バニラとイチゴの焼きパンナコッタ

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19 8月 2020

難易度：

パンナコッタは誰もが知っていて、すでに食べたことがあるでしょうが、私はしばしばその食感に失望しています。冷蔵庫でクリームが固まるために使用されるゲル化剤のせいで、ゴムのような食感になってしまいます。ここでは、ゲル化剤を使わず、伝統的なレシピで、オーブンで焼く（だから「焼きクリーム」と呼ばれる）もので、クリームと卵白がゲル化剤の役割を果たします。その結果、超クリーミーなクリームができ、バニラの香りをつけ、新鮮なイチゴのソースを添えました！



準備時間：10分 + 50分の調理 + 冷却
6〜8個分：

材料：

600gの生クリーム（30または35％の脂肪分）
60gの砂糖
195gの卵白
1本のバニラビーンズ

レシピ：

可能であれば、クリームをバニラの種で事前に浸しておきます（少なくとも30分、クリームを温めながら）。



次に、クリームを沸騰させます。
卵白を砂糖と一緒に泡立てますが、メレンゲにはしません。ただ混ぜるだけで大丈夫です。



その後、温かいバニラクリームを注ぎ入れ、よく混ぜます。



泡と小さな気泡をお玉で取り除き、お好みの容器に注ぎます。



容器を大きな皿に置き、皿の3/4を水で満たし、120°Cに予熱したオーブンで約50分焼きます。焼き上がりの時、クリームはまだ揺れていますが、そこに刺したナイフの刃はクリームなしで出てくるべきです。私のものとは違って、しっかりと白く保つためにアルミホイルで覆うことをお勧めします；-)



室温で冷却し、その後冷蔵庫に入れます。
そのまま食べても良いですし、チョコレートソース、キャラメル、フルーツなどで飾っても良いです…私はただいくつかのイチゴをミキサーにかけて、上にかけるための新鮮なソースを作りました。そして最後に、楽しんでください！

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