バニラとコーヒーのマーブルフラン・パティシエ

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03 6月 2024

難易度：

そして、またフラン！でも今回は非常にクリーミーなバージョンです。より強い加熱でありながら短い調理時間で、バニラとコーヒーの香りを選びました。もちろん、100％バニラや100％コーヒー、あるいはオレンジフラワーウォーターのバージョンにすることもできます😊唯一の指示は、生地が十分に焼かれないリスクを避けるために事前に生地を焼くことを怠らないでください。フランはオーブンで数分しか焼かれません。

材料：
Valrhonaのマダガスカルノロヒーのコーヒーエキスとバニラを使用しました：サイト全体で20％割引のコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイトリンク）。

器具：
ホイッパー
めん棒
穴あきプレート
18cmのリング



準備時間：35分 + 15～20分の焼き時間
18cmの直径のフラン/6〜8人分：

甘い生地：

60gの室温バター
90gの粉砂糖
30gのアーモンドパウダー
卵1個
160gのT55小麦粉
50gのコーンスターチ

室温バターを粉砂糖とアーモンドパウダーと一緒にクリーム状にします。



卵を加えます。



生地をあまり練らずに、小麦粉とコーンスターチを混ぜ込みます。



生地を少なくとも1時間冷蔵庫で休ませ、その後伸ばして、18cmの直径と6cmの高さのバターを塗ったリングに形を整えます。タルト底を冷蔵庫または冷凍庫で少なくとも2時間冷やします。



その後、フォークで生地を穴を開け、170°Cに予熱したオーブンで20分間事前に焼きます。

バニラ＆コーヒークリーム：

バニラビーンズ1本
400gの生クリーム
400gの全乳
卵1個
卵黄3個
150gのきび砂糖
60gのコーンスターチ
コーヒーエキス（使用するエキスと好みに合わせて量を調整）

バニラビーンズの種と一緒にミルクとクリームを加熱します。
その間に、卵、卵黄、砂糖、コーンスターチを泡立てます。



温かい液体をよく混ぜながら卵に注ぎ、全てを鍋に戻して中火で加熱し、絶えずかき混ぜながら濃くなるまで加熱します。



火を止め、クリームを好みに応じて等分または偏らせます。
一方のチーズクリームにエキス（またはインスタントコーヒー）を追加し、お好みの風味になるまで調整します。



両方のクリームにラップを直接貼り付けて冷まします。クリームがぬるくなったら、事前に焼いたタルトの底に交互に注ぎ、マーブル効果を得ます。

調理：

オーブンを200°Cに予熱し、よりクリーミーまたはしっかりとしたフランを望むかに応じて15〜20分間焼きます。
完全に冷ましてから型から外し、お楽しみください！

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Flavie (@iletaitungateau)による共有投稿

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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