ストロベリー、バニラ＆チョコレートシャルロット
06 5月 2025
難易度：
4月17日に、私たちは娘の3歳の誕生日を祝いました。そしてその際に彼女は（彼女らしく😉）バニラ、チョコレート、そしてイチゴのシャルロットケーキをリクエストしました！そこで、私はこのフレッシュで贅沢なケーキ作りに挑戦しましたが、保存のためイチゴは装飾以外では新鮮なものを使用しないことにしました。もし最後の瞬間に準備するなら、もちろんコンフィと一緒にいくつかのイチゴを追加することができます。そして、仕様書を満たすために、イチゴの他に、バニラの風味豊かなムースと濃厚なチョコレートクリームがあれば完璧でした！
成分：
私はバニラノロヒー & チョコレートカリブの ヴァローナ : 全サイト20%オフでコードILETAITUNGATEAU(アフィリエイト)を使いました。
道具：
穴あきプレート
絞り袋
フィティング サン・オノレー ドゥ・バイヤー
22cmのリング
準備時間：1時間20分 + 焼き & 休ませを書く
22cm直径のシャルロット/8〜10人分：
ビスキュイ キュイリエ：
卵白120g（約4個分）
グラニュー糖100g
卵黄80g（約5個分）
小麦粉T55 100g
適量の粉砂糖
まずフレンチメレンゲを作ります：卵白を泡立てて砂糖を3回に分けて加え、徐々にミキサーの速度を上げて泡を固定します。メレンゲが滑らかでツヤが出て、鳥のくちばしができたら準備完了です。
次に卵黄を加えて再び数秒泡立て、ただ混ぜ込むだけの時間を取ります。
最後に、小麦粉をふるい入れ、優しく混ぜ合わせます。
生地を直径10-12mmのスムースノズル付き絞り袋に入れます。
硫酸紙を敷いたプレートの上に2本のカートリッジ（直径22cmのリングサイズによって十分なビスケットを用意するために2回）と2個の22cm直径のビスケットのリングを絞り出します。
粉砂糖を一度ふるいかけ、2分待ってから再度ふるいます。
180°Cに予熱したオーブンで約10分焼きます（指で押すと反発しますが、しっかりと柔らかい状態）。オーブンから出したら、ビスケットをラックに置いて冷まします。
冷めたら、カートリッジをリングの周囲と底に配置します。
ストロベリーコンフィ：
イチゴ250g
砂糖大さじ2
少量のレモンジュース
イチゴのヘタを取り、切り、砂糖とレモンを加え、弱火で煮ます。
調理が終わったら、滑らかになるまでミキシングして、冷蔵庫で保管します。
ダークチョコレートクリーム：
全乳120g
全液性クリーム120g
卵黄50g
グラニュー糖20g
カリブまたは65/70%カカオ含有チョコレート100g
牛乳とクリームを加熱します。卵黄を砂糖と混ぜ、熱い液体をよく混ぜてから注ぎます。
鍋に戻して、83°Cまで絶えずかき混ぜながら熱します。得られたクリームをチョコレートの上に注ぎ、ハンドブレンダーで良好な乳化が得られるまで攪拌します。クリームに接してフィルムを置き、組み立てまで冷蔵庫に入れます。
バニラムース：
ゼラチン3g
全乳100g
バニラポッド1本
グラニュー糖30g
卵黄30g
全液性クリーム300g（35%脂肪含有）
まずカスタードクリームを作ります：ゼラチンを冷水のボウルに入れます。
バニラシード入りの牛乳を沸騰させます。
卵黄を砂糖と混ぜます。沸騰した牛乳の半分をよく泡立てながら加え、その後全てを鍋に戻します。
85°Cに達するまで弱火で煮ます。再水和し絞ったゼラチンを加えます。
クリームを冷まします。
約35°Cになったとき、冷えた生クリームをゆるいホイップクリーム状に泡立てます。
カスタードクリームが約30°Cになったら、ホイップクリームを少量加え、速やかに混ぜ合わせます。その後、残りのホイップクリームを優しく混ぜ込み、混合物を崩さないようにしてムースを得ます。
すぐに組み立てに進みます。
組み立て：
ビスケットの上にストロベリーコンフィを約1/3広げます。
次に、ムースの半分を加え、中にチョコレートクリームの点を加えます。
二枚目のビスケットを加え、再びストロベリーコンフィを1/3入れます。
残りのバニラムースを注ぎ、ムースの中に再びチョコレートクリームの点を加えます。
表面を平らにし、冷蔵庫で少なくとも3〜4時間冷やします。
バニラ & 装飾ホイップクリーム：
35%脂肪含有の液体クリーム120g
粉砂糖10g
少々のエッセンシャルオイルまたはバニラパウダー
いくつかのイチゴ
ストロベリーコンフィとチョコレートクリームの残り物
粉砂糖とバニラを加えた液体クリームをホイップクリームにします。シャルロットの上に（サン・オノレーのノズルを使いました）絞り、ストロベリーコンフィ、チョコレートクリームの残り、そしていくつかの新鮮なイチゴで飾り付け、お楽しみください！
成分：
私はバニラノロヒー & チョコレートカリブの ヴァローナ : 全サイト20%オフでコードILETAITUNGATEAU(アフィリエイト)を使いました。
道具：
穴あきプレート
絞り袋
フィティング サン・オノレー ドゥ・バイヤー
22cmのリング
準備時間：1時間20分 + 焼き & 休ませを書く
22cm直径のシャルロット/8〜10人分：
ビスキュイ キュイリエ：
卵白120g（約4個分）
グラニュー糖100g
卵黄80g（約5個分）
小麦粉T55 100g
適量の粉砂糖
まずフレンチメレンゲを作ります：卵白を泡立てて砂糖を3回に分けて加え、徐々にミキサーの速度を上げて泡を固定します。メレンゲが滑らかでツヤが出て、鳥のくちばしができたら準備完了です。
次に卵黄を加えて再び数秒泡立て、ただ混ぜ込むだけの時間を取ります。
最後に、小麦粉をふるい入れ、優しく混ぜ合わせます。
生地を直径10-12mmのスムースノズル付き絞り袋に入れます。
硫酸紙を敷いたプレートの上に2本のカートリッジ（直径22cmのリングサイズによって十分なビスケットを用意するために2回）と2個の22cm直径のビスケットのリングを絞り出します。
粉砂糖を一度ふるいかけ、2分待ってから再度ふるいます。
180°Cに予熱したオーブンで約10分焼きます（指で押すと反発しますが、しっかりと柔らかい状態）。オーブンから出したら、ビスケットをラックに置いて冷まします。
冷めたら、カートリッジをリングの周囲と底に配置します。
ストロベリーコンフィ：
イチゴ250g
砂糖大さじ2
少量のレモンジュース
イチゴのヘタを取り、切り、砂糖とレモンを加え、弱火で煮ます。
調理が終わったら、滑らかになるまでミキシングして、冷蔵庫で保管します。
ダークチョコレートクリーム：
全乳120g
全液性クリーム120g
卵黄50g
グラニュー糖20g
カリブまたは65/70%カカオ含有チョコレート100g
牛乳とクリームを加熱します。卵黄を砂糖と混ぜ、熱い液体をよく混ぜてから注ぎます。
鍋に戻して、83°Cまで絶えずかき混ぜながら熱します。得られたクリームをチョコレートの上に注ぎ、ハンドブレンダーで良好な乳化が得られるまで攪拌します。クリームに接してフィルムを置き、組み立てまで冷蔵庫に入れます。
バニラムース：
ゼラチン3g
全乳100g
バニラポッド1本
グラニュー糖30g
卵黄30g
全液性クリーム300g（35%脂肪含有）
まずカスタードクリームを作ります：ゼラチンを冷水のボウルに入れます。
バニラシード入りの牛乳を沸騰させます。
卵黄を砂糖と混ぜます。沸騰した牛乳の半分をよく泡立てながら加え、その後全てを鍋に戻します。
85°Cに達するまで弱火で煮ます。再水和し絞ったゼラチンを加えます。
クリームを冷まします。
約35°Cになったとき、冷えた生クリームをゆるいホイップクリーム状に泡立てます。
カスタードクリームが約30°Cになったら、ホイップクリームを少量加え、速やかに混ぜ合わせます。その後、残りのホイップクリームを優しく混ぜ込み、混合物を崩さないようにしてムースを得ます。
すぐに組み立てに進みます。
組み立て：
ビスケットの上にストロベリーコンフィを約1/3広げます。
次に、ムースの半分を加え、中にチョコレートクリームの点を加えます。
二枚目のビスケットを加え、再びストロベリーコンフィを1/3入れます。
残りのバニラムースを注ぎ、ムースの中に再びチョコレートクリームの点を加えます。
表面を平らにし、冷蔵庫で少なくとも3〜4時間冷やします。
バニラ & 装飾ホイップクリーム：
35%脂肪含有の液体クリーム120g
粉砂糖10g
少々のエッセンシャルオイルまたはバニラパウダー
いくつかのイチゴ
ストロベリーコンフィとチョコレートクリームの残り物
粉砂糖とバニラを加えた液体クリームをホイップクリームにします。シャルロットの上に（サン・オノレーのノズルを使いました）絞り、ストロベリーコンフィ、チョコレートクリームの残り、そしていくつかの新鮮なイチゴで飾り付け、お楽しみください！
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