ピエモンテ風チーズケーキ（オットレンギ）

チーズケーキですが、ただのチーズケーキではありません。「イタリアン」バージョンで、オットレンギによって考案され、クリームチーズの代わりにリコッタを使用し、チョコレートとヘーゼルナッツが使用されたため、ピエモンテのチーズケーキという名前が付けられました。これは作りやすく、非常に豊かな味わいで、食感がとても滑らかなケーキです😊 彼の本では、個別のチーズケーキを提案していますが、シェア用のバージョンを作るためのすべての技法が記載されており、私が選んだ方法にしますが、以下に両方の実現方法を示します。
本『Sweet』からのレシピ。

用具： 
22cmのサークル 
泡だて器 

材料： 
私はKoroのヘーゼルナッツとアーモンドパウダーを使用しました。サイト全体で5％割引のためのコードはILETAITUNGATEAUです（アフィリエーションではありません）。
私はNorohyのバニラエッセンスとValrhonaのGuanajaを使用しました。サイト全体で20％割引のためのコードはILETAITUNGATEAUです（アフィリエーション）。 



準備時間：40分 + 1時間の焼き時間 + 冷却時間
直径23cmのケーキまたは直径8cmの個別チーズケーキ10個： 
 
チーズケーキ： 
 
ヘーゼルナッツパウダー250g 
小麦粉35g 
粗く刻んだ70％ダークチョコレート160g
アーモンドパウダー100g 
室温で柔らかくした無塩バター225g
砂糖250g 
大きな卵6個
リコッタ400g
バニラエッセンス大さじ2 
塩小さじ1/4 
刻んだトーストヘーゼルナッツ50g 
 
このレシピでオットレンギは独自のヘーゼルナッツパウダーを作ります。180°Cで10分間トーストした後、完全に冷ましてから粉になるまでブレンドします。 
 
ヘーゼルナッツパウダー、アーモンドパウダー、小麦粉、刻んだチョコレートを混ぜます。
 

 
卵の卵白と黄身を分けます。 
柔らかくしたバターを砂糖とクリーム状にし、1つずつ卵黄を入れてよく混ぜます。その後、パウダーを入れ、次にリコッタ、塩、バニラを加えます。 
 





 
卵白を泡立てて、前の混ぜ物に優しく混ぜ込みます。
 


 
型に生地を注ぎます。 
 

 
次に、170°Cに予熱したオーブンで個別チーズケーキの場合は35分間、共有チーズケーキの場合は1時間焼きます。完全に冷ましてから型を外します。 
 
チョコレートのグレーズ： 
 
70％ダークチョコレート100g 
砂糖40g 
グルコースシロップ40g 
水70g 
少しのバニラ 
室温の無塩バター40g 
 
砂糖とグルコースシロップを溶かし、色が淡く琥珀色になるまで定期的に攪拌します。 
 

 
水を少しずつ加えてデグレーズし、弱火で均一な液体になるまで維持（砂糖の塊なし） 
 

 
バニラを加え、5分間休ませ、刻んだチョコレートに注ぎます。スパチュラやハンドブレンダーで乳化し、小さなキューブに切ったバターを少しずつ加えながら常に攪拌します。ガナッシュが滑らかで光沢があるとき、それは準備が整いました。
 

 
サーブする際には、ガナッシュをチーズケーキに注ぎ（事前に作っておいた場合は電子レンジで数秒温めても大丈夫です）、楽しむ前にトーストした刻んだヘーゼルナッツで飾ります！ 
必要であれば、チーズケーキは冷蔵庫で保存できますが、最低30分前に取り出して、グレーズをかけて楽しむ前に食感を戻すことを忘れないでください😊 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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