Tronchetto di Natale · Mousse al limone e Lemon curd

Ingredienti selezionati

• Inserto - Lemon curd

  2 uova
  75 g di zucchero
  110 g di burro
  Scorza grattugiata di 2 limoni
  65 g di succo di limone

  Mescola la scorza di limone con lo zucchero in una ciotola.
  Aggiungi le uova e poi il succo di limone, sbattendo bene.
  Fai addensare a fuoco medio mescolando spesso.
  Quando la crema è densa, toglila dal fuoco e aggiungi il burro a pezzetti.
  Frulla con un frullatore a immersione e versa nello stampo per inserto.
  Congela fino a quando la crema sarà ben rassodata.

• Base - Base di biscotto cookie

  80 g di burro
  35 g di zucchero muscovado
  35 g di zucchero
  35 g di uovo
  1 g di lievito per dolci
  105 g di farina
  5 g di amido di mais
  1 g di sale
  75 g di noci, nocciole, mandorle, pistacchi o noci pecan tritati
  90 g di cioccolato

  Lavora il burro con i due zuccheri.
  Aggiungi l’uovo e sbatti brevemente per incorporarlo.
  In un’altra ciotola mescola farina, amido di mais, sale e lievito.
  Unisci gli ingredienti secchi al composto di burro, zucchero e uovo. Lavora solo fino a ottenere un impasto omogeneo.
  Incorpora la frutta secca tritata e poi le gocce di cioccolato.
  Preriscalda il forno a 210 °C.
  Stendi l’impasto in un rettangolo di 1 cm di spessore, poco più grande della base dello stampo. Cuoci per 8–10 minuti, poi lascia raffreddare sulla teglia.

• Strato croccante - Pralinato alla nocciola e feuilletine

  55 g di pralinato di nocciole
  35 g di cioccolato al latte con il 40% di cacao
  45 g di crêpes dentelles (cialde croccanti) sbriciolate

  Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungi il pralinato e le cialde sbriciolate.
  Stendi lo strato croccante sulla base ritagliata a misura e congela il tutto.

• Mousse - Mousse al limone

  90 g di succo di limone
  Scorza grattugiata di 3 limoni
  1 uovo
  1 tuorlo
  75 g di zucchero
  15 g di amido di mais
  75 g di burro
  300 g di panna fresca da montare

  Mescola lo zucchero con la scorza.
  Aggiungi l’uovo e il tuorlo, sbatti bene e incorpora l’amido di mais.
  Scalda il succo di limone e versalo sul composto di uova.
  Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio mescolando continuamente finché si addensa.
  Fuori dal fuoco aggiungi il burro a pezzetti e mescola bene oppure frulla con un frullatore a immersione.
  Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero.
  Monta la panna fino a ottenere una consistenza morbida e incorporala delicatamente alla crema al limone.
  Procedi subito al montaggio.

• Montaggio - Congelamento

  Versa un terzo della mousse sul fondo dello stampo per tronchetto.
  Distribuiscila sulle pareti dello stampo.
  Metti al centro l’inserto congelato.
  Copri con la mousse.
  Aggiungi la base ricoperta con lo strato croccante.
  Livella con la mousse rimasta.
  Congela fino a quando il tronchetto sarà ben rassodato.

• Decorazione - Glassa croccante al cioccolato

  250 g di cioccolato a scelta
  60 g di olio dal gusto neutro, per esempio di vinaccioli
  50 g di nocciole, mandorle o pistacchi tritati
  Qualche nocciola per decorare

  Fai sciogliere dolcemente il cioccolato, poi aggiungi l’olio e la frutta secca tritata.

  Quando la glassa raggiunge circa 35 °C, togli il tronchetto dallo stampo e mettilo su una griglia con un recipiente sotto per raccogliere la glassa in eccesso.
  Versa la glassa sul tronchetto.