Come riuscire la sua chantilly?

 
Iniziamo parlando degli ingredienti:
Panna liquida al 35% di grassi
Zucchero a velo
Opzionale: aroma a scelta
La panna liquida deve essere refrigerata e molto fredda al momento di montarla; se state leggendo questo articolo nel pieno dell'estate in una cucina a 32°C, non esitate a metterla qualche minuto nel congelatore prima di montarla, accompagnata possibilmente dal frullino e dal recipiente che serviranno per montarla. Consiglio di usare panna al 35% di grassi per ottenere il miglior risultato possibile, una panna al 30% non reggerà altrettanto bene, non diventerà altrettanto ferma e la chantilly si conserverà meno a lungo una volta montata. Si trova in alcuni negozi in cartoni da 1L (Grand Frais, negozi U) o a volte in piccole bottiglie nel reparto refrigerato di alcuni supermercati. Se non trovate panna al 35%, potete aggiungere il 10% del peso della panna in mascarpone per ottenere una migliore consistenza.
Lo zucchero a velo si scioglie meglio dello zucchero semolato nella chantilly; per quanto riguarda le quantità, generalmente considero il 10% del peso della panna in zucchero, quindi 10g di zucchero per 100g di panna, 20g di zucchero per 200g di panna, ecc. A voi aggiustare le quantità se preferite la chantilly più o meno dolce.
Gli aromi: estratto di vaniglia, semi di vaniglia, estratto di caffè, scaglie di cioccolato, puree di frutta secca (nocciola o pistacchio, per esempio), acqua di fiori d'arancio, mandorla amara... ci sono molte possibilità per profumare una chantilly, ma è già molto buona al naturale 😊
 
Passiamo alla ricetta:
Montate la panna fredda a bassa velocità fino a quando inizia a schiumare.
 
 

 
 Aggiungete poi lo zucchero e l'aroma a scelta, se lo desiderate, e continuate a montare a bassa velocità fino a ottenere la consistenza desiderata
 
 

 
Amo la chantilly piuttosto ferma, quindi la monto abbastanza a lungo, ma attenzione a non farla impazzire (impazzire significa che il grasso si separa dall'acqua) perché in quel caso è impossibile ottenere una chantilly, non vi resterà altro che continuare a montare per ottenere il burro. Naturalmente, quando dico che amo la chantilly piuttosto ferma, mi riferisco a una chantilly da gustare così com'è. Per usarla con una sac a poche su una torta o una crostata, è preferibile mantenere una consistenza leggermente più morbida, e ancora più morbida se la crema montata va mescolata con una crema pasticcera per fare una crema diplomatica, o con il cioccolato per fare una mousse, per esempio. In tal caso, una chantilly troppo ferma sarà più difficile da mescolare con l'altra preparazione, e quindi sarà necessario mescolare di più e "schiacciare" le bolle d'aria contenute nella chantilly per ottenere una preparazione omogenea, ciò che sarebbe controproducente.
 
Ultimo dettaglio, come vedete nelle foto, ho utilizzato una frusta a mano per montare la mia chantilly; potete usare anche un robot da cucina, naturalmente, o per i più coraggiosi di voi, montarla a mano con una frusta, in questo caso la preparazione potrebbe essere più lunga 😉
 
Ed ecco, sapete tutto per deliziarvi con una chantilly fatta in casa!