クリスマスの小屋風ティラミスのブッシュ

新しいブッシュのレシピ、今回は型なしで冷凍なしですが、変化をつけるためにロールケーキではありません。昨年、SNSで「シャレー」スタイルのブッシュを見かけて、アイデアが気に入ったので、ティラミスバージョンにアレンジしました：コーヒーに浸したスポンジ生地、コーヒーのサバイヨンを使ったマスカルポーネムース、そして伝統的にティラミスの上に振りかけるココアパウダーの代わりにダークチョコレートのガナッシュを使います。ダークチョコレートがティラミスの味を上回らないように、できるだけ小さい口金を使うことをお勧めします。
 
材料：
スポンジ生地とムースのサバイヨンを作るために、私のケンウッドのクッキングシェフを使用しました：コードFLAVIE = クッキングシェフ購入時に選べるアクセサリー3点無料 / コードFLAVIEDREAM = アルミニウム製のローラーとマルチボウル + クッキングシェフ購入時にLe Creusetの皿をプレゼント / 商業コラボレーション。
穴あきプレートとデマルの絞り袋：紹介コードFLAVIE10 = 初回注文時に10€プレゼント。

材料：
私はカリブチョコレートをヴァローナから使用しました：コードILETAITUNGATEAUでサイト全体が20%オフ（アフィリエイト）。



準備時間：50分 + 10分の焼き時間 + 冷却
約25〜30cmのブッシュ用：

 スポンジ生地：

 120gの卵白
 100gの砂糖
 80gの卵黄
 100gの小麦粉
 適量の粉砂糖
 
 卵白を砂糖と一緒に泡立て、滑らかで光沢のあるメレンゲになるまで泡立てます。
 
 
 
 卵黄を加え、すぐに混ぜ合わせます。次に、ふるった小麦粉を加え、ゴムベラを使って優しく混ぜます。
 
 
 
 生地を16mmの平口金をつけた絞り袋に入れます。希望の長さ（25〜30cm）の長方形を2つ、幅8cmの長方形を1つ、幅4cmの長方形を1つ、幅1.5cmの長方形を1つ絞ります。残りの生地で、シャレーの屋根を形成するための個別のビスケットを絞ります。
 
 
 
 スポンジ生地に粉砂糖を2回振りかけ、180°Cに予熱したオーブンで10〜12分焼きます。冷却します。
 
 マスカルポーネムース：

 3つの卵黄
 50gの砂糖
 30gの冷却したエスプレッソ
 600gのマスカルポーネ
 3つの卵白
 30gの砂糖
 
卵黄と砂糖でサバイヨンを作ります：鍋に2つの材料を混ぜ、弱火で絶えず泡立てながら加熱します（湯煎でもできます）。準備が膨らみ、白くなり、徐々に濃くなります（オムレツにならないように弱火で調理してください）；次に、冷たいコーヒーを徐々に加え、さらに数分間泡立てながら濃くします。65°Cを超えないように注意してください。火から外して、混合物を冷やすためにもう少し泡立てます。
 
 
 
 
 
 次に、マスカルポーネを加えます。
 
 
 
 卵白を30gの砂糖と一緒に泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作ります。
 
 
 
 前の混合物に優しく混ぜ合わせます。すぐに組み立てに移ります。
 
 
 
 組み立て：

 適量の冷却した甘いコーヒー
 
 2つのスポンジ生地の長方形の1つをサービングプレートに置きます。軽くコーヒーを浸し、その上にマスカルポーネムースを絞ります。2つ目の長方形を加え、浸し、次にムースを加えます。次に、中くらいの長方形をコーヒーに浸し、再度ムースを加え、小さな長方形をコーヒーに浸します。残りのムースで全体を滑らかにし、壁と屋根の三角形を形成します。冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。
 
 ダークチョコレートガナッシュ：

 170gのカリブチョコレート
 200gの生クリーム
 35gの中性の蜂蜜
 
 生クリームを蜂蜜と一緒に加熱します。溶かしたチョコレートの上に注ぎ、ハンドブレンダーで滑らかで光沢のあるガナッシュを得るまで混ぜます。
 
 
 
 ガナッシュをクリスタル化させ、その後、小さな星型の口金（持っている中で最も小さいもの）を使って壁を形成します。次に、屋根を作るためにスポンジ生地を加え、再度冷蔵庫で少なくとも1時間休ませてから、お楽しみください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

コメント