Panna cotta & cangkang cokelat

Setelah mousse cokelat Natal, berikut adalah ide kedua untuk dessert Natal yang cepat dan mudah dibuat, tanpa cetakan log dan tanpa freezer. Jika Anda tidak punya waktu, Anda bahkan bisa menggunakan cetakan cokelat yang sudah jadi dan hanya membuat panna cotta 😊 dan akhirnya, Anda tentu saja bisa mengubah resep sesuai selera Anda: cangkang cokelat hitam, susu, atau dulcey, panna cotta vanila, kopi, air bunga jeruk… terserah Anda!
 
Bahan-bahan :
Saya menggunakan vanila Norohy dan cokelat Caraïbes dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Peralatan :
Saya menggunakan Cooking Chef dari Kenwood untuk menstabilkan cokelat: kode FLAVIE = 3 aksesori pilihan gratis untuk pembelian cooking chef / kode FLAVIEDREAM = aksesori penggiling dan mangkuk multifungsi + satu piring Le Creuset gratis untuk pembelian Cooking chef / kolaborasi komersial.
Cetakan cangkang saya berasal dari Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 yang harus dicantumkan saat pendaftaran untuk mendapatkan 10€ gratis (afiliasi).



Waktu persiapan : 45 menit + waktu kristalisasi
Untuk 12 cangkang kecil :

 Cangkang cokelat :

 300g cokelat couverture
 
 Stabilkan cokelat Anda, baik dengan mengikuti kurva stabilisasi, atau versi cepat: lelehkan perlahan, tanpa melebihi 40/45°C 2/3 dari cokelat Anda. Kemudian tambahkan sisa cokelat yang dicincang halus dan aduk rata hingga semua cokelat meleleh.
 Saya menggunakan cooking chef saya yang melakukan stabilisasi untuk saya.
 
 
 
 Dengan menggunakan kuas, lapisi cetakan Anda dengan lapisan tipis cokelat; setelah mengkristal, tambahkan lapisan tipis kedua dan biarkan mengkristal.
 
 
 
 Panna cotta :

 600g krim cair penuh
 1,8g agar-agar
 60g gula
 1 buah vanila atau satu sendok makan ekstrak vanila atau aroma lainnya
 
 Panaskan krim dengan vanila. Campurkan gula dan agar-agar, lalu tuangkan ke dalam krim panas sambil terus diaduk. Masak dengan api kecil selama 2 hingga 3 menit sambil terus diaduk (campuran harus mendidih).
 
 
 
 Biarkan krim mendingin sambil terus diaduk sebelum menuangkannya ke dalam cangkang (jika Anda menuangkannya terlalu panas, Anda berisiko melelehkannya). Kemudian, tempatkan semuanya di lemari es.
 
 Penyelesaian :

 Ketika panna cotta sudah mengeras, keluarkan dengan hati-hati, lalu hias sesuai keinginan Anda, saya menggunakan potongan kue kering dan biji kakao 😊
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentar