Bûche bounty (vegan, bebas gluten)

Baru-baru ini, Valrhona mulai menawarkan cokelat vegan di situsnya, dan karena saya ingin membuat log dengan gaya bounty, saya pikir ini adalah resep yang sempurna untuk mencobanya dan dengan demikian menawarkan Anda log yang sepenuhnya vegan berbasis krim kelapa. Log ini juga dapat dengan mudah dibuat tanpa gluten jika diperlukan, Anda dapat memilih untuk menghapus keripik, mengganti crepes dentelles klasik dengan yang tanpa gluten, atau menggunakan beras kembang 😊
 
Peralatan :
Cetakan log dan cetakan insert berasal dari Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat mendaftar (afiliasi).

Bahan-bahan :
Saya menggunakan cokelat vegan dari Valrhona : cokelat susu & cokelat putih Amatika: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan kelapa parut dan bubuk almond Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (non afiliasi).



Waktu persiapan : 1 jam + 20 menit memasak + waktu pembekuan/pencairan
Untuk log sepanjang 28cm :

 Insert cokelat susu :

 150g cokelat susu
 85g krim kelapa
 
 Lelehkan cokelat susu perlahan.
 Panaskan krim, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke atas cokelat sambil terus diaduk. Akhiri dengan menggunakan blender tangan untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap.
 
 
 
 Tuangkan ganache ke dalam cetakan insert Anda, lalu letakkan di dalam freezer.
 
 
 
 Insert cokelat putih & kelapa :

 100g cokelat putih
 35g krim kelapa
 25g kelapa parut
 
 Lelehkan cokelat putih perlahan.
 Panaskan krim, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke atas cokelat sambil terus diaduk. Akhiri dengan menggunakan blender tangan untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap.
 
 
 
 Kemudian tambahkan kelapa parut.
 
 
 
 Tuangkan ganache ke dalam cetakan insert, di atas ganache cokelat susu.
 Tempatkan semuanya di dalam freezer hingga mengeras sepenuhnya.
 
 
 
 Biskuit rocher kelapa :

 Saya terinspirasi dari resep bloomingnolwenn.com.
 
 100g kelapa parut
 50g krim kelapa
 40g sirup agave
 40g bubuk almond
 
 Campurkan keempat bahan hingga menjadi adonan yang homogen.
 
 
 
 Gilas adonan menjadi persegi panjang yang sedikit lebih kecil dari cetakan log Anda di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
 
 
 
 Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C lalu biarkan dingin.
 
 
 
 Keripik kelapa :

 45g cokelat putih
 30g pasta almond
 25g crepes dentelles yang dihancurkan
 50g kelapa parut
 
 Lelehkan cokelat putih, lalu tambahkan pasta almond, crepes dentelles yang dihancurkan, dan kelapa parut.
 
 
 
 Gilas semuanya di atas rocher kelapa yang sudah dingin dengan menekan dengan baik.
 
 
 
 Tempatkan biskuit/keripik di dalam freezer.
 
 Mousse cokelat susu & kelapa :

 170g cokelat susu
 270g krim kelapa
 
 Lelehkan cokelat susu.
 Panaskan 50g krim kelapa. Tuangkan krim ke atas cokelat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, lalu gunakan blender tangan untuk mendapatkan emulsi yang baik.
 
 
 
 Kocok 220g krim kelapa yang tersisa hingga kaku.
 
 
 
 Tambahkan dengan lembut krim kelapa kocok ke dalam ganache cokelat susu, lalu segera lanjutkan ke perakitan.
 
 
 
 Perakitan :

 Tuangkan setengah mousse ke dalam cetakan log. Tambahkan insert ganda.
 
 
 
 Tutup dengan mousse, lalu tambahkan rocher kelapa/keripik. Ratakan permukaannya dengan baik.
 
 
 
 Tempatkan log di dalam freezer hingga mengeras sepenuhnya.
 
 Penyelesaian :

 250g cokelat susu
 55g minyak netral
 Sedikit kelapa parut
 
 Lelehkan cokelat susu perlahan, lalu tambahkan minyak netral. 
 
 
 
 Keluarkan log yang dibekukan, lalu letakkan di atas rak.
 
 
 
 Tuangkan glasir pada suhu 35/40°C di atasnya, lalu tambahkan kelapa parut. Tempatkan log di atas piring saji Anda, di dalam lemari es selama minimal 3 jam sebelum menikmati 😊
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentar