クラシックショートケーキ

初物のシーズン最初のフレジエ、こんにちは！これ以上クラシックな形はないバージョンです：ジェノワーズ（イチゴで漬け込んだもの）、バニラ風味のクレームムースリーヌ、新鮮なイチゴ（たくさん）と最後にイチゴのジュレ。簡単ですが、美味しく味わうまでには少しの手間と忍耐が必要です😊
 
材料 :
パーフォレートプレート
ミニアングルスパチュラ
絞り袋
20cm 丸型
ロドイド

材料 :
ValrhonaのNorohyバニラを使用しました : コード ILETAITUNGATEAU でサイト全体が20%オフになります（アフィリエイト）。



準備時間 : 1時間15分 + 焼き時間15分
直径20〜24cmのフレジエ用 :

 ジェノワーズ :

 卵 2個
 砂糖 60g
 小麦粉 60g
 バター 15g
 
 バターを溶かして冷ます。
 卵と砂糖を最低10分間泡立てて、混合物が膨らみ白くなるまで泡立てます。
 
 
 
 ふるった小麦粉を加え、よく混ぜ、少量の生地を取り分けて溶かしバターと混ぜます。
 
 
 
 
 最後に、2つの生地を優しく混ぜ、直径20cmの型に流し込み、180°Cに予熱したオーブンで約15分焼きます。
 
 
 
 
 冷まし、ラップに包んで、組み立てまでジューシーさを保ちます。
 
 
 
 イチゴ :

 イチゴ 350g
 砂糖 大さじ2
 
 イチゴのヘタを取り、大きめにカットします。砂糖をまぶし、混ぜ、組み立てまで冷蔵庫で保存します。
 
 バニラ風味クレームムースリーヌ :

カスタードクリーム :
全乳 400g
生クリーム 100g
卵黄 125g
砂糖 125g
コーンスターチ 40g
バニラビーンズ 1本
 
 生クリームと牛乳をバニラビーンズの種と共に加熱します。
 卵黄に砂糖とコーンスターチを混ぜます。
 
 
 
 牛乳が熱くなったら、その半分を卵に加え、よく混ぜ、再び鍋に戻します。
 
 
 
 中火でとろみが付くまで絶えず混ぜながら加熱し、容器に移してラップでぴったり覆います。
 
 
 
 クリームが室温になるまで冷蔵庫で冷まします。
 
 ムースリーヌクリーム :
室温のバター 125g
 
カスタードクリームが冷えたら、柔らかくなるまで泡立て、室温のバターを徐々に加えながら泡立て続けます。バターが完全に混ざり、クリームが軽やかになったら（中速で約10-15分泡立てる）、組み立てに進みます。
 
 組み立て :
 
外側用イチゴ 約200g
 
 プレートに型を置き、ロドイドで覆い、半分に切ったイチゴを外側に配置します。ジェノワーズを横半分に切り、必要なら少しカットして調整します。最初の半分を型に置きます。
 
 
 
 軽く甘くしたイチゴを濾してジュースを取り出し、半分のジュースでジェノワーズに染み込ませます。
 
 
 
 ジェノワーズとイチゴの上にムースリーヌクリームをかけ、汁気を切ったイチゴの2/3を加えます。
 
 
 
 
 ムースリーヌクリームを少し加え、残りのイチゴを追加します。
 
 
 
 
 残りのジェノワーズで覆い、残りのイチゴジュースで染ませ、ムースリーヌクリームで仕上げます。表面を平らにし、少なくとも2時間冷蔵庫に置きます。
 
 
 
 
 イチゴジュレ :

 イチゴ 200g 
 砂糖 30g 
 アガー 1.5g 
 デコ用イチゴ 少々 
 
 イチゴのヘタを取り、ミキサーで滑らかにします。得られたピュレを加熱します。 
 
 
 
 砂糖とアガーを混ぜ、ピューレに少しずつ振り入れながら加えます。よく混ぜ、沸騰させます。混ぜ続けながら2〜3分加熱し、冷まします。最後にケーキに注ぎ、表面をならし、冷蔵庫で2時間冷やします。
 
 
 
 いくつかのイチゴで飾り、味わいましょう！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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