ブルーベリーとレモンのブッシュ
21 11月 2025
難易度：
クリスマスの食事を美しく締めくくるために、酸味があり非常に軽やかなフルーツのブッシュを探しているなら、あなたは正しい場所にいます！私は意図的にこのブッシュをクランチなしで作り、非常に柔らかいマドレーヌビスケット（クリストフ・フェルダーのレシピ）を使用して、口の中で非常にとろけるデザートにしましたが、もちろんお好みでクランチを追加しても構いません。それ以外にも、濃厚なブルーベリームース（アダマンスのレシピを使用）、挿入用のレモンクリーム、そしてさらにペップを加えるためのレモンゼリー（ジェフリー・カーニュのレシピ）を見つけることができます！もうシーズンではないので新鮮なブルーベリーは使用していませんが、野生のブルーベリーピューレとコンフィにしたブルーベリーのおかげで、ブッシュは非常に香り高く色鮮やかでした😊
材料：
アダマンスのブルーベリーピューレとヴァローナを使用しました：サイト全体で20％オフのコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
ガイ・ドゥマールで見つけたコンフィにしたブルーベリーを使用しました：登録時にFLAVIE10の紹介コードを入力すると10ユーロのボーナス（アフィリエイト）。
器具：
私のブッシュ型とインサート型（および私の絞り袋）はガイ・ドゥマールからのものです：登録時にFLAVIE10の紹介コードを入力すると10ユーロのボーナス（アフィリエイト）。
準備時間：1時間40分 + 20分の焼き時間 + 冷凍/解凍時間
28cmのブッシュ用：
レモンクリームのインサート：
2個の卵
65gのレモンジュース
2個のレモンの皮
75gの砂糖
110gのバター
レモンの皮を砂糖と混ぜます。卵を加え、よく泡立て、次にレモンジュースを加えます。すべてを鍋に入れ、中火で絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。
火から下ろし、バターを加え、ハンドブレンダーで滑らかでクリーミーなクリームになるまで混ぜます。クリームをインサート型に注ぎ、完全に固まるまで冷凍します。
マドレーヌビスケット レモン & オリーブオイル：
60gの砂糖
1個のレモンの皮
5gのレモンジュース
1個の卵
12gの牛乳
62gの小麦粉
2gのベーキングパウダー
25gのバター
37gのオリーブオイル
いくつかのコンフィにしたブルーベリー
バターを溶かし、少し冷ましてからオリーブオイルを加えます。オーブンを220°Cに予熱します。
砂糖、レモンの皮、レモンジュース、卵、牛乳を混ぜます。
ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え、最後にバターとオリーブオイルの混合物を加えます。
生地が均一になったら、型に流し込み（私はブッシュ型で直接焼きました）、表面全体にコンフィにしたブルーベリーを散らします。
オーブンの温度を180°Cに下げ、20分焼きます。冷ましてから、ビスケットの上部を切り取って平らにします。
レモンゼリー：
50gの砂糖
100gのレモンジュース
4gのペクチンNH
20gのオリーブオイル
砂糖とペクチンを混ぜます。レモンジュースを沸騰させ、砂糖とペクチンの混合物を加えながら混ぜます。再度沸騰させ、数分間加熱します。
すぐに冷蔵庫または冷凍庫で冷やします。
その後、ハンドブレンダーでオリーブオイルと混ぜて均一なゼリーになるまで混ぜ、組み立てまで保管します。
濃厚なブルーベリームース：
イタリアンメレンゲ：多すぎるメレンゲができますが、少量を作るのは難しいです。
80gの卵白
24gの水
80gの砂糖
水と砂糖でシロップを作ります。
シロップが110°Cに達したら、卵白を泡立て始めます。シロップが118°Cに達したら、泡立てた卵白に少しずつ注ぎ、滑らかで光沢のあるメレンゲになるまで泡立て続けます。
ブルーベリークリーム：
52gの生クリーム
35gのブルーベリーピューレ
生クリームとブルーベリーピューレを泡立てて、あまり固くないホイップクリームを作ります。
ブルーベリームース：
5.5gのゼラチン
75gのブルーベリーピューレ（1）
150gのブルーベリーピューレ（2）
ブルーベリークリーム
55gのイタリアンメレンゲ
ゼラチンを冷たいブルーベリーピューレ（1）に約15分間（イタリアンメレンゲとホイップクリームを準備する時間）浸します。その後、60°Cに加熱し、冷たいブルーベリーピューレ（2）を加えます。
この準備の1/3をイタリアンメレンゲに泡立て器で混ぜ、残りをマリゼで優しく加えます。最後に、ブルーベリークリームを優しく混ぜて組み立てに進みます。
組み立て：
型の底にムースの2/3を注ぎます。コンフィにしたブルーベリーを加えます。
中央にレモンゼリーを絞り、次にレモンクリームのインサートを加えます。
ムースで覆い、次にマドレーヌビスケットを加えます。滑らかにして冷凍します。
ブルーベリーグレーズ：
10gのゼラチン
150gのブルーベリーピューレ
200gの砂糖
50gのグルコース
レシピはサイト encoreungateau から適応されています。
ゼラチンを冷たい水に浸します。
ブルーベリーピューレ、砂糖、グルコースを沸騰させます。浸したゼラチン（葉を使用する場合は絞って）を加えます。よく混ぜ、瓶に注ぎ、冷やします。
ブッシュを型から外し、グリッドの上に置きます。
ブルーベリーグレーズを30-35°Cに温めます。ブッシュの上に注ぎ、いくつかのレモンの皮とコンフィにしたブルーベリーを加えます。最低4時間冷蔵庫で解凍してからお楽しみください！
材料：
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準備時間：1時間40分 + 20分の焼き時間 + 冷凍/解凍時間
28cmのブッシュ用：
レモンクリームのインサート：
2個の卵
65gのレモンジュース
2個のレモンの皮
75gの砂糖
110gのバター
レモンの皮を砂糖と混ぜます。卵を加え、よく泡立て、次にレモンジュースを加えます。すべてを鍋に入れ、中火で絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。
火から下ろし、バターを加え、ハンドブレンダーで滑らかでクリーミーなクリームになるまで混ぜます。クリームをインサート型に注ぎ、完全に固まるまで冷凍します。
マドレーヌビスケット レモン & オリーブオイル：
60gの砂糖
1個のレモンの皮
5gのレモンジュース
1個の卵
12gの牛乳
62gの小麦粉
2gのベーキングパウダー
25gのバター
37gのオリーブオイル
いくつかのコンフィにしたブルーベリー
バターを溶かし、少し冷ましてからオリーブオイルを加えます。オーブンを220°Cに予熱します。
砂糖、レモンの皮、レモンジュース、卵、牛乳を混ぜます。
ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え、最後にバターとオリーブオイルの混合物を加えます。
生地が均一になったら、型に流し込み（私はブッシュ型で直接焼きました）、表面全体にコンフィにしたブルーベリーを散らします。
オーブンの温度を180°Cに下げ、20分焼きます。冷ましてから、ビスケットの上部を切り取って平らにします。
レモンゼリー：
50gの砂糖
100gのレモンジュース
4gのペクチンNH
20gのオリーブオイル
砂糖とペクチンを混ぜます。レモンジュースを沸騰させ、砂糖とペクチンの混合物を加えながら混ぜます。再度沸騰させ、数分間加熱します。
すぐに冷蔵庫または冷凍庫で冷やします。
その後、ハンドブレンダーでオリーブオイルと混ぜて均一なゼリーになるまで混ぜ、組み立てまで保管します。
濃厚なブルーベリームース：
イタリアンメレンゲ：多すぎるメレンゲができますが、少量を作るのは難しいです。
80gの卵白
24gの水
80gの砂糖
水と砂糖でシロップを作ります。
シロップが110°Cに達したら、卵白を泡立て始めます。シロップが118°Cに達したら、泡立てた卵白に少しずつ注ぎ、滑らかで光沢のあるメレンゲになるまで泡立て続けます。
ブルーベリークリーム：
52gの生クリーム
35gのブルーベリーピューレ
生クリームとブルーベリーピューレを泡立てて、あまり固くないホイップクリームを作ります。
ブルーベリームース：
5.5gのゼラチン
75gのブルーベリーピューレ（1）
150gのブルーベリーピューレ（2）
ブルーベリークリーム
55gのイタリアンメレンゲ
ゼラチンを冷たいブルーベリーピューレ（1）に約15分間（イタリアンメレンゲとホイップクリームを準備する時間）浸します。その後、60°Cに加熱し、冷たいブルーベリーピューレ（2）を加えます。
この準備の1/3をイタリアンメレンゲに泡立て器で混ぜ、残りをマリゼで優しく加えます。最後に、ブルーベリークリームを優しく混ぜて組み立てに進みます。
組み立て：
型の底にムースの2/3を注ぎます。コンフィにしたブルーベリーを加えます。
中央にレモンゼリーを絞り、次にレモンクリームのインサートを加えます。
ムースで覆い、次にマドレーヌビスケットを加えます。滑らかにして冷凍します。
ブルーベリーグレーズ：
10gのゼラチン
150gのブルーベリーピューレ
200gの砂糖
50gのグルコース
レシピはサイト encoreungateau から適応されています。
ゼラチンを冷たい水に浸します。
ブルーベリーピューレ、砂糖、グルコースを沸騰させます。浸したゼラチン（葉を使用する場合は絞って）を加えます。よく混ぜ、瓶に注ぎ、冷やします。
ブッシュを型から外し、グリッドの上に置きます。
ブルーベリーグレーズを30-35°Cに温めます。ブッシュの上に注ぎ、いくつかのレモンの皮とコンフィにしたブルーベリーを加えます。最低4時間冷蔵庫で解凍してからお楽しみください！
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