Tronchetto di Natale · Mousse al cioccolato al latte e Lemon curd

Ingredienti selezionati

• Inserto - Lemon curd

  2 uova
  75 g di zucchero
  110 g di burro
  Scorza grattugiata di 2 limoni
  65 g di succo di limone

  Mescola la scorza di limone con lo zucchero in una ciotola.
  Aggiungi le uova e poi il succo di limone, sbattendo bene.
  Fai addensare a fuoco medio mescolando spesso.
  Quando la crema è densa, toglila dal fuoco e aggiungi il burro a pezzetti.
  Frulla con un frullatore a immersione e versa nello stampo per inserto.
  Congela fino a quando la crema sarà ben rassodata.

• Base - Base madeleine

  55 g di farina francese T45
  3 g di lievito per dolci
  55 g di burro
  1 uovo a temperatura ambiente
  30 g di zucchero semolato
  25 g di miele

  Setaccia la farina con il lievito e fai sciogliere il burro.
  Mescola l’uovo, lo zucchero e il miele con una spatola flessibile. Incorpora farina e lievito e infine il burro fuso.
  Lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 6 ore, idealmente tutta la notte.
  Versa l’impasto in un telaio rettangolare lungo circa 25–30 cm e largo 10 cm e inforna a 180 °C in forno preriscaldato.
  Cuoci per 2 minuti, abbassa la temperatura a 160 °C e continua la cottura per altri 10 minuti circa.

• Strato croccante - Pralinato alla nocciola e feuilletine

  55 g di pralinato di nocciole
  35 g di cioccolato al latte con il 40% di cacao
  45 g di crêpes dentelles (cialde croccanti) sbriciolate

  Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungi il pralinato e le cialde sbriciolate.
  Stendi lo strato croccante sulla base ritagliata a misura e congela il tutto.

• Mousse - Mousse al cioccolato al latte

  180 g di cioccolato al latte con il 40% di cacao
  55 g di latte intero
  225 g di panna liquida al 35% di grassi

  Scalda il latte.
  Fai sciogliere il cioccolato, poi versa il latte caldo in più riprese, mescolando bene fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
  Quando la ganache è a 50–55 °C, monta la panna fino a ottenere una consistenza morbida e incorporala delicatamente.
  Procedi subito al montaggio.

• Montaggio - Congelamento

  Versa un terzo della mousse sul fondo dello stampo per tronchetto.
  Distribuiscila sulle pareti dello stampo.
  Metti al centro l’inserto congelato.
  Copri con la mousse.
  Aggiungi la base ricoperta con lo strato croccante.
  Livella con la mousse rimasta.
  Congela fino a quando il tronchetto sarà ben rassodato.

• Decorazione - Panna montata zuccherata

  250 g di panna liquida al 35% di grassi
  25 g di zucchero a velo
  Scorza grattugiata di 1 limone, vaniglia o acqua di fiori d’arancio

  Togli il tronchetto dallo stampo e lascialo in frigorifero per 3–4 ore.
  Monta la panna, poi aggiungi lo zucchero a velo e l’aroma scelto.
  Decora il tronchetto con la panna usando un sac à poche.