Macarons crème brûlée
27 novembre 2018
Difficoltà:
È passato molto tempo da quando non ne avevo più fatti, eccomi di nuovo con una nuova ricetta di macarons. Se vi piace la crème brûlée, vi consiglio davvero questi macarons, tutti quelli che li hanno assaggiati li hanno davvero adorati, sia per il gusto che per la consistenza! Rispetto ai macarons classici, l'unico accessorio aggiuntivo di cui avrete bisogno è un cannello per poter caramellare i gusci.
Tempo di preparazione: circa 1h
Per una trentina di macarons:
Gusci di macarons:
128g di zucchero a velo
128g di farina di mandorle
47g di albumi (1) a temperatura ambiente
47g di albumi (2) a temperatura ambiente
32g di acqua
128g di zucchero semolato
Colorante e/o polvere di vaniglia (facoltativo)
Setacciate lo zucchero a velo e la farina di mandorle, poi aggiungete gli albumi (1) e il colorante mescolando bene.
. Quando lo sciroppo è a 118°C, versatelo a filo sugli albumi e continuate a montare fino a ottenere una meringa lucida.
Prendete metà della meringa italiana e versatela nel primo composto per allentarlo. Quando il composto è omogeneo, aggiungete il resto della meringa italiana mescolando con una spatola o una marisa (è il macaronage). È necessario allentare l'impasto affinché sia omogeneo e morbido, ma soprattutto non liquido; deve formare il nastro.
Mettete l'impasto per macarons in una sac à poche con una bocchetta liscia, poi formate i gusci su una teglia rivestita di carta da forno.
Personalmente li lascio asciugare prima di infornarli, ma alcune persone non lo fanno e funziona bene anche così, quindi a voi la scelta ;-) Una volta che l'impasto non appiccica più quando si tocca con il dito (circa 15-20 minuti), infornate i gusci nel forno preriscaldato a 145°C per 12-14 minuti (la temperatura del forno e il tempo di cottura sono indicativi, probabilmente avrete bisogno di uno o due tentativi per trovare la giusta combinazione a casa vostra).
Una volta cotti i gusci, lasciateli raffreddare prima di staccarli dalla carta da forno.
Crema alla vaniglia:
65g di latte
60g di panna liquida
30g di tuorli d'uovo
30g di zucchero
12g di maizena
1 baccello di vaniglia
60g di burro
Fate scaldare il latte e la panna con il baccello di vaniglia raschiato e i semi di vaniglia.
Lasciate in infusione per alcuni minuti (o di più se potete, io ho lasciato in infusione per circa 1 ora).
Montate i tuorli con lo zucchero e la maizena.
Filtrate il composto latte – panna – vaniglia e poi fatelo riscaldare di nuovo.
Versate il liquido caldo sui tuorli mescolando bene, poi rimettete tutto nella casseruola. Fate addensare a fuoco basso mescolando costantemente, poi quando la crema è sufficientemente densa trasferitela in un piatto e copritela a contatto con pellicola trasparente, poi lasciatela raffreddare.
Quando la crema pasticcera è fredda, montatela (nella ciotola della planetaria con la frusta o con le fruste elettriche), poi aggiungete gradualmente il burro morbido tagliato a pezzetti continuando a montare fino a ottenere una crema liscia.
Metterla in una sac à poche con una bocchetta liscia e poi tenetela da parte fino al montaggio.
Montaggio:
QS di zucchero di canna
Prendete metà dei gusci e spolverateli con zucchero di canna.
Caramellateli con un cannello, lasciate indurire e raffreddare il caramello, poi formate una pallina di crema alla vaniglia su ogni guscio.
Chiudete i macarons con l'altra metà dei gusci.
Terminate mettendo un po' di zucchero di canna su ogni macaron, poi caramellateli e gustate!
Potrebbe piacerti
