Giant cinnamon roll al cioccolato

Andiamo, ci stiamo avvicinando dolcemente al periodo di Natale, ma prima di passare ai tronchetti e ad altre dolcezze di fine anno, ecco un'ultima ricetta di cinnamon rolls, al cioccolato questa volta! Per cambiare un po' ho scelto di fare un cinnamon roll gigante da tagliare a fette, come una torta. A parte questo, sempre la stessa ricetta di brioche ben soffice, un ripieno al cacao (e alla cannella, ovviamente) e una glassa di cream cheese al cioccolato fuso, solo felicità 😉
 
Materiale :
Mattarello
Mini spatola angolata

Ingredienti :
Ho utilizzato il cacao in polvere e il cioccolato guanaja di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho utilizzato la cannella Koro : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).



Tempo di preparazione : 40 minuti di preparazione + 50 minuti di cottura + minimo 3h di riposo/lievitazione
Per un cinnamon roll gigante di 26 a 30cm di diametro (o una decina di individuali) :

 Impasto per brioche :

 200g di latte intero
 15g di lievito fresco
 500g di farina di grano tenero o T45
 2 uova
 10g di sale
 60g di zucchero
 180g di burro
 
 Nella ciotola della planetaria, versate il latte e il lievito fresco sbriciolato.
 Coprite con la farina, poi aggiungete lo zucchero, il sale e le uova.
 
 
 
 Impastate a bassa velocità per 10 a 15 minuti, l'impasto deve staccarsi dalle pareti della planetaria.
 
 
 
 Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e impastate di nuovo fino a quando il burro non è ben incorporato, che l'impasto si stacca di nuovo dalle pareti della ciotola e che forma una pellicola quando lo si allunga.
 
 
 
 Lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, poi formate una palla, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 2 a 3 ore, se possibile un'intera notte.
 
 
 
 Ripieno al cacao e alla cannella :

 60g di burro morbido
 20g di cacao
 90g di zucchero di canna
 5g di cannella in polvere
 
 Mescolate i 4 ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
 
 Cottura e finiture :

 100g di panna liquida intera per la cottura
 La glassa : 85g di cream cheese + 35g di burro morbido + 75g di cioccolato fondente fuso
 Alcune gocce di cioccolato per la decorazione
 
 Stendete l'impasto in un grande rettangolo (circa 60 x 30cm) e poi stendete il composto di cacao & cannella su tutta la superficie dell'impasto.
 
 

 
 Tagliate delle strisce larghe 3-4cm. Arrotolatele una dopo l'altra per formare un grande rotolo. 
 
 
 
 Posizionatelo in uno stampo e lasciatelo lievitare per circa 1h a temperatura ambiente, poi versate la panna liquida sopra distribuendola ovunque nello stampo.
 
 
 
 Poi infornatelo per circa 50 minuti di cottura a 170°C.
 Preparate la glassa montando a mano o con una frusta elettrica i 3 ingredienti fino a ottenere un composto ben cremoso e omogeneo.
 
 
 
 Lasciate raffreddare la brioche per qualche minuto prima di aggiungere la glassa e le gocce di cioccolato, poi gustatevi!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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