Torta di panna cotta alla pesca e verbena

Una nuova ricetta di crostata molto estiva oggi, con un'associazione classica ma comunque deliziosa: la pesca e la verbena. Se non ti piace la verbena o non ce l'hai, puoi naturalmente profumare la tua crema con la vaniglia. A parte questo, la ricetta è molto semplice, richiede solo un po' di pazienza con diversi tempi di riposo, ma ne vale la pena per godersi un dessert fresco e cremoso 😉
 
Attrezzatura:
Mattarello
Mini spatola angolata
Teglia perforata
Cerchio oblungo De Buyer

Tempo di preparazione: 50 minuti + riposo + 30 minuti di cottura
Per 6/8 persone:

 La pasta:
 
60g di burro morbido
 90g di zucchero a velo
 30g di mandorle in polvere
 1 uovo
 160g di farina T55
 50g di maizena
 
 Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle.
 
 

 
 Quando il composto è omogeneo, aggiungete l'uovo poi la farina e la maizena.
 
 

 
 Mescolate rapidamente per ottenere una palla omogenea, quindi avvolgete la pasta con la pellicola e mettetela in frigo per almeno 1 ora.
 
 

 
 Successivamente, stendete la pasta fino a uno spessore di 2mm. Foderate con essa il vostro cerchio precedentemente imburrato, poi mettete in frigo per almeno 2 ore.
 
 Crema di mandorle:

 25g di burro morbido
 37g di mandorle in polvere
 5g di maizena
 35g di zucchero a velo
 25g di uovo
 1 pesca
 
 Mescolate il burro morbido con le mandorle in polvere, la maizena e lo zucchero a velo. Poi aggiungete l'uovo e mescolate bene.
 
 

 
 Versate la crema di mandorle sul fondo della crostata e aggiungete la pesca sbucciata e tagliata a fette.
 
 

 
 Infornate nel forno preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti, la pasta deve essere dorata e la crema di mandorle cotta. Lasciate raffreddare.
 
 

 
 La panna cotta:

 340g di panna liquida intera
 1,2g di agar agar
 27g di zucchero a velo
 Una decina di foglie di verbena fresca
 
 Scaldate la panna con le foglie di verbena, poi coprite la casseruola e lasciate in infusione per almeno 3 ore (ho lasciato una notte).
 Successivamente, mescolate tutti gli ingredienti in una casseruola mescolando bene e portate a ebollizione, sempre mescolando regolarmente.
 
 Continuate la cottura per 1 minuto, poi filtrate per rimuovere le foglie di verbena e lasciate raffreddare. Successivamente, versate la panna cotta sulla crostata e mettetela di nuovo al fresco per almeno 1 o 2 ore fino a che non si è rappresa.
 
 

 
 I dettagli finali:

 2 o 3 nettarine a seconda della loro dimensione 
 
 Lavate le nettarine poi tagliatele in fette molto sottili. Disponetele sulla crostata, poi godetevela!