Per un tronchetto da 28 cm
2 uova
75 g di zucchero
110 g di burro
Scorza grattugiata di 2 limoni
65 g di succo di limone
Mescola la scorza di limone con lo zucchero in una ciotola.
Aggiungi le uova e poi il succo di limone, sbattendo bene.
Fai addensare a fuoco medio mescolando spesso.
Quando la crema è densa, toglila dal fuoco e aggiungi il burro a pezzetti.
Frulla con un frullatore a immersione e versa nello stampo per inserto.
Congela fino a quando la crema sarà ben rassodata.
55 g di farina francese T45
3 g di lievito per dolci
55 g di burro
1 uovo a temperatura ambiente
30 g di zucchero semolato
25 g di miele
Setaccia la farina con il lievito e fai sciogliere il burro.
Mescola l’uovo, lo zucchero e il miele con una spatola flessibile. Incorpora farina e lievito e infine il burro fuso.
Lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 6 ore, idealmente tutta la notte.
Versa l’impasto in un telaio rettangolare lungo circa 25–30 cm e largo 10 cm e inforna a 180 °C in forno preriscaldato.
Cuoci per 2 minuti, abbassa la temperatura a 160 °C e continua la cottura per altri 10 minuti circa.
55 g di pralinato di nocciole
35 g di cioccolato al latte con il 40% di cacao
45 g di crêpes dentelles (cialde croccanti) sbriciolate
Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungi il pralinato e le cialde sbriciolate.
Stendi lo strato croccante sulla base ritagliata a misura e congela il tutto.
90 g di succo di limone
Scorza grattugiata di 3 limoni
1 uovo
1 tuorlo
75 g di zucchero
15 g di amido di mais
75 g di burro
300 g di panna fresca da montare
Mescola lo zucchero con la scorza.
Aggiungi l’uovo e il tuorlo, sbatti bene e incorpora l’amido di mais.
Scalda il succo di limone e versalo sul composto di uova.
Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio mescolando continuamente finché si addensa.
Fuori dal fuoco aggiungi il burro a pezzetti e mescola bene oppure frulla con un frullatore a immersione.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero.
Monta la panna fino a ottenere una consistenza morbida e incorporala delicatamente alla crema al limone.
Procedi subito al montaggio.
Versa un terzo della mousse sul fondo dello stampo per tronchetto.
Distribuiscila sulle pareti dello stampo.
Metti al centro l’inserto congelato.
Copri con la mousse.
Aggiungi la base ricoperta con lo strato croccante.
Livella con la mousse rimasta.
Congela fino a quando il tronchetto sarà ben rassodato.
Da 250 g a 300 g di nocciole, mandorle, pistacchi o noci pecan tritati
Lascia scongelare il tronchetto per un’ora in frigorifero.
Rotolalo nella granella.
Rimettilo in frigorifero per almeno altre 3 ore per completare lo scongelamento.
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