Per un tronchetto da 28 cm
2 uova
75 g di zucchero
110 g di burro
Scorza grattugiata di 2 limoni
65 g di succo di limone
Mescola la scorza di limone con lo zucchero in una ciotola.
Aggiungi le uova e poi il succo di limone, sbattendo bene.
Fai addensare a fuoco medio mescolando spesso.
Quando la crema è densa, toglila dal fuoco e aggiungi il burro a pezzetti.
Frulla con un frullatore a immersione e versa nello stampo per inserto.
Congela fino a quando la crema sarà ben rassodata.
60 g di albumi (circa 2 albumi)
50 g di zucchero semolato
40 g di tuorli (circa 2–3 tuorli)
50 g di farina francese T55
Zucchero a velo q.b.
Prepara una meringa francese. Monta gli albumi, aggiungi lo zucchero in tre riprese e aumenta gradualmente la velocità della planetaria. La meringa è pronta quando è liscia e lucida e forma una punta ricurva.
Aggiungi i tuorli e sbatti ancora per pochi secondi, quanto basta per incorporarli.
Incorpora delicatamente la farina setacciata con una spatola flessibile.
Su una teglia rivestita con carta da forno, forma con un sac à poche un rettangolo delle dimensioni dello stampo per tronchetto.
Spolvera due volte con zucchero a velo e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 12–15 minuti.
Lascia raffreddare.
55 g di pralinato di nocciole
35 g di cioccolato al latte con il 40% di cacao
45 g di crêpes dentelles (cialde croccanti) sbriciolate
Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungi il pralinato e le cialde sbriciolate.
Stendi lo strato croccante sulla base ritagliata a misura e congela il tutto.
90 g di succo di limone
Scorza grattugiata di 3 limoni
1 uovo
1 tuorlo
75 g di zucchero
15 g di amido di mais
75 g di burro
300 g di panna fresca da montare
Mescola lo zucchero con la scorza.
Aggiungi l’uovo e il tuorlo, sbatti bene e incorpora l’amido di mais.
Scalda il succo di limone e versalo sul composto di uova.
Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio mescolando continuamente finché si addensa.
Fuori dal fuoco aggiungi il burro a pezzetti e mescola bene oppure frulla con un frullatore a immersione.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero.
Monta la panna fino a ottenere una consistenza morbida e incorporala delicatamente alla crema al limone.
Procedi subito al montaggio.
Versa un terzo della mousse sul fondo dello stampo per tronchetto.
Distribuiscila sulle pareti dello stampo.
Metti al centro l’inserto congelato.
Copri con la mousse.
Aggiungi la base ricoperta con lo strato croccante.
Livella con la mousse rimasta.
Congela fino a quando il tronchetto sarà ben rassodato.
250 g di panna liquida al 35% di grassi
25 g di zucchero a velo
Scorza grattugiata di 1 limone, vaniglia o acqua di fiori d’arancio
Togli il tronchetto dallo stampo e lascialo in frigorifero per 3–4 ore.
Monta la panna, poi aggiungi lo zucchero a velo e l’aroma scelto.
Decora il tronchetto con la panna usando un sac à poche.
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