カリソンエクレア

新学期を迎えるにあたり、ケンウッドは私に、Cooking Chefを使って私の地域の典型的な料理を作るという挑戦を与えてくれました。プロヴァンスにいるので、すぐにカリソンを思いつき、このお菓子をデザートとして再構築したいと思いました。そこで、カリソン風のエクレアができました：シュー生地、自家製カリソン風味のカスタードクリーム、そしてカリソン風のデコレーション、半分がロイヤルアイシング、半分が食用紙です😊
 
材料：
もちろん、私のケンウッドのCooking Chefを使用しました / コードFLAVIE1 = ロボット購入で3つのアクセサリーが無料 / コードFLAVIE2 = すべてのアクセサリーが20%オフ
私の絞り袋はギー・ドゥ・マルルから来ています / 紹介コードFLAVIE10で登録時に10€がもらえます
穴あきプレート
小さなエクレア用の口金14mm

材料：
私はオレンジフラワーウォーターノロヒからヴァローナを使用しました：コードILETAITUNGATEAUでサイト全体が20%オフ（アフィリエイト）。



準備時間：1時間30分 + 25分の焼き時間 + 冷却
約15個のエクレア用：

 シュー生地：

 75gの水
 100gの全乳
 3gの砂糖
 3gの塩
 70gのバター
 95gの小麦粉
 145gの卵
 
 Cooking Chefを使用する場合は、シュー生地の事前登録されたレシピに従うだけで済みます。そうでない場合は、次の手順に従ってください：
 水と牛乳を砂糖、塩、バターと一緒に加熱します。混合物が熱くなり、バターが完全に溶けたら、小麦粉を一度に加え、よく混ぜてから中火に戻します。生地を乾燥させるために、約3〜4分間常に混ぜ続けます。
 火から下ろし、定期的に混ぜながら冷却するか、ボウルに生地を入れ、ヘラを使って低速で混ぜて蒸気を逃がします。
 その後、卵を少しずつ加え、常に定期的に混ぜて、均一な生地になるまで続けます。
 
 
 
 生地を小さなエクレア用の口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板にエクレアを絞り出します。
 
 
 
 焼く前に、エクレアにカカオバターと粉砂糖のタンポールを振りかけます。粉砂糖だけを振りかけても大丈夫です。均一なエクレアを得るのに役立ちます。180°Cに予熱したオーブンで25分焼きます（焼いている間はオーブンを開けないでください）。エクレアは膨らんで金色になる必要があります。網の上で冷却します。
 
 
 
 カリソンクリーム：

 30gの砂糖漬けメロン
 35gの砂糖漬けオレンジ
 2.5gのオレンジフラワーウォーター
 55gのアーモンドパウダー
 35gの粉砂糖
 
 エクレアのデコレーションに使うミニカリソンを作るために、少し量を増やしました。
まず、砂糖漬けのオレンジとメロンをミキサーで混ぜます。
 
 
 
 スパチュラ（またはロボットを使用する場合はヘラ）で、砂糖漬けの果物をオレンジフラワーウォーター、アーモンドパウダー、粉砂糖と混ぜます。
 
 
 
 
 カリソン風カスタードクリーム：

 160gの全乳
 150gの生クリーム
 2個の卵
 40gの砂糖
 30gのコーンスターチ
 30gのバター
 160gのカリソンクリーム
 75gの生クリーム（調理後に追加）
 
 Cooking Chefを使用する場合は、カスタードクリームの事前登録されたレシピに従うだけで済みます。そうでない場合は、次の手順に従ってください：
 
 生クリームと牛乳を加熱します。
 卵を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立てます。熱い液体を上に注ぎ、よく混ぜてから、すべてを鍋に戻します。中火で常に混ぜながら、クリームがとろみがつくまで加熱します。その後、事前に準備したカリソンクリームと小さく切ったバターを加えます。クリームが接触しないようにラップをし、完全に冷蔵庫で冷やします。使用する前に、75gの生クリームと一緒に泡立てて、クリームを滑らかにします。
               
 
 
 仕上げ：

 1枚の食用紙
 ロイヤルアイシング：卵白30g + 粉砂糖250g + レモン汁大さじ1
 
 各エクレアの下に2〜3個の小さな穴を開け、絞り袋を使って詰めます。
 食用紙をエクレアの半分を覆うように切ります。3つの材料を混ぜてロイヤルアイシングを作り、必要に応じて粉砂糖を追加して調整します。ロイヤルアイシングでエクレアをコーティングし、食用紙を追加します。ミニカリソンで装飾したい場合は、完全に結晶化するまで待ってからお楽しみください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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