Bûche vanila & pralin kacang hazel
19 November 2025
Kesulitan:
Kami perlahan mendekati periode Natal, dan jadi sudah saatnya saya memposting resep pertama saya untuk log, sebuah log ringan dan lezat dengan vanila dan hazelnut, salah satu kombinasi favorit saya. Resep ini tentu saja mengandung praliné, yang bisa Anda buat sendiri atau beli di toko (di dalamnya saya menambahkan vanila untuk rasa yang lebih) tetapi juga beberapa polong vanila; jika perlu, Anda bisa menggunakan hanya satu, dibagi menjadi dua antara insert dan mousse, dilengkapi dengan ekstrak vanila yang juga bisa Anda gunakan dalam namelaka. Resep ini memiliki cukup banyak elemen tetapi tidak ada yang terlalu rumit, dan seperti hampir selalu dengan log, Anda bisa melakukannya dalam potongan kecil selama 15 atau 30 menit per hari.
Bahan-bahan :
Saya menggunakan vanila dari Madagascar, ekstrak vanila Norohy & cokelat Ivoire dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan purée hazelnut dan bubuk hazelnut Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (non afiliasi).
Peralatan :
Model log saya dan model insert (serta kantong piping saya) berasal dari Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat mendaftar (afiliasi).
Nozzle 10mm
Waktu persiapan: 1h30 + waktu pembekuan & pencairan + 15 menit memasak
Untuk log sepanjang 28cm :
Insert palet vanila (Christophe Felder) :
35g susu penuh
270g krim cair penuh
1 polong vanila
1,2g pektin NH
35g gula
60g kuning telur (3 hingga 4 kuning)
Didihkan susu dengan krim dan biji dari polong vanila. Dalam mangkuk, campurkan pektin dengan gula, lalu tuangkan campuran tersebut ke dalam susu panas. Didihkan dan masak selama 2 hingga 3 menit sambil terus diaduk.
Kemudian, tuangkan ke atas kuning telur sambil mengaduk dengan baik agar tidak memasak.
Tuangkan ke dalam cetakan insert dan tempatkan di dalam freezer hingga sepenuhnya mengeras.
Insert krim hazelnut :
22g kuning telur
22g gula
125g krim cair penuh
1,2g gelatin
63g purée hazelnut
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Panaskan krim cair.
Kocok kuning telur dengan gula. Tuangkan krim panas ke atas kuning telur, lalu masak hingga nappe (83°C) sambil terus diaduk.
Kemudian, tambahkan gelatin yang telah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan lembaran gelatin) dan purée hazelnut. Campur dengan baik, jika perlu menggunakan blender tangan.
Tuangkan ke dalam cetakan insert dan tempatkan di dalam freezer hingga sepenuhnya mengeras.
Biskuit hazelnut :
2 telur
70g gula
125g bubuk hazelnut
3g baking powder
QS hazelnut cincang
Pisahkan telur. Kocok kuning telur dengan setengah gula, lalu tambahkan bubuk hazelnut dan baking powder.
Kocok putih telur dengan sisa gula. Ketika sudah kaku dan gula larut, masukkan perlahan ke dalam adonan pertama.
Ketika adonan sudah homogen, tuangkan ke dalam cetakan Anda, tambahkan beberapa hazelnut cincang di atasnya lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada 180°C selama 15 menit.
Biarkan biskuit dingin lalu potong sesuai ukuran yang tepat.
Kerenyahan praliné :
50g cokelat susu
60g praliné hazelnut
45g feuilletine
Lelehkan cokelat, tambahkan praliné lalu feuilletine.
Oleskan kerenyahan di atas biskuit hazelnut dan tempatkan semuanya di dalam freezer agar kerenyahan mengkristal.
Mousse vanila :
58g susu penuh
12g krim cair penuh
1 polong vanila
20g kuning telur
20g gula
2,3g gelatin
250g krim cair penuh
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Panaskan susu dengan sedikit krim cair dan biji dari polong vanila.
Kocok kuning telur dengan gula.
Tuangkan cairan panas di atasnya, lalu tuangkan semuanya kembali ke dalam panci dan masak hingga nappe (83°C) sambil terus diaduk. Kemudian, tambahkan gelatin yang telah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan gelatin lembaran).
Ketika krim custard vanila mencapai 35°C, kocok krim cair hingga kaku tetapi tidak terlalu kaku.
Campurkan dengan lembut ke dalam krim custard pada suhu 28-30°C, lalu segera lanjutkan ke perakitan.
Perakitan :
60g praliné sekitar
Lapisi dasar cetakan log Anda dengan mousse vanila.
Tambahkan salah satu dari dua insert, dome menghadap ke bawah, lalu praliné murni.
Tambahkan insert kedua, dome menghadap ke atas.
Tutup dengan mousse, lalu akhiri dengan biskuit/kerenyahan.
Namelaka vanila & penyelesaian :
Perhatian, namelaka harus disiapkan sehari sebelum digunakan.
50g susu penuh
1 polong vanila
1g gelatin
85g cokelat putih
100g krim cair penuh
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Panaskan susu dengan biji vanila, lalu tambahkan gelatin yang telah direhidrasi dan tuangkan ke atas cokelat putih yang telah dilelehkan sebelumnya. Campur dengan baik untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap, lalu tambahkan krim cair dingin dan blender dengan blender tangan. Tutup dengan plastik dan biarkan mengkristal semalaman di dalam lemari es.
Pada hari yang sama, keluarkan log Anda dan tempatkan di piring saji. Biarkan mencair semalaman di dalam lemari es. Keesokan harinya, oleskan namelaka di seluruh permukaan log lalu pipet bola di atasnya. Hiasi dengan praliné dan hazelnut lalu nikmati!
Bahan-bahan :
Saya menggunakan vanila dari Madagascar, ekstrak vanila Norohy & cokelat Ivoire dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan purée hazelnut dan bubuk hazelnut Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (non afiliasi).
Peralatan :
Model log saya dan model insert (serta kantong piping saya) berasal dari Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat mendaftar (afiliasi).
Nozzle 10mm
Waktu persiapan: 1h30 + waktu pembekuan & pencairan + 15 menit memasak
Untuk log sepanjang 28cm :
Insert palet vanila (Christophe Felder) :
35g susu penuh
270g krim cair penuh
1 polong vanila
1,2g pektin NH
35g gula
60g kuning telur (3 hingga 4 kuning)
Didihkan susu dengan krim dan biji dari polong vanila. Dalam mangkuk, campurkan pektin dengan gula, lalu tuangkan campuran tersebut ke dalam susu panas. Didihkan dan masak selama 2 hingga 3 menit sambil terus diaduk.
Kemudian, tuangkan ke atas kuning telur sambil mengaduk dengan baik agar tidak memasak.
Tuangkan ke dalam cetakan insert dan tempatkan di dalam freezer hingga sepenuhnya mengeras.
Insert krim hazelnut :
22g kuning telur
22g gula
125g krim cair penuh
1,2g gelatin
63g purée hazelnut
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Panaskan krim cair.
Kocok kuning telur dengan gula. Tuangkan krim panas ke atas kuning telur, lalu masak hingga nappe (83°C) sambil terus diaduk.
Kemudian, tambahkan gelatin yang telah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan lembaran gelatin) dan purée hazelnut. Campur dengan baik, jika perlu menggunakan blender tangan.
Tuangkan ke dalam cetakan insert dan tempatkan di dalam freezer hingga sepenuhnya mengeras.
Biskuit hazelnut :
2 telur
70g gula
125g bubuk hazelnut
3g baking powder
QS hazelnut cincang
Pisahkan telur. Kocok kuning telur dengan setengah gula, lalu tambahkan bubuk hazelnut dan baking powder.
Kocok putih telur dengan sisa gula. Ketika sudah kaku dan gula larut, masukkan perlahan ke dalam adonan pertama.
Ketika adonan sudah homogen, tuangkan ke dalam cetakan Anda, tambahkan beberapa hazelnut cincang di atasnya lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada 180°C selama 15 menit.
Biarkan biskuit dingin lalu potong sesuai ukuran yang tepat.
Kerenyahan praliné :
50g cokelat susu
60g praliné hazelnut
45g feuilletine
Lelehkan cokelat, tambahkan praliné lalu feuilletine.
Oleskan kerenyahan di atas biskuit hazelnut dan tempatkan semuanya di dalam freezer agar kerenyahan mengkristal.
Mousse vanila :
58g susu penuh
12g krim cair penuh
1 polong vanila
20g kuning telur
20g gula
2,3g gelatin
250g krim cair penuh
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Panaskan susu dengan sedikit krim cair dan biji dari polong vanila.
Kocok kuning telur dengan gula.
Tuangkan cairan panas di atasnya, lalu tuangkan semuanya kembali ke dalam panci dan masak hingga nappe (83°C) sambil terus diaduk. Kemudian, tambahkan gelatin yang telah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan gelatin lembaran).
Ketika krim custard vanila mencapai 35°C, kocok krim cair hingga kaku tetapi tidak terlalu kaku.
Campurkan dengan lembut ke dalam krim custard pada suhu 28-30°C, lalu segera lanjutkan ke perakitan.
Perakitan :
60g praliné sekitar
Lapisi dasar cetakan log Anda dengan mousse vanila.
Tambahkan salah satu dari dua insert, dome menghadap ke bawah, lalu praliné murni.
Tambahkan insert kedua, dome menghadap ke atas.
Tutup dengan mousse, lalu akhiri dengan biskuit/kerenyahan.
Namelaka vanila & penyelesaian :
Perhatian, namelaka harus disiapkan sehari sebelum digunakan.
50g susu penuh
1 polong vanila
1g gelatin
85g cokelat putih
100g krim cair penuh
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Panaskan susu dengan biji vanila, lalu tambahkan gelatin yang telah direhidrasi dan tuangkan ke atas cokelat putih yang telah dilelehkan sebelumnya. Campur dengan baik untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap, lalu tambahkan krim cair dingin dan blender dengan blender tangan. Tutup dengan plastik dan biarkan mengkristal semalaman di dalam lemari es.
Pada hari yang sama, keluarkan log Anda dan tempatkan di piring saji. Biarkan mencair semalaman di dalam lemari es. Keesokan harinya, oleskan namelaka di seluruh permukaan log lalu pipet bola di atasnya. Hiasi dengan praliné dan hazelnut lalu nikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar