チョコレートヘーゼルナッツフラン

新しいフラン・ガナッシュのバージョン、チョコ・ピスタチオとスニッカーズの後、ミルクチョコレート・ヘーゼルナッツの登場です。これは、インスタグラムで多数の票を得たバージョンです。したがって、ヘーゼルナッツのフラン（常に最高のフランのレシピにインスパイアされた、ジュリアン・デルオームのレシピ）とミルクチョコレート/ヘーゼルナッツのガナッシュを使った、スプレッドの味がする非常にレトロなバージョンです。さらに、より贅沢なフランを作りたい場合は、ヘーゼルナッツピューレをプラリネに置き換えることができます😉

材料：
私は、Jivaraのチョコレートを使用しました。Valrhona：全サイトで20％オフのコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
私は、Koroのヘーゼルナッツパウダーを使用しました：全サイトで5％オフのコードILETAITUNGATEAU（非アフィリエイト）。

器具：
泡立て器
18cmのサークル
パティスリー用ローラー
ミニカーブスパチュラ
穴あきプレート



準備時間：1時間 + 最低3時間30分の休息 + 最低3時間の冷却 + 25分の焼き時間
直径18cm / 高さ6cmのフランの場合：

 ヘーゼルナッツの甘い生地：
                                             
 60gの柔らかいバター
 90gの粉砂糖
 30gのヘーゼルナッツパウダー
 1個の卵
 150gの小麦粉
 50gのコーンスターチ
 
 柔らかいバターを粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーでクリーム状にします。
 
 
 
 卵を加え、均一な混合物になるまでエマルジョンします。
 
 
 
 最後に、小麦粉とコーンスターチを加え、あまり生地をこねないでください。均一になったら準備完了です。
 
 
 
 ボールを形成し、軽く平らにしてラップで包み、冷蔵庫に最低2時間置きます。
 
 
 
 次に、生地を2mmに伸ばし、バターを塗ったサークルに敷き込みます。
 
 
 
 冷蔵庫に最低1時間30分、できれば6時間、あるいは一晩置きます（生地がしっかりと休んで、焼くときに動かないようになります）。
 
 ヘーゼルナッツのフラン生地：

 1個の卵
 1個の卵黄
 100gの砂糖
 45gのコーンスターチ
 320gの全乳
 320gの生クリーム
 20gのバター
 200gのヘーゼルナッツピューレ
 
 卵黄を全卵、砂糖と混ぜ、次にコーンスターチを加えます。
 
 
 
 牛乳と生クリームを加熱し、前の混合物に少しずつ注ぎながら常に混ぜます。すべてを鍋に戻し、中火で常に泡立てながらとろみがつくまで加熱します。
 
 
 
 火から下ろし、バターとヘーゼルナッツピューレを加えます。
 
 
 
 クリームを甘い生地の上に注ぎ、表面を平らにします。
 
 
 
 180°Cに予熱したオーブンで25分焼きます。
その後、室温で冷却し、冷蔵庫に入れます。
 
 ミルクチョコレートのガナッシュ：

 95gの生クリーム
 120gのヘーゼルナッツピューレ
 125gのミルクチョコレート
 25gの蜂蜜
 35gのバター
 
 フランが冷えたら、ガナッシュを準備します：生クリームを蜂蜜と一緒に加熱し、溶かしたチョコレート・ヘーゼルナッツの混合物に少しずつ注ぎます。滑らかで光沢のあるガナッシュになるまで、各追加の間にしっかり混ぜ、最後に小さく切ったバターを加えます。必要に応じて、ハンドブレンダーでエマルジョンを仕上げます。
 
 
 
 ガナッシュをフランの上に注ぎ、クリスタル化させます。デコレーションのために、ガナッシュが完全にクリスタル化するのを待ってから、ヘーゼルナッツの形を掘り、その中にヘーゼルナッツピューレを詰めました。さあ、楽しむだけです！
 
 
 
                
 
 
 
                                               
 
 

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