Bûche tiramisu ala chalet Natal
02 Desember 2025
Kesulitan:
Harga: Murah
Resep baru untuk bûche, kali ini tanpa cetakan dan tanpa pembekuan, tetapi untuk variasi kali ini bukanlah bûche yang digulung. Saya melihat bûche "chalet" di media sosial tahun lalu, dan saya sangat menyukai idenya, jadi inilah adaptasi saya dalam versi tiramisu: kue savoiardi yang direndam dalam kopi, mousse mascarpone berbasis sabayon kopi, dan akhirnya ganache cokelat hitam untuk menggantikan kakao bubuk yang biasanya ditaburkan di atas tiramisu. Saya juga menyarankan untuk menggunakan spuit terkecil yang Anda miliki agar cokelat hitam tidak mengalahkan rasa tiramisu.
Peralatan :
Saya menggunakan Cooking Chef dari Kenwood untuk membuat kue & sabayon dari mousse: kode FLAVIE = 3 aksesori pilihan gratis untuk pembelian cooking chef / kode FLAVIEDREAM = aksesori penggiling dan mangkuk multifungsi + satu piring Le Creuset gratis untuk pembelian Cooking chef / kolaborasi komersial.
Piring berlubang dan kantong spuit Guy Demarle: kode referral FLAVIE10 = 10€ gratis untuk pesanan pertama.
Bahan-bahan :
Saya menggunakan Cokelat Caraïbes dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan : 50 menit + 10 menit memasak + istirahat
Untuk satu bûche sekitar 25 hingga 30cm :
Kue savoiardi :
120g putih telur
100g gula pasir
80g kuning telur
100g tepung
QS gula bubuk
Kocok putih telur dengan gula dan kocok hingga mendapatkan meringue yang halus dan mengkilap.
Tambahkan kuning telur dan kocok dengan cepat untuk mengintegrasikannya. Kemudian tambahkan tepung yang telah diayak sebelumnya, dan masukkan dengan lembut menggunakan spatula.
Tuang adonan ke dalam kantong spuit yang dilengkapi dengan spuit halus berukuran 16mm. Spuit dua persegi panjang dengan panjang yang diinginkan (antara 25 dan 30cm) dan lebar 8cm, satu persegi panjang dengan panjang yang sama dan lebar 4cm, dan satu lagi dengan panjang yang sama dan lebar 1,5cm. Dengan adonan yang tersisa, spuit kue individu (yang akan digunakan untuk membentuk atap chalet).
Taburi kue savoiardi dengan gula bubuk dua kali, lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 10 hingga 12 menit. Biarkan dingin.
Mousse mascarpone :
3 kuning telur
50g gula
30g kopi espresso yang sudah didinginkan
600g mascarpone
3 putih telur
30g gula
Siapkan sabayon dengan kuning telur dan gula: campurkan kedua bahan dalam panci dan masak dengan api kecil sambil terus dikocok (Anda juga bisa melakukannya dengan cara bain-marie). Campuran harus mengembang, memutih, lalu mengental secara bertahap (tetap pada api kecil agar tidak menjadi omelet); kemudian tambahkan kopi dingin secara bertahap dan masak hingga mengental beberapa menit sambil terus dikocok. Hati-hati jangan sampai melebihi 65°C. Kocok sedikit lagi di luar api untuk mendinginkan campuran.
Kemudian, tambahkan mascarpone.
Kocok putih telur hingga kaku dengan 30g gula untuk mengencangkan.
Masukkan dengan lembut ke dalam campuran sebelumnya menggunakan spatula. Segera lanjutkan ke perakitan.
Perakitan :
QS kopi dingin dan sedikit manis
Tempatkan salah satu dari dua persegi panjang kue savoiardi di piring saji Anda. Rendam sedikit dengan kopi, lalu spuit mousse mascarpone di atasnya. Tambahkan persegi panjang kue kedua, rendam, lalu mousse. Selanjutnya, persegi panjang sedang, direndam dalam kopi, lagi-lagi mousse, lalu persegi panjang kecil yang direndam dalam kopi. Ratakan semuanya dengan mousse yang tersisa untuk membentuk dinding dan segitiga untuk atap. Tempatkan di lemari es setidaknya selama 3 jam.
Ganache cokelat hitam :
170g cokelat Caraïbes
200g krim cair penuh
35g madu netral
Panaskan krim dengan madu. Tuangkan semuanya ke atas cokelat yang telah dilelehkan sebelumnya, dan haluskan dengan blender tangan untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap.
Biarkan mengkristal, lalu spuit menggunakan spuit bintang kecil (yang terkecil yang Anda miliki) untuk membentuk dinding. Kemudian tambahkan kue savoiardi untuk membuat atap, biarkan lagi selama setidaknya 1 jam di lemari es, lalu nikmati!
Peralatan :
Saya menggunakan Cooking Chef dari Kenwood untuk membuat kue & sabayon dari mousse: kode FLAVIE = 3 aksesori pilihan gratis untuk pembelian cooking chef / kode FLAVIEDREAM = aksesori penggiling dan mangkuk multifungsi + satu piring Le Creuset gratis untuk pembelian Cooking chef / kolaborasi komersial.
Piring berlubang dan kantong spuit Guy Demarle: kode referral FLAVIE10 = 10€ gratis untuk pesanan pertama.
Bahan-bahan :
Saya menggunakan Cokelat Caraïbes dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan : 50 menit + 10 menit memasak + istirahat
Untuk satu bûche sekitar 25 hingga 30cm :
Kue savoiardi :
120g putih telur
100g gula pasir
80g kuning telur
100g tepung
QS gula bubuk
Kocok putih telur dengan gula dan kocok hingga mendapatkan meringue yang halus dan mengkilap.
Tambahkan kuning telur dan kocok dengan cepat untuk mengintegrasikannya. Kemudian tambahkan tepung yang telah diayak sebelumnya, dan masukkan dengan lembut menggunakan spatula.
Tuang adonan ke dalam kantong spuit yang dilengkapi dengan spuit halus berukuran 16mm. Spuit dua persegi panjang dengan panjang yang diinginkan (antara 25 dan 30cm) dan lebar 8cm, satu persegi panjang dengan panjang yang sama dan lebar 4cm, dan satu lagi dengan panjang yang sama dan lebar 1,5cm. Dengan adonan yang tersisa, spuit kue individu (yang akan digunakan untuk membentuk atap chalet).
Taburi kue savoiardi dengan gula bubuk dua kali, lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 10 hingga 12 menit. Biarkan dingin.
Mousse mascarpone :
3 kuning telur
50g gula
30g kopi espresso yang sudah didinginkan
600g mascarpone
3 putih telur
30g gula
Siapkan sabayon dengan kuning telur dan gula: campurkan kedua bahan dalam panci dan masak dengan api kecil sambil terus dikocok (Anda juga bisa melakukannya dengan cara bain-marie). Campuran harus mengembang, memutih, lalu mengental secara bertahap (tetap pada api kecil agar tidak menjadi omelet); kemudian tambahkan kopi dingin secara bertahap dan masak hingga mengental beberapa menit sambil terus dikocok. Hati-hati jangan sampai melebihi 65°C. Kocok sedikit lagi di luar api untuk mendinginkan campuran.
Kemudian, tambahkan mascarpone.
Kocok putih telur hingga kaku dengan 30g gula untuk mengencangkan.
Masukkan dengan lembut ke dalam campuran sebelumnya menggunakan spatula. Segera lanjutkan ke perakitan.
Perakitan :
QS kopi dingin dan sedikit manis
Tempatkan salah satu dari dua persegi panjang kue savoiardi di piring saji Anda. Rendam sedikit dengan kopi, lalu spuit mousse mascarpone di atasnya. Tambahkan persegi panjang kue kedua, rendam, lalu mousse. Selanjutnya, persegi panjang sedang, direndam dalam kopi, lagi-lagi mousse, lalu persegi panjang kecil yang direndam dalam kopi. Ratakan semuanya dengan mousse yang tersisa untuk membentuk dinding dan segitiga untuk atap. Tempatkan di lemari es setidaknya selama 3 jam.
Ganache cokelat hitam :
170g cokelat Caraïbes
200g krim cair penuh
35g madu netral
Panaskan krim dengan madu. Tuangkan semuanya ke atas cokelat yang telah dilelehkan sebelumnya, dan haluskan dengan blender tangan untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap.
Biarkan mengkristal, lalu spuit menggunakan spuit bintang kecil (yang terkecil yang Anda miliki) untuk membentuk dinding. Kemudian tambahkan kue savoiardi untuk membuat atap, biarkan lagi selama setidaknya 1 jam di lemari es, lalu nikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar