いちごのタルト（マキシム・フレデリック、プランクールのインスピレーション）
01 7月 2025
難易度：
最近数週間、SNSで見かけたデザートの中で、マキシム・フレデリックが彼のパティスリー「プランクール」で提供しているイチゴタルトが非常に食べたくなりました。パリにいないため（イチゴタルトのためにTGVで往復するのは少し大げさに思えました）、私は挑戦し、彼らのウェブサイトやインスタグラムの情報をもとにこのタルトのコピーを作ってみました。結果は素晴らしいイチゴタルトで、風味と新鮮さがたっぷりあり、私の方ではタルトのベースにダイヤモンドサブレを使用したことが特に気に入りました。これはクラシックな甘い生地よりも壊れやすいですが、本当に素晴らしいです！
材料：
材料：
準備時間：1時間15分 + 25分の焼き時間
直径20cmのタルト用：
ダイヤモンドサブレ（ピエール・エルメのレシピ）：
225gの柔らかいバター
100gの砂糖
1本のバニラビーンズ（またはバニラエッセンスまたはバニラパウダー）
ひとつまみの塩の花
320gの小麦粉
焼くためのバターと砂糖
柔らかいバターを砂糖、バニラ、塩と混ぜます。
次に小麦粉を加え、手のひらで生地をこねてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。
次に、タルト型にバターを塗り、砂糖を振りかけます。生地を2-3mmの厚さに伸ばし、タルト型に置きます。すべてを冷蔵庫（または可能であれば冷凍庫）に少なくとも2時間置きます。
タルトの底を170°Cで15分間予熱します。その間にアーモンドクリームを準備します。
イチゴ入りレモンアーモンドクリーム：
30gの柔らかいバター
30gの粉砂糖
30gのアーモンドパウダー
30gの卵
7gのコーンスターチ
1個のレモンの皮
150gのイチゴ
柔らかいバターを粉砂糖、アーモンドパウダー、コーンスターチ、レモンの皮と混ぜます。卵を加えてよく混ぜます。
アーモンドクリームを予熱した生地の底に広げ、切ったイチゴを加えます。
再度170°Cで10〜15分焼きます。オーブンから出たらすぐに型を外し、注意してください、生地は壊れやすいです。冷却します。
イチゴのコンポート：
300gのイチゴ
40gの砂糖
1/2個のレモンのジュース
イチゴのヘタを取り、切り分けます。鍋にイチゴ、砂糖、レモンジュースを入れ、弱火でかき混ぜながら約30分間、コンポートのようなテクスチャーになるまで煮ます。
完全に冷やします。
バニラクリーム：
150gの35%脂肪の生クリーム
15gの粉砂糖
1本のバニラビーンズまたはエッセンスまたはバニラパウダー
生クリームをホイップし、粉砂糖とバニラを加えます。組み立てに進みます。
組み立て：
400gのイチゴ
マキシム・フレデリック / プランクールのレシピでは、コンポートを置く前にバニラクリームを広げることから始まりますが、私は逆にしてしまいました。お好みで😉
したがって、アーモンドクリームの上に薄いバニラクリームの層を広げ、滑らかにし、約2/3のコンポートを加えます。
次に、切ったイチゴを加え、コンポートに押し込みます。イチゴの間と上に残りのコンポートを加え、スパチュラで滑らかにし、最後に楽しんでください！
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