Charlotte fragola, vaniglia e cioccolato
06 maggio 2025
Difficoltà:
Il 17 aprile scorso abbiamo festeggiato i 3 anni di mia figlia, e per l’occasione mi ha chiesto una torta charlotte (come lei 😉) con vaniglia, cioccolato e fragole! Quindi mi sono lanciata nella preparazione di questo dolce fresco e goloso, anche se ho scelto di realizzarlo senza fragole fresche (tranne la decorazione) per poterlo congelare. Se lo preparate all’ultimo momento, potete aggiungere qualche fragola in più insieme al composto ovviamente. E quindi, per rispettare la lista dei desideri, oltre alle fragole, una mousse ben vanigliata e una crema di cioccolato e il gioco era fatto!
Ingredienti:
Ho usato la vaniglia Norohy e il cioccolato Caraïbes di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Materiale:
Teglia forata
Sacche da pasticcere
Bocchette saint honoré de Buyer
Cerchio di 22 cm
Tempo di preparazione: 1h20 + cottura & riposo
Per una charlotte di 22 cm di diametro / 8 a 10 persone:
Il biscotto di savoiardo:
120 g di albumi (circa 4 albumi)
100 g di zucchero semolato
80 g di tuorli (circa 5 tuorli)
100 g di farina T55
QS di zucchero a velo
Inizia a preparare una meringa francese: montare gli albumi a neve, poi stringili aggiungendo lo zucchero in tre volte e aumentando progressivamente la velocità del robot. La meringa è pronta quando è liscia, lucida e forma il becco d'uccello.
Poi, aggiungi i tuorli e sbatti di nuovo per qualche secondo, giusto il tempo di incorporarli.
Termina incorporando delicatamente la farina setacciata con la spatola.
Metti l'impasto in una tasca da pasticcere munita di una bocchetta liscia da 10 a 12 mm di diametro.
Spremi l'impasto (su una teglia rivestita di carta da forno) formando un bordo (in due volte per avere abbastanza biscotto per poter fare il giro del tuo cerchio) e due cerchi di biscotto di 22 cm di diametro (in base alla dimensione del cerchio che userai per il montaggio).
Cospargi una prima volta di zucchero a velo, attendi due minuti e cospargilo una seconda volta.
Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti (il biscotto dovrebbe sollevarsi quando ci infili un dito, ma dovrebbe essere ben morbido). Quando esce dal forno, metti il biscotto su una griglia e lascialo raffreddare.
Quando è freddo, disponi il bordo intorno al bordo del cerchio e un biscotto nel fondo.
Il composto di fragole:
250 g di fragole
2 cucchiai di zucchero
1 spruzzo di succo di limone
Mondi e taglia le fragole, aggiungi lo zucchero e il limone e cuoci a fuoco lento.
Quando è cotto, mescola per un risultato ben liscio e conserva in frigo.
La crema di cioccolato fondente:
120 g di latte intero
120 g di panna liquida intera
50 g di tuorli
20 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente Caraïbes o un cioccolato al 65/70% di cacao
Fai scaldare il latte e la panna. Sbatti i tuorli con lo zucchero, poi versa sopra il liquido caldo mescolando bene.
Rimetti nella casseruola e cuoci alla rosa mescolando continuamente, fino a 83°C. Versa poi la crema ottenuta sul cioccolato e mescola con un frullatore ad immersione per ottenere una buona emulsione. Fai raffreddare la crema mettendola a contatto con una pellicola e conserva in frigorifero fino al montaggio.
La mousse alla vaniglia:
3 g di gelatina
100 g di latte intero
1 baccello di vaniglia
30 g di zucchero semolato
30 g di tuorli
300 g di panna liquida intera (al 35% di grassi)
Inizia a preparare la crema inglese: metti la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
Porta a ebollizione il latte con i granelli di vaniglia.
Sbatti i tuorli con lo zucchero. Versa metà del latte bollente mescolando bene, poi rimetti tutto in casseruola.
Cuoci a fuoco lento fino a raggiungere i 85°C. Aggiungi la gelatina reidratata e strizzata.
Lasciala raffreddare.
Quando è a circa 35°C, monta la panna liquida fredda non troppo ferma.
Quando la crema inglese è a circa 30°C, aggiungi una piccola quantità di panna montata e incorpora mescolando rapidamente. Aggiungi poi delicatamente il resto della panna montata, stando attento a non far ricadere il composto per ottenere la mousse.
Passa immediatamente al montaggio.
Montaggio:
Stendi circa 1/3 del composto di fragole sopra il biscotto.
Aggiungi poi metà della mousse, poi dei punti di crema di cioccolato all'interno.
Aggiungi il secondo biscotto, e nuovamente 1/3 del composto di fragole.
Versa il resto della mousse alla vaniglia, poi ancora dei punti di crema di cioccolato nella mousse.
Liscia la superficie poi metti in frigo per almeno 3 a 4 ore.
La panna montata alla vaniglia & la decorazione:
120 g di panna liquida al 35% di grassi
10 g di zucchero a velo
Un po' di estratto o polvere di vaniglia
Qualche fragola
Gli avanzi del composto di fragola e della crema al cioccolato
Monta la panna liquida in panna montata con lo zucchero a velo e la vaniglia. Spremila sulla charlotte (ho usato una bocchetta saint honoré) e decora con gli avanzi del composto di fragole, della crema di cioccolato e qualche fragola fresca prima di gustarla!
Ingredienti:
Ho usato la vaniglia Norohy e il cioccolato Caraïbes di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Materiale:
Teglia forata
Sacche da pasticcere
Bocchette saint honoré de Buyer
Cerchio di 22 cm
Tempo di preparazione: 1h20 + cottura & riposo
Per una charlotte di 22 cm di diametro / 8 a 10 persone:
Il biscotto di savoiardo:
120 g di albumi (circa 4 albumi)
100 g di zucchero semolato
80 g di tuorli (circa 5 tuorli)
100 g di farina T55
QS di zucchero a velo
Inizia a preparare una meringa francese: montare gli albumi a neve, poi stringili aggiungendo lo zucchero in tre volte e aumentando progressivamente la velocità del robot. La meringa è pronta quando è liscia, lucida e forma il becco d'uccello.
Poi, aggiungi i tuorli e sbatti di nuovo per qualche secondo, giusto il tempo di incorporarli.
Termina incorporando delicatamente la farina setacciata con la spatola.
Metti l'impasto in una tasca da pasticcere munita di una bocchetta liscia da 10 a 12 mm di diametro.
Spremi l'impasto (su una teglia rivestita di carta da forno) formando un bordo (in due volte per avere abbastanza biscotto per poter fare il giro del tuo cerchio) e due cerchi di biscotto di 22 cm di diametro (in base alla dimensione del cerchio che userai per il montaggio).
Cospargi una prima volta di zucchero a velo, attendi due minuti e cospargilo una seconda volta.
Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti (il biscotto dovrebbe sollevarsi quando ci infili un dito, ma dovrebbe essere ben morbido). Quando esce dal forno, metti il biscotto su una griglia e lascialo raffreddare.
Quando è freddo, disponi il bordo intorno al bordo del cerchio e un biscotto nel fondo.
Il composto di fragole:
250 g di fragole
2 cucchiai di zucchero
1 spruzzo di succo di limone
Mondi e taglia le fragole, aggiungi lo zucchero e il limone e cuoci a fuoco lento.
Quando è cotto, mescola per un risultato ben liscio e conserva in frigo.
La crema di cioccolato fondente:
120 g di latte intero
120 g di panna liquida intera
50 g di tuorli
20 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente Caraïbes o un cioccolato al 65/70% di cacao
Fai scaldare il latte e la panna. Sbatti i tuorli con lo zucchero, poi versa sopra il liquido caldo mescolando bene.
Rimetti nella casseruola e cuoci alla rosa mescolando continuamente, fino a 83°C. Versa poi la crema ottenuta sul cioccolato e mescola con un frullatore ad immersione per ottenere una buona emulsione. Fai raffreddare la crema mettendola a contatto con una pellicola e conserva in frigorifero fino al montaggio.
La mousse alla vaniglia:
3 g di gelatina
100 g di latte intero
1 baccello di vaniglia
30 g di zucchero semolato
30 g di tuorli
300 g di panna liquida intera (al 35% di grassi)
Inizia a preparare la crema inglese: metti la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
Porta a ebollizione il latte con i granelli di vaniglia.
Sbatti i tuorli con lo zucchero. Versa metà del latte bollente mescolando bene, poi rimetti tutto in casseruola.
Cuoci a fuoco lento fino a raggiungere i 85°C. Aggiungi la gelatina reidratata e strizzata.
Lasciala raffreddare.
Quando è a circa 35°C, monta la panna liquida fredda non troppo ferma.
Quando la crema inglese è a circa 30°C, aggiungi una piccola quantità di panna montata e incorpora mescolando rapidamente. Aggiungi poi delicatamente il resto della panna montata, stando attento a non far ricadere il composto per ottenere la mousse.
Passa immediatamente al montaggio.
Montaggio:
Stendi circa 1/3 del composto di fragole sopra il biscotto.
Aggiungi poi metà della mousse, poi dei punti di crema di cioccolato all'interno.
Aggiungi il secondo biscotto, e nuovamente 1/3 del composto di fragole.
Versa il resto della mousse alla vaniglia, poi ancora dei punti di crema di cioccolato nella mousse.
Liscia la superficie poi metti in frigo per almeno 3 a 4 ore.
La panna montata alla vaniglia & la decorazione:
120 g di panna liquida al 35% di grassi
10 g di zucchero a velo
Un po' di estratto o polvere di vaniglia
Qualche fragola
Gli avanzi del composto di fragola e della crema al cioccolato
Monta la panna liquida in panna montata con lo zucchero a velo e la vaniglia. Spremila sulla charlotte (ho usato una bocchetta saint honoré) e decora con gli avanzi del composto di fragole, della crema di cioccolato e qualche fragola fresca prima di gustarla!
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