スパイスパンマカロン

12月がやってきて、クリスマスの美味しいお菓子の季節が到来しました ;-) そして私にとってクリスマスはシナモンの季節でもあるので、シナモンとスパイスパンのマカロンを作りたいと思いました！ そこで、シェルに少しシナモンを加え、スパイスパンのムースリーヌクリーム（私のクリームブリュレのマカロンと同じように）を作りました。

準備時間：おおよそ1時間
難易度：マカロン作りの習慣によります…

約30個のマカロン用：

マカロンのシェル：

128gの粉砂糖
128gのアーモンドパウダー
47gの卵白（1）室温
47gの卵白（2）室温
32gの水
128gのグラニュー糖
適量のシナモンおよび/または着色料

粉砂糖とアーモンドパウダーをふるい入れ、卵白（1）とシナモンを加えてよく混ぜます。

次に、イタリアンメレンゲを準備します：水とグラニュー糖でシロップを作ります。

シロップが110°Cに達したら、卵白（2）を泡立て始めます。シロップが118°Cになったら、卵白の上に細く流し入れ、光沢のあるメレンゲができるまで泡立て続けます。

イタリアンメレンゲの半分を最初の混合物に加えて緩めます。混合物が均一になったら、残りのイタリアンメレンゲを加え、ゴムベラやマリゼで混ぜます（これがマカロン作りです）。生地を均一で柔らかくする必要がありますが、液体状になってはいけません；リボン状になるべきです。

マカロン生地を口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板にシェルを絞ります。

個人的には、焼く前に乾燥させますが、乾燥させない人もいて、それでもうまくいくので、あなた次第です ;-) 表面が乾燥したら、シェルに少しシナモンを振りかけました。

生地に指を置いてもくっつかなくなるまで（約15-20分）待ち、その後、145°Cに予熱したオーブンで12〜14分焼きます（オーブンの温度と焼き時間は目安ですので、あなたの環境に合った組み合わせを見つけるために1回か2回の試行が必要です）。

シェルが焼き上がったら、クッキングシートから剥がす前に冷まします。

スパイスパンのクリーム：

65gの牛乳
60gの生クリーム
30gの卵黄
30gの砂糖
12gのコーンスターチ
50gのバター
13gの蜂蜜
75gのスパイスパン

牛乳と生クリームを蜂蜜と一緒に温めます。

卵黄を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立てます。

温かい液体を卵に注ぎ入れ、よく混ぜた後、すべてを鍋に戻します。弱火で常にかき混ぜながらとろみがつくまで加熱し、クリームが十分にとろみがついたら、皿に移し、小さく切ったスパイスパンを加えます。ハンドブレンダーを使って滑らかなクリームになるまで混ぜ、ラップを直接かけて冷まします。

カスタードクリームが冷えたら、泡立て器で泡立て（スタンドミキサーのボウルに泡立て器を取り付けるか、ハンドミキサーで）、柔らかいバターを小さく切って少しずつ加え、滑らかなクリームになるまで泡立て続けます。

クリームを口金のついた絞り袋に入れ、組み立てまで冷蔵します。

組み立て：

マカロンの半分にスパイスパンのクリームを絞り、残りの半分のシェルで閉じます。

あなたのマカロンが完成しました！