バニラとマシュマロのタルトレット

バニラ、バニラ、そしてバニラ、それがこの雲のような食感のタルトレットに見つけることができるすべてです。カリカリしていて、柔らかく、とろけるようです。組織の面では、マシュマロを除いてすべての要素を前日に準備することができます。そうすると、当日は組み立てとマシュマロを作るだけです😊
 
材料 :
カルソン型の穴あきリング
六角形の穴あきリング
温度計
泡だて器
ペストリーローラー
ミニアングルスパチュラ
穴あきプレート
絞り袋
18mmノズル
12mmノズル

材料 :
私はKoroのアーモンドパウダーとバニラパウダーを使用しました：サイト全体で5％割引のコードILETAITUNGATEAU（非アフィリエイト）。
私はValrhonaのマダガスカルバニラとNorohyバニラエキスを使用しました：サイト全体で20％割引のコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。



調理時間 : 1時間20分 + 25分調理 + 一晩休ませる
約8つのタルトレット用（サイズに応じて）: 
 
バニラナメラカ: 
 
全乳100g
全脂クリーム200g
バニラビーンズ1本
ゼラチン2g
ホワイトチョコレート（イボワールまたはワイナ）170g
 
ゼラチンを冷水に入れてください。
バニラビーンズの粒と共に牛乳を温めてください。
火から外したら、再水和して絞ったゼラチンを加えて混ぜます。次に、前もって溶かしたチョコレートに注ぎます。最後に冷たいクリームを加え、よく混ぜて滑らかで光沢のあるクリームを作ります。 
 

 
接触冷却し、一晩冷蔵庫に入れます。 
 
バニラ風味の甘いペストリー: 
 
バター60g
粉糖90g
アーモンドパウダー30g
バニラエキス小さじ1
卵1個
小麦粉T55 160g
コーンスターチ50g
 
バターと粉糖を混ぜ、その後アーモンドパウダーとバニラを加えます。 
 

 
卵を加えて乳化させ、小麦粉とコーンスターチをあまり練らずに加えます。 
 


 
ボールを作り、ラップし、冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。その後、生地を最大2mmの厚さに伸ばし、バターを塗ったリングに敷いて、クッキングペーパーを敷いた板に置きます。 
 

 
生地を再び冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。その後、予熱した175°Cのオーブンでタルトレットの台を約15分間焼きます。冷やします。
 
バニラスポンジケーキ: 
 
卵白60g
砂糖50g
卵黄40g
小麦粉T55 50g
粉糖
牛乳4大さじ
バニラエキス小さじ1
 
卵白と砂糖を泡立てて、滑らかで光沢のあるメレンゲにします。
 

 
卵黄を加えてすぐにかき混ぜ、次にふるいにかけた小麦粉をマリーゼで混ぜ合わせます。 
 


 
クッキングペーパーを敷いた板にお菓子を約3〜4mmの厚さで広げ、粉糖を振りかけて、180°Cに予熱したオーブンで10〜12分焼きます。
 

 
冷まして利用します。 タルトレット型に少し小さいサイズのビスケットを切り取り、焼き上げたタルトの底に入れ、ミルクとバニラエキスを混ぜたものに浸します。
 


 
ナメラカを絞り袋でタルトの底に注ぎ、表面を滑らかにします。冷蔵庫で保存します。
 

 
バニラマシュマロ: 
 
ゼラチン10g
砂糖200g
グルコースシロップ40g
卵白60g
水60g
バニラエキスまたはバニラパウダー大さじ2
 
ゼラチンを冷水に入れてください。
鍋に水、砂糖、グルコースを入れて混ぜながら加熱します。115°Cに達したら、卵白を泡立て始めます。シロップが130°Cに達したら、泡立て器で中速度で泡立てながら、メレンゲに注ぎます。同時に、ゼラチンを絞って、電子レンジまたは湯せんで数秒間溶かしてください。それをメレンゲに注ぎ、バニラを加えます。メレンゲを冷やすために数分間泡立てを続けます。マシュマロが冷温/温かいときに、選んだノズルを付けた絞り袋に入れ、タルトレットに絞ります。
 

 
仕上げ : 
 
粉糖大さじ3
コーンスターチ大さじ3
少量のバニラパウダー
 
粉糖、コーンスターチ、バニラを混ぜ、タルトレットに振りかけます。少なくとも2時間マシュマロを結晶化させてから、お楽しみください！
 

 

 

 

 

 
 
 
 

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