuhnya mengeras.
 
 

Dekorasi : 

Sekitar 80g almond cincang
 
 Keluarkan log dari cetakan dan biarkan mencair selama beberapa menit, lalu gulung dalam almond cincang. Biarkan mencair di lemari es selama minimal 3 hingga 4 jam sebelum menikmati!