Log 100% pistachio

Hitung mundur telah dimulai, Natal akan segera tiba dan inilah resep pertama kue log tahun ini, kue log 100% pistachio. Ini terdiri dari financier pistachio, croustillant pistachio, crémeux pistachio, mousse pistachio, chantilly pistachio dan akhirnya pistachio cincang, singkatnya, variasi pistachio dalam segala bentuknya! Seperti biasa dengan resep kue log, Anda dapat dengan mudah mengatur diri Anda dalam beberapa hari karena crémeux dan biskuit + croustillant dapat dibuat pada hari yang berbeda dan disimpan di dalam freezer, dan sama halnya tentu saja untuk kue log utuh setelah mousse selesai 😊

Peralatan :
Piring berlubang
Cetakan kue log de Buyer
Cetakan insert kue log de Buyer
(Dengan cetakan stainless steel, ingatlah untuk menggunakan lembaran rhodoid atau kertas gitar untuk memudahkan pengeluaran).

Bahan-bahan :
Saya menggunakan pistachio & purée pistachio Koro : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).
Saya menggunakan cokelat Ivoire dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (terafiliasi).



Waktu persiapan : 1h15 + 15 menit memasak + waktu pembekuan / pencairan
Untuk kue log 30cm :

 

Insert crémeux pistache :

 2g gelatin
 25g gula
 45g kuning telur
 160g krim cair 30 atau 35% lemak
 80g purée pistachio
 
 Rendam gelatin dalam mangkuk berisi air dingin.
 Kocok kuning telur dengan gula.
 
 
 
 Panaskan krim cair dengan purée pistachio, lalu tuangkan ke atas telur.
 
 
 
 Tuangkan semuanya kembali ke dalam panci dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mencapai suhu 85°C.
 Angkat dari api, tambahkan gelatin yang sudah diperas.
 
 
 
 Tuangkan ke dalam cetakan insert dan tempatkan di dalam freezer hingga mengeras sepenuhnya.
 
 
 
 

Financier pistache :

 100g mentega
 100g putih telur
 100g gula halus
 70g tepung pistachio
 30g tepung
 Sejumput garam
 20g pistachio cincang
 
 Lelehkan mentega hingga berwarna "kacang" (angkat dari api saat berhenti berbuih dan berwarna keemasan). Biarkan dingin.
 Campurkan putih telur dengan gula halus dan tepung pistachio, lalu tambahkan garam dan tepung.
 
 
 
 Kemudian tambahkan mentega yang sudah hangat dan pistachio cincang.
 Tuangkan ke dalam cetakan Anda dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama sekitar 15 menit.
 
 
 
 
 
 

Croustillant pistache ivoire : 

45g purée pistachio
 60g cokelat putih ivoire
 40g keripik dentelle
 
 Lelehkan cokelat putih, lalu tambahkan purée pistachio dan terakhir keripik dentelle yang dihancurkan.
 
 
 
 
 Oleskan campuran di atas financier yang sudah dipotong sesuai ukuran, lalu tempatkan semuanya di dalam freezer.
 
 
 
 

Mousse pistache : 

80g susu penuh
 80g krim cair penuh
 34g kuning telur (sekitar 2 kuning)
 30g gula
 4g gelatin
 100g purée pistachio
 150g krim cair penuh yang dikocok menjadi chantilly
 
 Rendam gelatin dalam air dingin.
 Panaskan susu dengan krim.
 Kocok kuning telur dengan gula, lalu tuangkan cairan panas di atasnya.
 
 
 
 
 Tuangkan semuanya kembali ke dalam panci dan masak hingga mengental, hingga 83°C.
 
 
 
 Angkat dari api, tambahkan gelatin yang sudah direndam dan diperas, lalu purée pistachio.
 Tutup krim dan biarkan dingin hingga 35°C.
 Ketika krim Inggris sudah pada suhu yang tepat, masukkan satu sendok besar chantilly sambil diaduk dengan baik, lalu sisa chantilly dengan lembut menggunakan spatula.
 
 
 
 
 
 

Peny组组 :

 Ketika mousse sudah siap, segera lanjutkan ke peny组组.
 Tuangkan setengah mousse ke dasar cetakan kue log, lalu tambahkan insert crémeux yang sudah dibekukan.
 
 
 
 Tutup dengan sisa mousse, lalu tambahkan biskuit & croustillant untuk menyelesaikan.
 
 
 
 

Penyelesaian :

 150g krim cair penuh 
 15g gula halus
 1 sendok makan purée pistachio
 Pistachio cincang 
 
 Keluarkan kue log Anda dan biarkan mencair di lemari es minimal 6 jam. 
 Kocok krim cair menjadi chantilly, lalu tambahkan gula halus dan purée pistachio. 
 
 
 
 
 Oleskan chantilly secara merata di atas kue log, lalu hias dengan pistachio cincang. 
 Akhirnya, nikmati!