Log coklat & karamel mentega asin
06 Desember 2025
Kesulitan:
Saya masih memiliki beberapa resep log yang ingin saya bagikan untuk Natal 2025, jadi inilah salah satunya: saya belum pernah membuat log chestnut, resep yang cukup tradisional, dan seseorang menyarankan kombinasi dengan karamel, dan hasilnya ada di sini. Sebuah log yang sangat menggugah selera dengan mousse karamel mentega asin, dan tanpa gluten karena biskuitnya hanya mengandung tepung chestnut. Anda tentu saja bisa menggunakan karamel mentega asin dari toko, dan jika Anda tidak ingin log yang terlalu manis, saya sarankan untuk memeriksa kandungan gula pada krim chestnut 😉
Peralatan :
Cetakan log saya dan cetakan insert berasal dari Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat mendaftar (afiliasi).
Bahan-bahan :
Saya menggunakan ekstrak vanili Norohy dan cokelat dulcey dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan : 1h30 + 15 menit memasak + waktu pembekuan & pencairan
Untuk log sepanjang 28cm :
Karamel mentega asin :
150g gula pasir
100g krim cair
50g mentega asin
Opsional : ekstrak vanili
Siapkan karamel kering dengan gula. Sementara itu, panaskan krim (dengan vanili jika Anda menggunakannya). Ketika karamel memiliki warna amber yang indah, deglaze sedikit demi sedikit dengan krim panas (hati-hati agar tidak terbakar, campuran akan mengembang dan berbuih). Kemudian, tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil. Lanjutkan memasak selama 2 hingga 3 menit, lalu tuangkan karamel ke dalam wadah dan biarkan dingin.
Insert krim chestnut :
30g kuning telur
20g gula
2g gelatin
75g susu penuh
75g krim cair
175g krim chestnut
Opsional : sedikit ekstrak vanili
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Kocok kuning telur dengan gula.
Panaskan susu dengan krim (dan vanili jika Anda menggunakannya). Tuangkan ke atas kuning telur sambil terus mengaduk, lalu kembalikan semuanya ke dalam panci. Masak hingga nappe (83°C) sambil terus mengaduk, lalu angkat dari api dan tambahkan gelatin yang telah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan lembaran) dan krim chestnut. Ketika krim sudah homogen, tuangkan ke dalam cetakan insert lalu tempatkan di freezer hingga mengeras sepenuhnya.
Kue lembut chestnut :
105g krim chestnut
45g mentega
1 telur
45g tepung chestnut
15g gula
10g bubuk almond
7g madu
3g baking powder
1 sendok teh ekstrak vanili
Campurkan mentega yang sudah lembut dengan gula, lalu tambahkan telur.
Tambahkan vanili dan krim chestnut, lalu madu dan bubuk almond, dan akhirnya tepung dan baking powder.
Tuangkan adonan ke dalam cetakan persegi panjang.
Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 10 hingga 15 menit, biskuit harus berwarna keemasan dan lembut.
Mousse karamel mentega asin :
3g gelatin
70g susu penuh
15g mascarpone (dapat diganti dengan krim cair 35% lemak)
25g kuning telur
10g gula
300g krim cair penuh
150g karamel
Rehidrasi gelatin dalam mangkuk berisi air dingin.
Panaskan susu dengan mascarpone dan karamel.
Kocok kuning telur dengan gula.
Tuangkan cairan panas di atasnya, lalu kembalikan semuanya ke dalam panci dan masak sambil terus diaduk hingga mencapai 83°C. Tambahkan gelatin yang telah direhidrasi dan diperas dengan baik.
Biarkan dingin hingga 30°C, lalu kocok krim cair hingga menjadi whipped cream (tidak terlalu kaku, jika tidak akan lebih sulit untuk dicampur).
Tambahkan dengan lembut ke dalam krim karamel, lalu segera lanjutkan ke perakitan.
Perakitan :
Tuangkan 2/3 mousse ke dasar cetakan log Anda. Tambahkan insert yang telah dibekukan di tengah.
Tutup dengan sedikit mousse, lalu biskuit yang dipotong kembali sesuai ukuran yang tepat. Terakhir, ratakan dengan mousse sebelum menempatkan cetakan di freezer hingga mengeras sepenuhnya.
Penyelesaian :
300g cokelat dulcey
60g minyak netral
Beberapa chestnut glasir dan karamel untuk dekorasi
Lelehkan cokelat dulcey perlahan lalu tambahkan minyak netral. Ketika glasir sudah homogen dan sekitar 35°C, keluarkan log dari cetakan dan letakkan di atas rak.
Tuangkan glasir di atas log. Biarkan mengkristal lalu hias dengan sedikit karamel dan beberapa chestnut glasir. Biarkan log mencair di dalam lemari es setidaknya 4 jam sebelum Anda menikmati!
Peralatan :
Cetakan log saya dan cetakan insert berasal dari Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat mendaftar (afiliasi).
Bahan-bahan :
Saya menggunakan ekstrak vanili Norohy dan cokelat dulcey dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Waktu persiapan : 1h30 + 15 menit memasak + waktu pembekuan & pencairan
Untuk log sepanjang 28cm :
Karamel mentega asin :
150g gula pasir
100g krim cair
50g mentega asin
Opsional : ekstrak vanili
Siapkan karamel kering dengan gula. Sementara itu, panaskan krim (dengan vanili jika Anda menggunakannya). Ketika karamel memiliki warna amber yang indah, deglaze sedikit demi sedikit dengan krim panas (hati-hati agar tidak terbakar, campuran akan mengembang dan berbuih). Kemudian, tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil. Lanjutkan memasak selama 2 hingga 3 menit, lalu tuangkan karamel ke dalam wadah dan biarkan dingin.
Insert krim chestnut :
30g kuning telur
20g gula
2g gelatin
75g susu penuh
75g krim cair
175g krim chestnut
Opsional : sedikit ekstrak vanili
Rehidrasi gelatin dalam air dingin.
Kocok kuning telur dengan gula.
Panaskan susu dengan krim (dan vanili jika Anda menggunakannya). Tuangkan ke atas kuning telur sambil terus mengaduk, lalu kembalikan semuanya ke dalam panci. Masak hingga nappe (83°C) sambil terus mengaduk, lalu angkat dari api dan tambahkan gelatin yang telah direhidrasi (dan diperas jika Anda menggunakan lembaran) dan krim chestnut. Ketika krim sudah homogen, tuangkan ke dalam cetakan insert lalu tempatkan di freezer hingga mengeras sepenuhnya.
Kue lembut chestnut :
105g krim chestnut
45g mentega
1 telur
45g tepung chestnut
15g gula
10g bubuk almond
7g madu
3g baking powder
1 sendok teh ekstrak vanili
Campurkan mentega yang sudah lembut dengan gula, lalu tambahkan telur.
Tambahkan vanili dan krim chestnut, lalu madu dan bubuk almond, dan akhirnya tepung dan baking powder.
Tuangkan adonan ke dalam cetakan persegi panjang.
Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 10 hingga 15 menit, biskuit harus berwarna keemasan dan lembut.
Mousse karamel mentega asin :
3g gelatin
70g susu penuh
15g mascarpone (dapat diganti dengan krim cair 35% lemak)
25g kuning telur
10g gula
300g krim cair penuh
150g karamel
Rehidrasi gelatin dalam mangkuk berisi air dingin.
Panaskan susu dengan mascarpone dan karamel.
Kocok kuning telur dengan gula.
Tuangkan cairan panas di atasnya, lalu kembalikan semuanya ke dalam panci dan masak sambil terus diaduk hingga mencapai 83°C. Tambahkan gelatin yang telah direhidrasi dan diperas dengan baik.
Biarkan dingin hingga 30°C, lalu kocok krim cair hingga menjadi whipped cream (tidak terlalu kaku, jika tidak akan lebih sulit untuk dicampur).
Tambahkan dengan lembut ke dalam krim karamel, lalu segera lanjutkan ke perakitan.
Perakitan :
Tuangkan 2/3 mousse ke dasar cetakan log Anda. Tambahkan insert yang telah dibekukan di tengah.
Tutup dengan sedikit mousse, lalu biskuit yang dipotong kembali sesuai ukuran yang tepat. Terakhir, ratakan dengan mousse sebelum menempatkan cetakan di freezer hingga mengeras sepenuhnya.
Penyelesaian :
300g cokelat dulcey
60g minyak netral
Beberapa chestnut glasir dan karamel untuk dekorasi
Lelehkan cokelat dulcey perlahan lalu tambahkan minyak netral. Ketika glasir sudah homogen dan sekitar 35°C, keluarkan log dari cetakan dan letakkan di atas rak.
Tuangkan glasir di atas log. Biarkan mengkristal lalu hias dengan sedikit karamel dan beberapa chestnut glasir. Biarkan log mencair di dalam lemari es setidaknya 4 jam sebelum Anda menikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar