Kenwood Cooking Chef
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con il codice FLAVIE


Brioche vendéenne (Olivier Lainé, Ritz)


Brioche vendéenne (Olivier Lainé, Ritz)

08 febbraio 2026

Difficoltà: toque toque toque

Prezzo : Economico

0/5

Una nuova ricetta di brioche, sì, ma non una qualsiasi, poiché è la ricetta dello chef Olivier Laine, alla guida del Ritz da alcune settimane (e alla scuola Ritz Escoffier da molto tempo prima di questo). Ha condiviso la ricetta sul suo account Instagram e ho naturalmente voluto provarla.
È una brioche vendéenne, a base di panna fresca densa, ultra morbida e filante, e che si conserva bene per diversi giorni. Vi consiglio ovviamente di utilizzare ingredienti di qualità, per me burro e panna di Bresse (questo influenzerà il gusto e la consistenza finale della brioche).
Se desiderate conservarla per diversi giorni, ricordatevi sempre di avvolgerla bene e, se possibile, di conservarla in una scatola per il pane (il link della mia si trova qui sotto). Nel peggiore dei casi, 30-40 secondi nel microonde con un bicchiere d'acqua o a fette nel tostapane e vi delizierete anche 5 o 6 giorni dopo la cottura 😉
 
Materiale :
Ho utilizzato il mio robot Cooking Chef di Kenwood / codice FLAVIE = 3 accessori a scelta in omaggio per l'acquisto del robot / codice FLAVIE = 20% di sconto su tutti gli accessori
Scatola per il pane per la conservazione: codice di riferimento FLAVIE10 = 10€ di sconto sul vostro primo ordine

Brioche olivier laine 10

Tempo di preparazione: 30 minuti + minimo 2h30 di riposo + circa 30 minuti di cottura
Per una brioche di circa 25 cm di lunghezza:

 Ingredienti :

 500g di farina T45
 80g di zucchero semolato
 8g di sale
 20g di lievito di birra
 100g di panna fresca densa
 3 uova
 120g di burro dolce
 15g di rum ambrato
 20g di fiori d'arancio
 
 1 uovo per la doratura
 
 Ricetta :

 Mescolate la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il sale, le uova, il rum e i fiori d'arancio.
 
 Brioche olivier laine 1
 
 Impastate per alcuni minuti (l'impasto è abbastanza compatto, è normale, per ammorbidirlo ho aggiunto poco a poco la panna densa durante l'impasto mentre lo chef la aggiunge solo dopo, insieme al burro). L'impasto deve essere liscio e staccarsi dalle pareti della ciotola. Aggiungete quindi il burro tagliato a pezzetti (così come la panna se non l'avete aggiunta prima). Impastate di nuovo per diversi minuti, l'impasto deve essere liscio ed elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola.
 
 Brioche olivier laine 2
 
 Formate una palla, poi lasciatela lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo di che, l'ho messa in frigorifero per una notte, ma non è obbligatorio, potete passare immediatamente alla formatura.
 
 Brioche olivier laine 3
 
 Formate l'impasto secondo la forma desiderata: palline in uno stampo da plumcake, una treccia con 3 o 4 filoni, pezzi individuali per una forma di panini al latte…
 
 Brioche olivier laine 4
 Brioche olivier laine 6
 
 Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, poi dorate la brioche con un uovo sbattuto con un pennello.
 
 Brioche olivier laine 5
 
 Infornate nel forno preriscaldato a 170°C per circa mezz'ora. Lasciate raffreddare e poi deliziatevi!
 
 Brioche olivier laine 7
 
 Brioche olivier laine 8
 
 Brioche olivier laine 9
 
 
 
 

Portrait de l’autrice du blog Il était un gâteau
Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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