メンディアン・ビュッシュ（ダークチョコレートとドライフルーツ：ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、アーモンド）
01 12月 2025
難易度：
私はここに非常にチョコレートの多いブッシュがあまりないことに気づいたので、クラシックなメンディアンにインスパイアされたダークチョコレートとドライフルーツのブッシュでそれを修正することにしました。 このブッシュは、チョコレートが濃厚で、ピスタチオとアーモンドのクリーミーさ、そしてもちろんヘーゼルナッツのプラリネで非常に贅沢です。 最後に、グルテンフリーで、クランチが含まれていないため（クランチは全体のドライフルーツによって提供されます）、チョコレートビスケットは小麦粉を使用していません😊
材料：
私のブッシュ型とインサート型はGuy Demarleから来ています：登録時にFLAVIE10の紹介コードを入力すると10€の割引が得られます（アフィリエイト）。
材料：
私はカリブチョコレートをヴァローナから使用しました：サイト全体で20%の割引を受けるためのコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
私はメープルシロップとナッツをKoroから使用しました：サイト全体で5%の割引を受けるためのコードILETAITUNGATEAU（非アフィリエイト）。
準備時間：1時間30分 + 15分の焼き時間 + 冷凍と解凍の時間
28cmのブッシュ用：
ピスタチオクリーミーインサート：
12gの卵黄
12gの砂糖
0.7gのゼラチン
70gの生クリーム
33gのピスタチオピューレ
ゼラチンを冷水で再水和します。
生クリームを加熱します。
卵黄と砂糖を泡立て、生クリームを熱い状態で注ぎ、83°Cで絶えずかき混ぜながら加熱します。火から下ろし、水和したゼラチンとピスタチオピューレを加えます。
クリーミーなものをインサート型に注ぎ、冷凍庫に入れます。
アーモンドクリーミーインサート：
12gの卵黄
12gの砂糖
0.7gのゼラチン
70gの生クリーム
33gのアーモンドピューレ
ゼラチンを冷水で再水和します。
生クリームを加熱します。
卵黄と砂糖を泡立て、生クリームを熱い状態で注ぎ、83°Cで絶えずかき混ぜながら加熱します。火から下ろし、水和したゼラチンとアーモンドピューレを加えます。
アーモンドクリーミーをピスタチオクリーミーの上にインサート型に注ぎ、冷凍庫に入れます。
チョコレートビスケット：
50gのバター
210gのダークチョコレート
200gの卵白
65gの砂糖
50gの卵黄
85gのヘーゼルナッツプラリネ
いくつかのヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオ
チョコレートとバターを50°Cで溶かします。卵白を泡立て、砂糖でしっかりとしたメレンゲを作ります。
溶かしたバターとチョコレートの混合物に少量の泡立てた卵白を加え、次に卵黄を加えます。最後に、残りのメレンゲを優しくマリゼで加えます。
型に注ぎ、180°Cで10〜15分焼きます。
冷却し、28cmの長さと7cmの幅の長方形を2つ切り取ります。
2つのうちの1つにヘーゼルナッツプラリネを塗り、全体のドライフルーツを加えます。
2つ目のビスケットで覆います。
組み立てまで冷凍庫に置いておきます。
ダークチョコレートムース：
125gの全乳
2gのゼラチン
145gのダークチョコレート
250gの35%脂肪の生クリーム。
ゼラチンを冷水で再水和します。
牛乳を加熱し、水和したゼラチン（もしゼラチンシートを使用する場合は絞って）を加えます。事前に溶かしたダークチョコレートに注ぎ、滑らかで光沢のあるガナッシュになるまでミキサーで混ぜます。
混合物が45°Cのとき、クリームをあまり固くならないように泡立て、ガナッシュに優しく混ぜ込みます。
すぐに組み立てに移ります。
組み立て：
型の底にムースの1/3を注ぎます。
ピスタチオ/アーモンドのインサートを加え、ムースで覆います。最後に、ダブルチョコレートビスケットを加え、残りのムースで平らにします。
完全に固まるまで冷凍庫に置きます。
仕上げ：
250gのダークチョコレート
65gの中性油
いくつかのピスタチオ、アーモンド、ヘーゼルナッツ
チョコレートを溶かし、油を加えてよく混ぜます。
ブッシュを型から外し、グリルの上に置きます。
グレーズを上に注ぎ、全体のドライフルーツを加えます。食べる前に冷蔵庫で少なくとも4時間解凍します！
材料：
私のブッシュ型とインサート型はGuy Demarleから来ています：登録時にFLAVIE10の紹介コードを入力すると10€の割引が得られます（アフィリエイト）。
材料：
私はカリブチョコレートをヴァローナから使用しました：サイト全体で20%の割引を受けるためのコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
私はメープルシロップとナッツをKoroから使用しました：サイト全体で5%の割引を受けるためのコードILETAITUNGATEAU（非アフィリエイト）。
準備時間：1時間30分 + 15分の焼き時間 + 冷凍と解凍の時間
28cmのブッシュ用：
ピスタチオクリーミーインサート：
12gの卵黄
12gの砂糖
0.7gのゼラチン
70gの生クリーム
33gのピスタチオピューレ
ゼラチンを冷水で再水和します。
生クリームを加熱します。
卵黄と砂糖を泡立て、生クリームを熱い状態で注ぎ、83°Cで絶えずかき混ぜながら加熱します。火から下ろし、水和したゼラチンとピスタチオピューレを加えます。
クリーミーなものをインサート型に注ぎ、冷凍庫に入れます。
アーモンドクリーミーインサート：
12gの卵黄
12gの砂糖
0.7gのゼラチン
70gの生クリーム
33gのアーモンドピューレ
ゼラチンを冷水で再水和します。
生クリームを加熱します。
卵黄と砂糖を泡立て、生クリームを熱い状態で注ぎ、83°Cで絶えずかき混ぜながら加熱します。火から下ろし、水和したゼラチンとアーモンドピューレを加えます。
アーモンドクリーミーをピスタチオクリーミーの上にインサート型に注ぎ、冷凍庫に入れます。
チョコレートビスケット：
50gのバター
210gのダークチョコレート
200gの卵白
65gの砂糖
50gの卵黄
85gのヘーゼルナッツプラリネ
いくつかのヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオ
チョコレートとバターを50°Cで溶かします。卵白を泡立て、砂糖でしっかりとしたメレンゲを作ります。
溶かしたバターとチョコレートの混合物に少量の泡立てた卵白を加え、次に卵黄を加えます。最後に、残りのメレンゲを優しくマリゼで加えます。
型に注ぎ、180°Cで10〜15分焼きます。
冷却し、28cmの長さと7cmの幅の長方形を2つ切り取ります。
2つのうちの1つにヘーゼルナッツプラリネを塗り、全体のドライフルーツを加えます。
2つ目のビスケットで覆います。
組み立てまで冷凍庫に置いておきます。
ダークチョコレートムース：
125gの全乳
2gのゼラチン
145gのダークチョコレート
250gの35%脂肪の生クリーム。
ゼラチンを冷水で再水和します。
牛乳を加熱し、水和したゼラチン（もしゼラチンシートを使用する場合は絞って）を加えます。事前に溶かしたダークチョコレートに注ぎ、滑らかで光沢のあるガナッシュになるまでミキサーで混ぜます。
混合物が45°Cのとき、クリームをあまり固くならないように泡立て、ガナッシュに優しく混ぜ込みます。
すぐに組み立てに移ります。
組み立て：
型の底にムースの1/3を注ぎます。
ピスタチオ/アーモンドのインサートを加え、ムースで覆います。最後に、ダブルチョコレートビスケットを加え、残りのムースで平らにします。
完全に固まるまで冷凍庫に置きます。
仕上げ：
250gのダークチョコレート
65gの中性油
いくつかのピスタチオ、アーモンド、ヘーゼルナッツ
チョコレートを溶かし、油を加えてよく混ぜます。
ブッシュを型から外し、グリルの上に置きます。
グレーズを上に注ぎ、全体のドライフルーツを加えます。食べる前に冷蔵庫で少なくとも4時間解凍します！
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