Torta marmorizzata cioccolato e caramello salato
24 agosto 2025
Difficoltà:
C’è quasi l’inizio della scuola, ecco quindi la ricetta della merenda perfetta per iniziare questo mese di settembre che si avvicina a grandi passi: un marbré cioccolato & caramello burro salato. Con il suo inserto cremoso e la sua glassa golosa, ci farebbe quasi dimenticare che l’estate è quasi finita 😉 Per questa ricetta, mi sono ispirata alla ricetta del marbré arachidi di Pascal Hainigue e, una volta tanto, ho usato del caramello già pronto, ma potete ovviamente farlo in casa. Inoltre, a seconda del tempo che avete a disposizione, potete anche semplicemente fare il cake senza la glassa e senza l’inserto, sarà molto buono anche così!
Ingredienti :
Ho utilizzato il cacao in polvere e il cioccolato Guanaja di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Materiale :
Stampo per cake con inserto
Tempo di preparazione : 40 minuti + 1h10 di cottura + riposo
Per un cake di 20cm di lunghezza :
Impasto al cacao :
60g di burro morbido
110g di zucchero
15g di cacao in polvere senza zucchero
1 uovo intero
1 pizzico di sale
93g di panna liquida intera
100g di farina
2,5g di lievito chimico
Per questa ricetta ho utilizzato la tecnica del cake del Ritz / François Perret che consiste nel semplicemente frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se volete fare come me, basta quindi versare tutti gli ingredienti in un frullatore (o in un recipiente abbastanza alto se usate un frullatore a immersione) e poi frullare. Se non avete il materiale necessario, mescolate il burro morbido con lo zucchero e il cacao, poi aggiungete l’uovo, emulsionate, aggiungete il sale e la panna e infine terminate con la farina e il lievito chimico.
Impasto al caramello :
60g di burro morbido
60g di zucchero
75g di caramello
1 uovo
1 pizzico di sale
90g di panna liquida intera
95g di farina
2,5g di lievito chimico
Il procedimento è lo stesso dell’impasto al cacao.
Cottura :
Alternare le due paste nel vostro stampo imburrato e infarinato, poi infornate nel forno preriscaldato a 165°C per circa 1h10. La striscia al centro del mio cake è una striscia di burro che permette al cake di aprirsi in modo omogeneo durante la cottura.
Quando il cake è cotto, lasciatelo intiepidire, poi rimuovete il tubo centrale e sformate. Lasciatelo raffreddare completamente.
Inserto ganache cioccolato & caramello :
57g di panna liquida intera
10g di miele neutro o zucchero invertito
50g di cioccolato Guanaja
20g di caramello
Scaldate la panna con il miele, poi versatela sul cioccolato precedentemente fuso e sul caramello. Frullate per ottenere una ganache liscia e lucida, poi lasciate cristallizzare.
Quando la ganache ha cristallizzato e il cake si è raffreddato, farcitelo con l’aiuto di una sac à poche. Metterlo in frigorifero prima di passare alla glassa.
Glassa :
200g di cioccolato al latte o fondente
15g di olio neutro
Nocciole o altri frutti secchi tritati (opzionale)
Fate sciogliere delicatamente il cioccolato, aggiungete l’olio e i frutti secchi se li mettete, mescolate bene.
Posizionate il cake su una griglia e versate la glassa sopra (potete recuperare l’eccesso e conservarlo per una futura ricetta).
Lasciate cristallizzare la glassa e poi gustate!
Ingredienti :
Ho utilizzato il cacao in polvere e il cioccolato Guanaja di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Materiale :
Stampo per cake con inserto
Tempo di preparazione : 40 minuti + 1h10 di cottura + riposo
Per un cake di 20cm di lunghezza :
Impasto al cacao :
60g di burro morbido
110g di zucchero
15g di cacao in polvere senza zucchero
1 uovo intero
1 pizzico di sale
93g di panna liquida intera
100g di farina
2,5g di lievito chimico
Per questa ricetta ho utilizzato la tecnica del cake del Ritz / François Perret che consiste nel semplicemente frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se volete fare come me, basta quindi versare tutti gli ingredienti in un frullatore (o in un recipiente abbastanza alto se usate un frullatore a immersione) e poi frullare. Se non avete il materiale necessario, mescolate il burro morbido con lo zucchero e il cacao, poi aggiungete l’uovo, emulsionate, aggiungete il sale e la panna e infine terminate con la farina e il lievito chimico.
Impasto al caramello :
60g di burro morbido
60g di zucchero
75g di caramello
1 uovo
1 pizzico di sale
90g di panna liquida intera
95g di farina
2,5g di lievito chimico
Il procedimento è lo stesso dell’impasto al cacao.
Cottura :
Alternare le due paste nel vostro stampo imburrato e infarinato, poi infornate nel forno preriscaldato a 165°C per circa 1h10. La striscia al centro del mio cake è una striscia di burro che permette al cake di aprirsi in modo omogeneo durante la cottura.
Quando il cake è cotto, lasciatelo intiepidire, poi rimuovete il tubo centrale e sformate. Lasciatelo raffreddare completamente.
Inserto ganache cioccolato & caramello :
57g di panna liquida intera
10g di miele neutro o zucchero invertito
50g di cioccolato Guanaja
20g di caramello
Scaldate la panna con il miele, poi versatela sul cioccolato precedentemente fuso e sul caramello. Frullate per ottenere una ganache liscia e lucida, poi lasciate cristallizzare.
Quando la ganache ha cristallizzato e il cake si è raffreddato, farcitelo con l’aiuto di una sac à poche. Metterlo in frigorifero prima di passare alla glassa.
Glassa :
200g di cioccolato al latte o fondente
15g di olio neutro
Nocciole o altri frutti secchi tritati (opzionale)
Fate sciogliere delicatamente il cioccolato, aggiungete l’olio e i frutti secchi se li mettete, mescolate bene.
Posizionate il cake su una griglia e versate la glassa sopra (potete recuperare l’eccesso e conservarlo per una futura ricetta).
Lasciate cristallizzare la glassa e poi gustate!
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